Рецепта за сладък картоф кофта
Кофтите са вкусни индийски кнедли (вегетариански) или кюфтета. Те могат да бъдат направени от различни съставки като агнешко, пилешко, морски дарове, паниер или зеленчуци. Те могат да се консумират като предястие, закуска или гарнитура. Най-често се готвят в пикантно къри и се сервират с наас или ориз басмати.

Кофтасите най-вероятно са с близкоизточен или персийски произход. Те са въведени в индийската кухня от мъгалите през 16 век и остават любими сред северните индианци.

Това е една от любимите ми рецепти за кофта. Знам, че те могат да бъдат трудоемки, затова препоръчвам да направите няколко допълнителни и да ги замразите за дъждовен ден. По този начин можете да направите кърито и просто да добавите замразените кофти. Варете леко, покрити, за 8-10 минути и те са готови за сервиране. Този трик работи чудесно за онези последни партита за вечеря!


СЛАДКА ПОТАТО КОФТА КУРИЯ

Тази рецепта традиционно използва анардана, която е лепкава подправка, приготвена от сушени семена и пулпа от диви нар. Използва се за добавяне на леко сладка тръпчивост към рецептите. След това лепкавата анардана се суши допълнително и фино се смила, за да се получи прах анардана. Anar сироп е просто сироп от нар. И двата уникални продукта обикновено се предлагат във всеки магазин за хранителни стоки в Индия, но не се колебайте да замените лимонов или липов сок.

Съставки:

ЗА КОФТИТЕ:

2 сладки картофа (среден размер)
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2-3 малки тайландски зелени чили, нарязани на ситно
4+ с. Л. Оризово брашно
2 ч.л. анардана на прах (замества се с 1 ч. Л. Лимонов или липов сок)
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
щипка прясно настърган индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
2 с. Л. Мека панировка (или изключително твърдо сирене рикота, добре изцедено)
олио за пържене (растително или рапица)

ЗА КУРИЯТА:

2 средни лука, нарязани на едро
1,5 ”парче джинджифил, обелен и едро нарязан
2 скилидки чесън, едро нарязан
2 средни домата, грубо нарязани и пюрирани
¼ чаша сухи печени несолени кашу (или бадеми), смлени в паста
½ ч.л куркума
1 ч. Л. Червен чили на прах
1 ч.л.
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
½ чаша крем
1 супена лъжица анарен сироп (по избор)
сол и черен пипер, на вкус
2 супени лъжици масло (растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

ДА НАПРАВЕТЕ КОФТИТЕ:

В голям съд с вряща подсолена вода сварете сладките картофи до омекване само с вилица. Изцедете добре и внимателно изсушете с хартиена кърпа. Когато изстине, обелете и омесете. Добавете джинджифила, зеления чили, кимиона на прах, солта, черния пипер и прясно настърганото индийско орехче. Добавете панела и праха анардана. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки. Бавно добавете оризовото брашно по малко, докато сместа се събере и сте в състояние да оформите малки топки с големина топка за голф. Той помага за охлаждане на сладката картофена смес поне 30-45 минути, преди да се оформят кофтите (топките). В голям дълбок тиган (или уок) на средно силен огън добавете достатъчно олио, за да запържите плитко кофтите. Това може да се направи на партиди, но леко изпържете кофтите от всички страни, докато станат златистокафяви. Изцедете добре и оставете настрана.

В този момент те могат да се сервират като предястия с любимите ви патладжани или сосове. Освен това, след като изстинат, можете да замразите всякакви допълнителни кофти в херметична пластмасова торбичка или контейнер.

ДА НАПРАВЕТЕ КУРИЯТА:

В голям дълбок тиган на средно силен огън добавете 1 с. Л. От маслото. Когато е горещо, добавете лука. Разбъркайте запържете за няколко минути и след това добавете джинджифила и чесъна. Разбъркайте пърженето до златисто кафяво, извадете, оставете да се охлади и пюрирайте в гъста паста, като използвате пасатор или хранителен комбайн.

В голяма работа или дълбок тиган на средно силен огън, добавете маслото. Когато е горещо, добавете пюрето от лук заедно с доматеното пюре и пастата от кашу. Разбъркайте и гответе няколко минути и след това добавете подправките (сол, черен пипер, куркума, червен чили на прах, смлян кимион на прах и гарам масала). Разбъркайте и гответе добре. Добавете вода, колкото е необходимо, за да направите къри с желана консистенция. Внимателно добавете кофтите в кърито, покрийте и оставете да къкри за 5-6 минути. Завършете със сметана и гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро. Сервирайте с пресен ротис и ориз басмати.

Инструкции Видео: ДОМАШНИ КЮФТЕТА (Април 2024).