Рецепта за меч от риба меч

• Може 17, 2024

Agghiotta di Pesce Spada е традиционна рецепта за риба от Сицилия. В град Месина, на пролива, който отделя острова от останалата част на Италия, рибата меч винаги е свежа и традицията иска това като мястото, където да има най-добрата Агиота. Класическата Agghiotta на риба меч включва риба меч, маслини, каперси, домати, борови ядки и стафиди. Рецептата на Агиота също е много добра за приготвяне на всякакви други филе от риба или пържоли, като риба тон и дори треска.

Думата Агиота произлиза от сицилианския термин „a ghiotta", Буквално"деликатността ”.

Състав и инструкции (обслужва 4):

• 2 килограма / 1 килограм риба меч


• 5 супени лъжици зехтин


• 1 голям лук, нарязан на ситно


• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно


• 1 голяма пръчка целина, нарязана на ситно


• 2 супени лъжици каперси в сол, изплакнати и отцедени


• 2 унции / 60 грама зелени маслини без костилка


• 1 супена лъжица стафиди


• 1 ½ супени лъжици борови ядки


• 1 чаша консервирани домати, нарязани на кубчета


• 2 супени лъжици брашно за всички цели


• сол и черен пипер

1. Започнете да поставяте стафидите в малка чаша с малко топла вода и ги оставяте да киснат около 30 минути, докато омекнат, след това ги изстискайте и отцедете добре.


2. Изплакнете и източете каперсите и оставете настрана.


3. Начукайте много ситно лука, целина и чесън.


4. Изкопайте рибата в брашното.


5. В тиган запържете парчетата риба в зехтина и ги получете хубави и златисти от всяка страна.


6. Извадете рибата от тигана и я оставете да почива върху някаква хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло.


7. Междувременно, в същия тиган, използвайки остатъчното масло, сотирайте всички нарязани зеленчуци, докато лукът започне да става полупрозрачен.


8. Добавете каперсите, маслините, стафидите, боровите ядки, доматите и хубавата щипка сол и черен пипер. Оставете да варите съставките за около 15 минути на среден огън, така че да се получи хубав сос.


9. Добавете около 1 чаша топла вода в тигана, върнете филетата риба меч, подправете ги с малко повече сол и черен пипер, след което донесете да къкри. Намалете котлона и оставете да се готви леко за още няколко минути, докато водата се намали и сосът придобие доста гъста консистенция.


10. Сервирайте веднага, като гарнирате всяко парче риба меч със сос Агиота.

Предложения за вино за Агиота: сред италианските вина бих избрал Етна Бианко от Сицилия или Вернаксия ди Сан Джиминяно или също добър Пино Гриджо.

Бунен апетит!

Cinzia Aversa, 2013 г.

Инструкции Видео: Криминални истории с Гущера и риба меч в Кухня в Рая, Епизод 3 (Може 2024).