Рецепта за хляб с пшеница и овесени ядки

• Април 28, 2024

Ето, най-сетне, е рецепта за хляб, както беше обещано в предишната ми статия, Да, МОЖЕТЕ да изпечете собствен хляб.

Хлябът е много прощаващ, а измерванията на времето и брашното тук са само оценки. Добре е да оставите тестото да седи по-дълго по време на всеки етап; просто не го забравяйте, или ще свършите с тесто навсякъде! Предпочитам да разбърквам с тежка дървена лъжица.

Пълнозърнест хляб от пшеница и овесени ядки

1 чаша чиста вода (за предпочитане не е чешмяна вода)
1 кг. суха мая (2-1 / 2 ч.л.)
½ ч.л. сол
1 супена лъжица захар, мед, агаве или меласа
1 чаша валцован овес
3-4 чаши пълнозърнесто брашно

1) Загрейте водата в тенджера до около 110º F. Водата трябва да е гореща на пипане, без да се опече.

2) Изсипете водата в голяма купа. Ако водата е станала прекалено гореща на печката, оставете я да се охлади, докато се почувства гореща при тест с пръсти. Добавете маята.

3) Разбъркайте захарта, докато се разтвори. Оставете сместа да престои, докато мая започне да се пени, около 15 минути.

4) Разбъркайте в 1 чаша брашно, докато се смеси добре. Покрийте купата с влажна, чиста кърпа за чинии и поставете купата на топло място, като горната част на печката, ако имате пилотна светлина. Оставете тестото да преседи около 30-40 минути. Това е етапът на гъбата.

5) Разбъркайте в оваления овес и още една или две чаша брашно, докато сместа стане твърде твърда, за да се разбърква повече. Превърнете го на размазан плот или мраморна плоча, ако имате достатъчно късмет да го притежавате.

6) Използвайте чистите си ръце, започнете да омесвате тестото, като работите в повече брашно, докато отидете. Изтласкайте масата на тестото от вас с петите на ръцете си, след това го завъртете на четвърт оборот, като дърпате далечния ръб на тестото към вас, така че да се сгъне обратно към себе си. Продължавайте да натискате, обръщате и дърпате с ръце, докато не се обработи цялото брашно, а тестото е гладко и еластично и вече не лепне. Продължавайте да добавяте брашно, колкото е необходимо по време на този процес. Омесете за около 10 минути.

Номерът е да добавите колкото се може повече брашно, без да оставяте тестото да стане твърде сухо и люспесто. Практиката ще ви научи на точната сума. Ако това е първият ви опит за приготвяне на хляб, вероятно няма да ви трябват повече от 4 чаши брашно.

7) Когато можете да съберете тестото в подредена топка, леко го намажете с масло, след което поставете тестото в чиста купа и отново покрийте с влажната кърпа. Върнете купата на топло място и оставете да втаса, докато се удвои на едро, около 1-1 / 2 до 2 часа. Натъпкайте тестото и омесете отново, или го оставете да втаса втори път, докато се удвои на едро преди да го приготвите за тигана, или прескочете тази стъпка и оформете тестото във формата на хляб. Едно допълнително повишаване развива вкуса повече, ако имате време.

8) Поставете оформеното тесто в добре намазана с хляб тава (маслото няма да попречи да залепне) и оставете тестото да се издигне до върха на тигана на топло място. Покриването на тестото с влажната кърпа предотвратява изсъхването му.

9) Предварително загряваме фурната до 450º F, докато тестото втаса. Печете 10 минути, след това намалете котлона до 350º и печете още 30-40 минути, до златисто кафяво. Хлябът трябва да е хлабав в тигана, когато го разклащате леко.

10) Обърнете хляба на охлаждаща рейка. Оставете да се охлади до топло, преди да отрежете и да се насладите на петата с намазване на меко масло. Наслади се!

Инструкции Видео: Хляб с маслини ???? (Април 2024).