Рецепта Бхатура

• Може 8, 2024

Bhatura (произнася се "bha too rha") е по същество пържен наан, съставките и техниката са основно еднакви. В Индия обикновено бхатурите са пържени, но вместо това можете да ги запържите плитко. Bhaturas са избора на плод при избор на ядене на холе (подправени нахут) и тази комбинация е любима класика, особено сред любителите на храна на пенджаби.

Bhaturas не трябва да се бърка с бедси, които се правят с помощта на ата (пълнозърнесто брашно). Bhaturas се правят с помощта на брашно за всички цели (maida).

Ключът към меката бхатура се крие в месенето. Трябва да омесвате правилно тестото, докато стане меко и гъвкаво; докато всъщност не почувствате физически промяна в текстурата на тестото. Повярвайте ми, това прави цялата вкусна разлика в света. Моят домашен бхатура винаги е голям хит.


BHATURA (Пържен индийски плодов хляб)

Съставки:

1 чаша + 2 с. Л. (9 унции) брашно за всички цели (маида), пресято
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л сол на вкус
2 ч.л. захар, на вкус
2+ с. Л. Масло (растително или рапично), можете да използвате разтопено масло или топлено масло, което предпочитате
2 с. Л. Кисело мляко
½ чаша мляко
олио (растително или рапично), достатъчно за плитко пържене

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване комбинирайте пресятото брашно заедно с останалите сухи съставки (бакпулвер, сол и захар). Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в по-малка купа за смесване комбинирайте мокрите съставки заедно (мляко, олио и кисело мляко). Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в купата за смесване на сухите съставки направете малък кладенец в центъра и добавете бавно мокрите съставки, докато включите брашното от страните на кладенеца. Вашите чисти ръце са най-добрите инструменти за тази работа, продължавайте да бъркате, докато тестото се събере. Понякога изглежда, че тестото има свой собствен ум и може да бъде повлияно от фактори като голяма надморска височина, сухота или влажност. Затова използвайте кулинарните си инстинкти и преценка - ако тестото ви изглежда твърде „мокро“ или лепкаво, просто добавете малко брашно, колкото е необходимо. Ако е малко прекалено сухо, просто добавете малко мляко, колкото е необходимо. По принцип просто се нуждаете от тестото да се събере, за да може да се омесва.

Най-лесният начин да направите това е на чист плот с малко поръсване на брашно, за да не залепне тестото. Затова сега прехвърлете тестото от купата върху работната си повърхност. Започнете да омесвате тестото, докато стане меко и гъвкаво. Това може да отнеме от 10-12 минути. След това поставете тестото в добре намазана купа и покрийте с влажна кърпа или кърпа поне 15-20 минути. Съхранявайте купата на топло място, не хладилник. Тестото трябва да втаса леко.

Сега от тестото си можете лесно да направите 5 по-малки топчета от тесто. Омесете топчето тесто само още около минута, преди да го разточите. Не забравяйте да оставите останалите топчета тесто покрити с влажна кърпа или кърпа, за да не изсъхнат. Използвайки разточена валячка върху добре набрашнена повърхност, започнете да разточвате топките тесто на тънки плоски кръгове с диаметър около 6-7 ”.

Междувременно загрейте дълбока тиган с достатъчно олио, за да се запържи плитка. Когато е горещо, внимателно добавете батурата и пържете до златисто кафяво от двете страни - прелитайки го след няколко минути. Може да се наложи да ги запържите едно по едно и на партиди. Изцедете добре и сервирайте веднага с холе или любимата си индийска храна.

Инструкции Видео: Веды Вегетарианство БХАТУРА пышные пури из кислого теста Лекции (Може 2024).