Готвене със сезоните в Югозападен Мичиган

• Април 26, 2024

Водеща такса в подкрепа на местното селско стопанство в Югозападен Мичиган е Джуди Кайт-Гош, готвач / собственик на Retro Café и Kite's Kitchen, бизнес за хранене и специализирани храни в Ню Бъфало. През 1992 г. Джуди напуска забързания град на живо на изпълнителен директор в Чикаго в търсене на нов живот, ново бизнес приключение и нов шанс да преследва първата си любов ... ХРАНА. Тя наследи любовта си към храната както от баба, така и от леля, които бяха готвачи и градинари. Никога без пресни съставки, с които да се готви, баба и леля й са взели от собствените си градини или тези на местните ферми в района.

Ето някои от любимите пролетни рецепти на Джуди.

Аспержи Фритата с Hollandaise
Служи 6
Това е печено ястие, което е чудесно за брънч, гърне и страхотна закуска в движение.
Съставки:

1 # пресни местни аспержи, измити, подрязани и нарязани на 1 ”парчета
½ чаша сирене пармезан
½ чаша заквасена сметана
¼ чаша сирене рикота
1 T кайма червен лук
2 T пресен лимонов сок
4 тирета Табаско или друг лют сос
6 пресни фермерски яйца бити
1 чаша тежък крем
Сол и черен пипер на вкус

Поставете аспержите и всички сухи съставки в тенджера с торта с дебелина 9 инча и разбъркайте, за да се смесят
Яйца, сметана и лимонов сок (колкото повече камшикът ще бъде по-лек и по-пухкав, фритата ще бъде). Изсипете върху аспержите. Печете на 350 за 40-50 минути. Това ще стане, когато центърът вече не се завърта. Внимавайте да не прекалявате с готвенето. Оставете почивка за десет минути преди сервиране. Може да се съхранява с часове или дни в хладилника и да се загрява прекрасно в микровълновата.

Холандез:

Това е рецепта, която използвам от години за hollandaise и е безупречна. Тайната е да се уверите, че жълтъците, лимоновият сок и табаско са предварително загряти в микровълновата за около 20-25 секунди, за да се отстрани хладът.

Комбинирайте:
4 пресни фермерски жълтъка
3 T сок от пресен лимон
4 тирета Табаско
Щипка сол и черен пипер

Поставете предварително загрятата смес в буркана на вашия пасатор.
Загрейте една пръчица масло в микровълновата, докато балончетата, но не изгорят.
Бавно изсипете горещото масло в яйчената смес на висока скорост, докато се включи и сместа се сгъсти. Ако сместа е прекалено гъста, можете да я разредите с малко гореща вода.

Изсипете върху фритата и гарнирайте с връхчета аспержи и резенчета лимон

Тази рецепта може да се направи и като горещо предястие, като се използват мини тигани за мъфини и се намали времето за печене на 15 до 20 минути. Сервирайте ги в чиния за чистене с холандския край отстрани.

Морел гъби
За онези, чиито вкусови рецептори познават богатия вкус на неуловимата пролетна гъба от морето, знаете, че има няколко диви ядки, които са толкова възхитителни. Ето някои от намеците на Джуди, за да се възползвате максимално от тези „подаръци от природата“, както тя ги нарича, ако имате късмет да дойдете от няколко.

Морелите са много деликатни и имат много кратък срок на годност веднъж избран. Те трябва да бъдат твърди и нищо не бива да се отклонява от тях. Пластмасата не е добър начин да ги съхранявате. Те трябва да бъдат изсушени или използвани в рамките на един ден или два след избирането им. Когато избирате собственото си място в подсолена вода, за да премахнете мръсотията и да ги освободите от всякакви бъгове. Оставете ги в разтвора на солена вода само няколко минути. Отцедете и подсушете върху хартиени кърпи. Някои хора ги нарязват наполовина по дължина, преди да ги сотирате, но обичам да ги поддържам цели. Това изисква да се уверите, че цялата влага се изтласква от вътрешността на гъбата или резултатът от тяхното нанасяне на прах би могъл да направи вътрешната какавида вместо сочна.

Има много рецепти, които призовават за морски дарове, но любимият ми начин да ги хапна винаги е бил да ги праша с цвете, сол и черен пипер и да ги задушавам в масло, докато станат хрупкави и ги пусна в устата ми. Морелите също могат да бъдат изсушени и рехидратирани за използване в сосове. За да ги изсушите, ги нанизвайте с игла и конец и след като са изсушени, ги съхранявайте в херметична кутия за кафе или друг контейнер.

ягодов сладкиш
Направете любимата си рецепта за бисквити от нулата и добавете супена лъжица захар (ако вече не изисква това), щипка кристализиран джинджифил и малко лимонова кора. Намажете върховете бисквити с масло и отгоре поръсете сурова захар преди печене. Сервирайте топла, ако е възможно

Нарежете пресни плодове и мацерат в захар, лимонов сок и вино (по желание) за поне 30 минути.

Разбийте тежката сметана с ванилия и захар до гъста, но все още неподвижна, (правило на палеца, за една четвърт тежка сметана използвайте ½ ч. Л. Ванилия и 1/4 чаша гранулирана захар.

Трева Фед Печено говеждо месо

2-3 фунта. Паниран с трева патронник
6 чаши говеждо месо
2 с. Л. Нарязани върхове целина
1 голям нарязан лук
1 дафинов лист
2 чаши нарязан лук лук
2 чаши нарязани на кубчета сурови картофи
панирани яйца по желание (по желание)

Печено месо, покрито в 350 фурна за 2 ½ часа.Готино (може да използвате остатъци от печено в саксия) Мазнини от кожата и добавете към голям сот, соте картофи и лук в мазнина (няма да има много, тъй като храната с трева е много по-слаба). Добавете 2 чаши запас от печене и продължете да готвите, докато картофите омекнат. Добавете нарязаното на кубчета говеждо месо и соте, докато месото започне да покафенява. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с панирани яйца отгоре

Съвети на Джуди за запасите - започнете просто и работете с големите неща!
Ø Използвайте само пресни през сезона узрели плодове
Ø Намалете наполовина количеството захар, което се изисква в повечето рецепти (експериментирайте и намерете кой ви е най-добър).
Ø Намерете източник на чист плодов пектин чрез национални доставчици на ресторанти или може би местен хлебар.
Ø Добавете пресен лимонов сок, за да подобрите вкуса на плодовете.

Прочетете повече за Джуди и Югозападен Мичиган, като кликнете върху съответните връзки по-долу.

За повече информация относно посещението в Мичиган: www.michigan.org и за повече информация относно посещението на страната в пристанището на Мичиган: www.visitharborcountry.org.

Инструкции Видео: Здравословно хранене за деца (Април 2024).