Великденски рецепти

• Може 15, 2024

Великден в Карибите сигнализира не само за кулминацията на сезона на Карнавала (40-те постни дни на пост след Марди Грас), но и преминаването в сезон от хладни към горещи и сухи температури. В резултат на това определени кулинарни традиции отбелязват този важен момент в календара.

Тъй като Великият пост е период на въздържание, месните ястия изчезват от официалното меню около Разпети петък. За щастие изобилието от риба създава вкусен заместител. Обикновено повечето западни индианци се възползват от великденските празници, за да хвърлят някои припаси в пикап и да се извадят до плажа, често за целия четиридневен период (въпреки че все още се смята за несполучливо да плувате в Разпети петък). Докато барбекюто идва от само себе си под дървото на морското грозде, обичайно е да се намери функция на морските дарове на видно място - от гребена на скара или солена треска със зеленчуци чак до цевиче с папая или манго салса.

На френските острови, а именно в Гваделупа, Мартиника и в по-малка степен Сейнт Мартин, традицията е да се отдадете на вкусния „Matété de crabes“, пилаф от сухоземни раци с шунка и ориз, който е повсеместен около френските плажове Великденска почивка. Почти невъзможно е да преминете през Великден на френските острови, без да вземете проба от раци в някакъв момент.

Точно както хлебните кръстоски са традицията в Европа и Северна Америка, Карибите черпят от своето богато наследство или да дублират или преосмислят този задграничен стандарт. Тъй като много от островите в Карибите са католически, кифлите се намират лесно. Отново френските острови добавят пикантен обрат към „Pain d’Epices“, извличащ печалба от местните аромати на канела, индийско орехче и тъмен ром. В Ямайка тежката великденска кифличка, натоварена с плодове и пронизана със здрав, се яде с резен сирене чедър между двете влажни плочи.

И накрая, испано-говорящият остров Санто Доминго има най-неочакваното, но и най-вкусното, великденско лакомство, което отдава уважение на месото по едно и също време, като осигурява снизходително увеличаване на въглехидратите. „Habichuelas con dulces“ се приготвят във всеки дом на Доминикана с достъп до тенджера под налягане в дните до Великден и се предлагат спонтанно на гости като мъниста от Ню Орлиънс.

На хартия Хабичуелас не звучи като плейър на тълпата. Основната съставка в крайна сметка е червеният боб. Въпреки това, след като те се къпят в кондензирано мляко, изпарено мляко, кокосово мляко и се подсилват със сладки картофи, стафиди, канела, карамфил и се украсяват с бисквитки, този деликатес е далеч от пикантните си корени като ориз или пудинг за хляб.

Тъй като Карнавалът е значимо събитие в Карибите, Великден отбелязва края на период на пост и завръщане към (над) снизхождение. Горните рецепти са достатъчно доказателство за това намерение.

Инструкции Видео: ВЕЛИКДЕНСКИ РЕЦЕПТИ | Веган (Може 2024).