Flammkuchen немски специалитет, рецепта

• Април 26, 2024

Flammkuchen, буквално „Пламтяща торта“, е една от любимите на Германия бързи храни. Вкусен фланец или тарт се наслаждават навсякъде от ресторанти и кафенета до бирени градини и Strausswirtschaften, временен бар, продаващ ново домашно вино. "Flammkuchen mit Speck" се сервира "с размер на хранене" и може би на дървена дъска или от парчето като закуска "в движение" от щандове на улицата и пазара.

Както и печени в старомодни фурни на празнични тържества, сезонните пазари като Weihnachtmaerkte, Коледни пазари в Германия или празници на бира.

Въпреки че изглежда малко като вид тънка пица, това не е на вкус и е едно от онези традиционни немски ястия, които си струва да опитате от всеки, посещаващ страната.

Произходът му е в Елзас, регион, който е бил част от Германия няколко пъти през последните векове, но сега е една от най-малките държави във Франция, разположена по западния бряг на река Рейн Рейн. и граничещи с днешна Германия и Швейцария. В Елзас също е известен като "Пламтяща торта", Tarte Flambe.

През XVII век Елзас е превзет от френски крале; Германия възстанови територията след френско-пруската война от 1870 г .; Франция го взе отново в края на Втората световна война; 1940 г. го видя в германски ръце след нашествието им в страната; и накрая е "освободен" и върнат във Франция от американските войски през 1944г.

Историята зад Flammkuchen, или Flammenkuchen, се връща към дните на печки за хляб с дърва, когато хлебопекарите от Елзас използват остатъчното тесто като "пробен цикъл". Измерване на температурата на фурната, преди да я заредите с хляба за този ден.

Тънко разточеното тесто се поставя в центъра на фурната и ако това е правилната топлина, то се пече за по-малко от две минути, но ако температурата е твърде висока, тестото ще изгори или ще се запали, превръщайки се в „пламтяща торта“.

Flammkuchen кора е тесто за пица, което се разточва, докато стане тънка вафла, така че ще изпече до хрупкава текстура, подобна на крекер, и лесно можете да използвате всяко качествено готово тесто за пица, ваша собствена любима рецепта за тесто за пица или ако това не е за тесто за хляб.

Просто трябва да е наистина тънко, а тъй като тестото за пица „мехурчета“, докато готви, това добавя, че „допълнително нещо“ към готовата изпечена стока. Ето една традиционна и автентична немска рецепта.

Съставки за кора прави 1 фунт

400 грама универсално брашно (0,88 килограма, 3,20 чаши)
1 ч. Л. Сол
10 грама прясна мая (1/4 кубче прясна мая)
2 столови лъжици масло
2.1 / 3 до 3 dl топла вода (1 до 1,1 / 4 чаши)

метод

Смесете брашното и солта
Комбинирайте мая с малко от топлата вода, добавете към брашното с водата и олиото и разбъркайте добре. Омесете до меко тесто.
Покрийте тестото и оставете на стайна температура да втаса, докато не се удвои по размер.
Нарежете тестото на две равни части и го разточете на достатъчно брашно до две вафлени тънки правоъгълни парчета.
Традиционно Flammkuchen се пече като правоъгълник и се нарязва на правоъгълници, за да се сервира, но разбира се е също толкова лесно да направите кръгъл Flammkuchen и да сервирате на филийки.
Поставете парчетата върху тави за печене (тъй като тестото е тънко и крехко, може да е по-лесно да го разточите директно върху разстелена хартия за печене и да издърпате с хартия за печене върху тавата за печене).
Разделете тестото
Загрейте фурната до 400F.


Сега за интересната част, гарнитурата

A Flammkuchen традиционно се предлага в два варианта, Сладка и чубрица, въпреки че версията на Елзас с бекон или шунка и лук е най-популярната.

Има много сезонни сортове и могат да се добавят съставки по желание: диви гъби, ракета, сирене, сьомга например. Или вегетариански избор като козе сирене и маслини, фета с люти чушки.

При Flammkuchen единствените ограничения са на вашето въображение, но каквото и да се допълва "сосът", който покрива основата, е основно еднакъв.

В Германия основните съставки са Крем фрише, която се използва в кухни в цяла Европа и подобна на заквасена сметана, но с по-високо съдържание на мазнини и по-малко "кисела", и друг немски фаворит Quark, меко, неузряло сирене с текстурата на заквасена сметана.

(Creme fraiche може да се направи у дома, като към една чаша тежка сметана добавите две супени лъжици култивирана мътеница или заквасена сметана, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да престои 12 до 24 часа при стайна температура, докато бактериалните култури действат върху крема .)

Смес от същото количество сирене рикота и пълномаслена заквасена сметана лесно може да бъде заменен с крем крем или кварк и работи добре.

Съставки за основния сос

6 унции, 3/4 чаша сирене рикота
6 унции, 3/4 чаша пълномаслена заквасена сметана
1 яйчен жълтък
Мляно индийско орехче и сол на вкус

Разбъркайте старателно до гладкост.

Класическият гарнитура от Елзас Flammkuchen

1 супена лъжица зехтин
2 червени (по възможност) лук, нарязани на тънко и разделени на пръстени
1/4 ч.л смлян черен пипер
Смокинов бекон от 12 унции, нарязан или тънки филийки шунка тип Black Forest, накъсани на малки парченца

Загрейте олио и запържете лука в тиган, докато омекне и започне да се карамелизира, около 7 до 10 минути.
Натрошете бекона или накъсайте шунката
Добавете черен пипер към соса и разбъркайте
Разпределете сместа за сос върху основата, оставяйки ръб от половин инча. Леко завийте ръба на тестото.
Поставете карамелизирания лук равномерно върху соса. Поръсете нарязания бекон или шунка, който ще се свие по време на готвенето, върху лука.
Подправете с допълнителна сол и черен пипер

Печете във фурната за около 10 до 12 минути или докато коричката стане златиста и краищата на лука покафенеят. Добре е да следите Flammkuchen, защото той се превръща от "покафеняване" в "изгоряло" бързо.

Украсете с малко нарязан магданоз или чесън и сервирайте наведнъж.

Пикантна Flammkuchen често се сервира на дървена чиния, след това се навива на руло и се яде с ръцете, придружено със зелена или краставична салата, охладена роза, червено или бяло вино, ябълково вино или бира, а през есента Federweisser.

Сладък Фламмухен може да се допълни с нарязани кисели ябълки, круши или боровинки поръсена със смес от кафява захар и канела и печена. Това се сервира, тъй като излиза от фурната или може би с добавянето на малко затоплен алкохол, като калвадос или ром, и се запалва.


Традиционна Flammenkuchen, пламтяща торта, просто и вкусно регионално немско ястие.

Guten Аppetit!

Flammkuchen фурна на коледен пазар, Снимка Usien чрез de.Wikipedia, Flammkuchenteig от Fernand, Традиционен Елзас доливане на Flammkuchen, Снимка Dennis - любезност rezeptewiki.org

Инструкции Видео: SO LECKER - Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln I Einfach Thermomix (Април 2024).