Goan Dal & Paneer Curry

• Април 29, 2024

Наистина вярвам, че „готвенето ме поддържа здрава” и всъщност съм един от онези хора, които наистина се радват да експериментират с различни подправки, съставки и безкрайните творчески комбинации, които съществуват, когато става дума за храна. Както беше казано, тази конкретна рецепта е точно това - прекрасно ястие, усъвършенствано за вкусна доброта след няколко изпитания и ощипвания в кухнята. Обичам всяка част от това пътуване и процес, в резултат на което тази удовлетворяваща и небесна хапка. Моето Goan Dal & Paneer Curry е прекрасният резултат от съчетаването на различни вкусове и вкусове в вкусна хармония и баланс.

За тази рецепта съм използвал чана дал (разделен бенгалски грам дал), но най-сигурно бихте могли да използвате тоор дал (разцепен / ожълтял жълт грах от гълъби), разцепен / накъсан жълт монг дал или дори разцепен / ожулен мазур дал за това ястие.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Къри от леща и ламперия)

Съставки:

2 чаши чана дал (разделен бенгалски грам дал)
½ фунта кубчета панери, леко пържени до златисто кафяво от всички страни
1 среден лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 инчово парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
½ ч. Л. Семена от черна горчица
4-6 пресни къри листа
3-4 сушени червени чили, на вкус
½ ч.л. прах от сминдух (мети на прах)
щипка асафетида (шарнир)
½-1 ч. Л. Тамаринд паста
1 ч.л. кала или годишна масала (може да използвате гарам масала като заместител)
½ ч.л куркума (халди)
¼ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
½ ч.л. пушена испанска червен пипер
½ ч.л смлян прах от кимион
½ ч.л смлян прах от кориандър
сол и черен пипер, на вкус
2 с. Л. Масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Ако използвате тенджера под налягане, гответе дала, докато далът стане омекнал, но не е кашист. Като алтернатива можете също да приготвите дал на плота на печката, просто добавете достатъчно вода, за да покрие и оставете дал да се готви за около 15-20 минути на слаб огън или докато далът е омекнал, но не е кашист. След това, използвайки гърба на голяма лъжица или черпак, леко размажете далчето встрани от страните на саксията. Това ще ви даде приятна кремообразна консистенция. Оставете настрана и оставете да се охлади, докато е необходимо.

Междувременно в тенджера на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете къри листа, сушени червени чили, прах от сминдух и асафетида. Сега добавете лука и соте, докато леко покафенеят. След това добавете джинджифила, чесъна и подправките (кала масала, куркума, червен чили на прах, червен пипер, смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте добре, за да комбинирате и оставете подправките да се готвят няколко минути, преди да добавите в сварения дал заедно с всяка вода за готвене. Можете също така да добавите тамаринд, както и кубчетата на панела. Разбъркайте добре, за да се комбинират, намалете котлона до ниско, доведете до леко кипене и оставете да къкри за 5-6 минути, докато всички аромати се смесят. Ако кърито е малко прекалено гъсто, добавете малко вода, колкото е необходимо. Консистенцията не трябва да бъде твърде гъста или прекалено водниста. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с пресен чапатис и ориз басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите някои зеленчуци към ястието, като например нарязан бебешки спанак, зелен грах, настъргани моркови, бебешка царевица или дори няколко парчета тиквички.

Инструкции Видео: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Април 2024).