Индийско готвене - Тамаринд

• Април 28, 2024

Пръстът като плод на дървото тамаринд с неговия сладко-кисел вкус е подправка, често използвана в индийското готвене. Семената на дървото тамаринд са плоски и кафяви на цвят. Често срещана практика сред селските общности е да се заменят лири семена от тамаринд с брашно.

Много често се забелязват дървета на тамаринд, особено в Южните индийски щати. Макар и да не е коренно на субконтинента, тамариндът вече е част от индийската флора. Тамаринд се нарича „имли“ на хинди и „пуджи“ на тамилски. Всеки регион има свое местно име и за тамаринд.

Сухата кора на тамаринда се обелва и месестите плодове вътре се използват при индийско готвене. Всеки плод може да съдържа между 4 и 6 семена, които обикновено се отстраняват преди приготвяне на екстракт от каша. Тамаринд се предлага в плочи, като екстракт или като топки.

Тамаринд запазва храната и често се използва за приготвяне и съхранение на ястия. „Puliotharai“ е оризово ястие от Южна Индия, приготвено с целулоза от тамаринд. Това ястие не се разваля лесно и често се пакетира за дълги пътувания и пикници. Екстракт за приготвяне на това ястие, наречено „Pulikachal“, може да се приготви и съхранява в хладилника, за да се направи „Puliotharai“ моментално.

Дебелата каша, извлечена от тамаринд, се комбинира с леща, месо, риба и зеленчуци, за да се получат приятни индийски къри. „Rasam“ е пикантна южноиндийска супа, приготвена с екстракт от тамаринд, домати, черен пипер и кимион. Патладжани и сосове, приготвени с тамаринд, също се консумират в Индия. Тамаринд често се използва като марината с меса, тъй като омекотява месото, без ясно да променя вкуса му.

Тамаринд обелва ястия с остър вкус и добавя множество хранителни ползи, богати на желязо, калций, мед, калий и други минерали и витамини. Аюрведа, която е традиционната индийска медицинска система, намира тамаринд полезен за лечение на храносмилателни разстройства и други заболявания. Тамаринд има охлаждащ ефект и върху тялото.

Индийският фолклор е изпъстрен с препратки към тамаринд и през годините са казани няколко поговорки въз основа на подправката. Сега няма съмнение, че осезаемият тамаринд е много специална индийска съставка за готвене.

Ето една индийска готварска книга, за да започнете с индийското готвене.

Купете всичко индийска готварска книга: 300 дразнещи рецепти - от пилещо пиле тандури до огнено агне Vindaloo от Flipkart.com


Купете всичко индийска готварска книга: 300 дразнещи рецепти - от пилещо пиле тандури до огнено агне Vindaloo (Всичко: готвене) от Amazon.com

Инструкции Видео: KING of CHICKEN LEGS / Using 100 Chicken Legs / Prepared by my Daddy (Април 2024).