Рецепта за пиле Kolhapuri

• Може 18, 2024

Колхапур е древен индийски град с богата и жизнена история. Намира се в югозападния ъгъл на щата Махаращра. Той е бил уреден от маратите (индуистки клас воини), които са имали любов основно към не вегетарианската храна.

Колхапури кухнята е добре известна със своите смели и ароматни ястия. По традиция храната е пикантна и пълна със здрави аромати. Вархади пиле е вкусен пример за това, което може да предложи колхапури кухнята.

Това ястие е пикантно, така че не се колебайте да настроите пикантността според вашето небце.


КОЛХАПУРИ ПИЛЕ (пиле Вархади)

Съставки:

1 фунт пилешки парчета без кости, нарязани на 1½ ”кубчета
1 голям лук, малки зарчета
2-3 големи скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
1 инчово парче джинджифил, нарязан на ситно
1 голям домат, нарязан на ситно
3 с. Л. Прясно настърган кокосов орех (можете да замените неподсладен изсушен кокос)
1 чаша кисело мляко с добро качество
1 ч.л куркума
1 ч. Л. Кимион на прах
1 ч.л. кориандър на прах
2 с. Л. Червен чили на прах, на вкус
½ ч.л кала масала (известна също като goda masala, можете да замените garam masala)
1-2 дафинови листа
2-3 цели скилидки
4-5 черни пиперки
2-3 шушулки кардамон, леко натрошени
1 пръчка канела (приблизително 2 ”дължина)
сол на вкус
сок от ½ лайм
2-3 с. Л. Масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване комбинирайте киселото мляко заедно с подправките (сол, куркума, кимион на прах, кориандър на прах и ½ ч. Л. Червен чили на прах). Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете пилешките парчета. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да се маринова най-малко 4-6 часа в хладилника. Ако е възможно, една нощ работи най-добре.

В голям дълбок тиган на среден огън добавете 1 с. Л. Олио. Добавете целите подправки (дафинови листа, карамфил, черни пиперки, шушулки от кардамон и пръчица канела). Разбъркайте запържете за 2-3 минути до ароматно и след това добавете лука. Разбъркайте запържете лука до леко покафеняване и след това добавете настъргания кокос, джинджифил и чесън. Разбъркайте запържете още 3-4 минути и след това добавете нарязаните домати. Намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. След това свалете от котлона и оставете настрана да се охлади. Когато сместа се охлади, пюрирайте до гладка гъста паста. Тази смес е известна като Kohlapuri masala.

Добавете останалото масло в тигана и когато е горещо (средно силен огън), внимателно добавете пилето заедно с маринатата в тигана. Добавете масала, кала или гарам масала Kohlapuri и остатъка от червен чили на прах. Разбъркайте добре, за да се комбинират, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 10-12 минути или докато пилето е добре сварено, но все пак влажно и нежно.

Добавете сока от лайма и разбъркайте добре. Прехвърлете в чиния за сервиране, гарнирайте с прясно нарязан килантро и сервирайте с пресен шапатис и ароматен ориз басмати.

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Indian Street Food Scene | Your Daily Nightmare. (Може 2024).