Мексикански яйчен ног - Ромпопе
От шестнадесети век деветте дни преди Коледа в Мексико традиционно се празнуват по начини, почитащи Рождество Христово. „Las Posadas“ е една такава дейност. През нощта енорийските общности чрез шествие на свещи възобновяват търсенето на Мария и Йосиф за настаняване. Всяка вечер три семейства домакин, две семейства отклоняват двойката - и шествие - далеч, третото предоставя достъп. Гостите влизат, коленичат и се молят пред сцената на Рождество Христово, след което тържеството започва. Има песен и танц, и разбира се храна и напитки.

Една от напитките, които биха могли да се сервират на празника на Posada, е версията на яйца за нокти, „ромпопе“ в Мексико. Приписва се на монахините от Пуебла, които адаптират испанската рецепта за „ромпон“ в мексиканската ропопа. Мексиканският ромпоп се различава от яйчния вкус и по-специално по млечната си съставка. В ромпопа няма тежка сметана, само пълномаслено мляко.

Домашният ромпоп, прехвърлен в хубави бутилки, е пожелан подарък. Номерът в бутилирането на ромпопа е първо да бутилирате бутилките с алкохола от тръстика. Изсипете алкохола в бутилката, капачката и завъртете, докато вътрешността напълно не влезе в контакт с изливането. Изсипете алкохола и изсипете ромопата. Бутилираният ромпоп е стабилен в продължение на около месец или три месеца, ако е в хладилник. Богатството му на текстура и аромат обаче рядко му позволява да издържа толкова дълго. Без алкохола прави вкусна напитка за закуска.

Ако използвате алкохол и искате да бъдете традиционалист, не се изкушавайте да използвате ракия, коняк или ром. Истинският мексикански ромпоп се прави с алкохол от тръстика. Марката Uruapan от Charanda, наименование за произход в щата Мичоакан е международно достъпна.

Тази рецепта е направена малко по-лесно чрез използването на електрически пасатор. Блендерът може да бъде заменен с камшик, но тогава наистина трябва да се нарязват ядките много ситно.

Инструменти:
Електрически пасатор
Голям тиган със сос (3 четвърти или повече)
Нож за раздяла
Режеща повърхност
Жица размахване
черпак
Две големи купи за гнездене за ледена баня
термометър
Фуния за прехвърляне в бутилки (по избор)

Съставки:
Млечна смес
4⅛ Чаши пълномаслено мляко
1 Пълно количество ванилов боб (или замествате 3 чаени лъжички чист екстракт от ванилия)
1 Залепете Цейлонска канела
⅔ Чаша захарна захар

Яйчна смес
10 яйчни жълтъка
⅓ Чаша захарна захар
Щипка сода за хляб
5 грама нарязани бекани

Добавяне на финала (незадължително)
4¼ Унции тръстиков алкохол

стъпки:
1. Изсипете мляко в тенджера на среден огън.
2. Разделете ваниловия фасул по дължина и добавете към млякото.
3. Добавете ⅔ чаша захар към млякото. Доведете до кипене и след това намалете да къкри на средно слаб огън за около 20 минути, за да намалите млякото. Извадете ваниловия фасул.
4. Добавете жълтъците, ⅓ чаша захар, содата и пеканите, за да смесите графина. Смесете на ниска скорост за около 5 секунди. Сместа вече е готова за темпериране.
5. (По това време подгответе ледената баня в по-големите от гнездовите купички и пригответе купата, в която горещата течност ще бъде прехвърлена.)
6. За да закалите сместа, махнете капака на смесителя и след това свалете капачката на подаващото устройство. Сменете капака на графина. На ниска скорост, през отвора на подаващото устройство, много бавно се вкарва в един черпак с гореща млечна смес в гарафа. Добавете втори черпак с горещо мляко, като това може да влезе по-бързо. Сменете капачката на подаващото устройство и завършете високо за около 3 секунди. Сместа е гъста и пениста.
7. С помощта на размахване изсипете съдържанието на блендера в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Обърнете особено внимание на дъното и страните на съда и предпазвайте сместа от залепване.
9. Когато температурата достигне 170˚, прехвърлете в купата за ледената баня. На всеки няколко минути, като размахвате, разбъркайте смес, за да разпределите топлинния товар и да ускорите охлаждането. След около 10 минути разбийте алкохола от тръстика и той е готов за сервиране или прехвърляне за съхранение.



Инструкции Видео: Рамен с пилешко-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно-14.03.2017 г. (Юни 2024).