Салата от папая и скариди

• Може 9, 2024

Първо хапнахме тази възхитителна салата в Банкок като част от голямо ястие в стил Khon Toke. Толкова много ни хареса, че по-късно се научих да го правя от приятел на Тайланд. Ако има такава, можете да използвате големи сладководни скариди и да намалите броя на използваните скариди.

Салата от папая и скариди (Som Tom Malakaw Goong)

служи 6 като първи курс (2 като предястие за обяд)

скарида
30 скариди (размер 31-40) сурово почистени и сушени
2 ч.л. препечено-сусамово масло
1/4 ч.л. Нам Фрик Пао *

салата
6 чаши бебешки смесени зеленчуци, измити и изсушени
4 раздела прясно сок от лайм
3 раздела фъстъчено масло

папая
1/3 чаша листа от килантро (пак)
1 чаша кубчета зряла папая (Malakaw)
2/3 чаша червен пипер с червен пипер
1/4 чаша тънко нарязан шалот
1 скилидка чесън, кайма
1-3 Тайландски дракон (Phrik Che fa) Чили кайма
2 ч.л. рибен сос (nam pla) **
2 раздела пресен сок от лайм

Гарнирани печени фъстъци, нарязани на ситно
Гарнитура - Чили цветя (по избор) ***

Поставете 1/3 чаша сурови фъстъци в сух тиган на среден огън, за да се изпече. Дръжте фъстъците да се движат, за да предотвратите изгарянето. Извадете веднага щом леко се препекат. Оставете фъстъците настрана да се охладят. Когато се охлади, нарязвайте едро за гарнитура.

Поставете 12 дървени шишчета във вода, за да накиснете за 20 минути, за да предотвратите изгаряне на барбекю.

Поставете скаридите в купа, добавете сусамовото олио и намерете phrik pao.
Хвърлете с лъжица, за да намажете скаридите с марината.

Топло барбекю
Скариди на скариди чрез поставяне на две шишчета през скаридата за лесно включване на скара.
Грилете леко, само докато станат розови - не прекалявайте!

Хвърлете смесени бебешки зеленчуци със сос от риба, сок от лайм и олио до равномерно покритие.

Хвърлете леко скаридите със смес от папая.

Да служа:
Разпръснете бебешки смесени зеленчуци на всяка чиния за салата.
Лъжица, облечена скариди отгоре.

Гарнирайте с печени нарязани фъстъци и по желание цветя от чили.

* Nam Phrik Pao - печена чилийска паста, предлагана на азиатските пазари. Pantainorosingh е добра марка, но сега съдържа MSG. Лесно е да се направи и съхранява в стъклен буркан в хладилника като подправка за много тайландски рецепти.
За да направите своя собствена: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (рибен сос) - използвайте качествен тайландски рибен сос като Golden Boy или марка Dragonfly

*** За да направите Чили цветя, дръжте измити чили за стъблото, нарязвайте на четвъртинки с остър нож или ножица, като внимавате да не се режат през стъблото. Поставете в студена вода с натрошен лед за 20 минути. Чилите ще се извиват и ще образуват „цветя“.

Вариант: Тази салата лесно може да се направи с прясно узряло манго, ако предпочитате.

Инструкции Видео: Морска салата със скариди и авокадо (Може 2024).