Свинско-скариди кокосово-оризови ядки

• Април 29, 2024

Една от най-популярните сладки закуски за улични храни е Khanom Buang, оризови корички, пълни с безе и различни изкушения като настърган пресен кокос. Сладките гарнитури обикновено са оранжево оцветени, включително такива като златен конец (екструдирани патешки яйчени жълтъци, приготвени в сироп), стафиди, манго или хума. Пикантните кирки често съдържат малки скариди като гарнитура, докато други съдържат ивици яйца, листа от кориандър, нарязан лук и подсладено сухо свинско месо. Тези прости ястия са популярни улични храни. Рецептата по-долу е по-елегантна чубрица, приготвена като предястие или като първи курс за ядене на пода на хан Токе.

Свинско-скариди кокосово-оризови крапели (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Съставки
2 чаши оризово брашно
1/2 чаша кокосово мляко
2 яйца (предпочитани патешки яйца)
2 чаени лъжички смляна куркума
1 стрък лимонова трева, много ситно смлян и натрошен
5 люспи, много ситно нарязани
Сол и прясно смлян пипер (дълъг пипер, черен или бял или комбинация)
1 чаша Nam Pla (рибен сос)
1/3 чаша захар (палмова захар)
¼ чаша дестилиран оризов оцет
1/4 чаша пресен сок от лайм
4-6 чили Thai Dragon, тънко нарязани
2 шалот, кайма
5 скилидки чесън, много ситно нарязани
¼ чаша настърган пресен джинджифил
1/2 чаша настърган морков
¼ чаша растително масло, плюс повече за пържене
1 килограм смляно свинско месо
1 килограм скариди, обелени и обелени, едро нарязани
2 глави маруля с червени листа
½ чаша нарязани печени фъстъци
2 чаши стръкчета боб мънг, край на корена отрязан
Чиния от салатни билки - мента, килантро, листа от тайландски босилек и зъбен трион (pak chee che farang)
метод
Сос за потапяне ((Nam pla phrik)
В малка купа поставете заедно с нас намеса (рибен сос), захар, оцет, сок от лайм, тайландски чили и ¼ чаша вода, размахване заедно. Добавете една трета от смлените шалот и половината от чесъна и джинджифила и морковите, разбъркайте до смесване. Това е най-добре да направите предната вечер и да изстудите.
Загрейте фурната до 150 °, за да запазите топло и пълнене.
Поставете оризовото брашно с кокосовото мляко, яйцата, куркумата, половината от люспите и сол и черен пипер в средна купа и разбийте. Добавете достатъчно вода (около 1 ¾ + чаши), за да наподобява тънко тесто за палачинка след разбиване.
Поставете уок или голям тиган на средно силен огън, добавете ¼ чаша растително масло. Добавете останалия лук, чесън и джинджифил и бъркайте до омекване, около 5 до 6 минути.
Добавете свинското месо, овкусете леко със сол и черен пипер и разбъркайте на силен огън, докато покафенеят около 6 минути, добавете нарязаните скариди и разбъркайте за около 2 минути. Разбъркайте останалите люспи. Прехвърлете сместа в купа и дръжте топла. Покрийте с калаено фолио и поставете в предварително загрята фурна.
Намажете с малко олио, за да разбиете тиган за леко олио и загрейте до много горещо. Изсипете около 3 супени лъжици от тестото за кюфте и завъртете тигана, за да покриете равномерно с тестото. Гответе на умерено силен огън само докато ръбът просто стане кафяв и едрото е почти готово, около 1 минута.
Леко обърнете кренвирша, за да готвите от другата страна, около 20 секунди. Завъртете кюфтето върху чиния за печене или тава, за да се затопли във фурната; повторете с останалото тесто, за да направите още 14 котлета.
Към сървъра:
Поставете блюдо с червен кран на масата, заедно със салата от маруля и билки.
Сервирайте заедно със сместа свинско-скариди. Поставете купичките с подправки на нарязаните фъстъци и соса от моркови чили.
Вечерите поставете лист от маруля в чиниите си, след това поставете крюкче отгоре върху листа от маруля, след това добавете лъжица от свинско-скаридната смес надолу в центъра на яйцето, добавете билки, поръсете с фъстъци, намажете с потапящ сос. НАСЛАДИ СЕ!
Повторете и повторете!

ПОДГОТОВЕТЕ ВЕЧЕ:
Тестото от кокосови стърготини е най-добре, когато е добре охладено за една нощ.
Сосът от моркови чили може да се направи и да се охлади в продължение на една нощ, за да може ароматите да се развият.
БЕЛЕЖКИ
Оризовото брашно е често срещана азиатска съставка и е лесно достъпно на азиатските пазари.

Вариации: Направете с кайма вместо свинско и скариди
Вегетарианска версия - може да се направи с пълнеж от зеленчуци от къри.

Инструкции Видео: Нудълс със зеленчуци и скариди (епизод 45) (Април 2024).