Кисело оранжево къри от бяла лопатка и зеленчуци

• Може 2, 2024

Това е вкусна тайландска рецепта, използваща океанска риба, като бяла щерка, която е много популярна в южната част на Тайланд, където киселите кърита са любими.

Кисело оранжево къри от бяла лопатка и зеленчуци
(Ген Сом Пла)

Тази къри е много стара рецепта за стил от района на Краби в Тайланд. Простотата на вкусовете и приготвянето го правят много специално ястие от много отдавна, което е все още много популярно и днес

3 чаши склад
4 унции филе от бяла риба с щрауси (червен хакер или всяка твърда бяла риба)
3 с. Л. Тамаринд вода
1/8 с. Л. Захар
Рибен сос 2 раздела (nam plah)
1 чаша пресни зеленчуци, комбинация от 2 или 3 от следните нарязани на парчета с размер на хапки:

Бай Чапло си тръгва
Пак Уон Ба оставя
Крилати зърна
Тайландски грах патладжани
Тайландски кръгли малки патладжани
аспержи
Боб от Yardlong
Бамбукът се нарязва на парчета с размер на хапки
домати
Chard
спанак
Воден зеленчук
Напа зеле
Аспержи - особено бели
домати

За пастата с къри
5 сушени тайландски чили, обелени и накиснати
1/4 ч.л. или щипка сол
1 раздели галангален кайма
3 раздела шалот нарязан
2 ч.л. паста за скариди (капи)

Поставете капи върху парче тингил, като образувате плитка "купа", като сгънете нагоре по четирите краища. Поставете капи или в гореща тиган и печено, или в тостер във фурна до ароматно. Първо отворете прозореца! L

Поставете отцедените чили и солта в хаванче, задушете енергично с кожичка. Добавете галангала и шалотите продължават да се изсипват, за да се получи фина паста. Добавете печени капи, разточете допълнително, за да се получи гладка паста.

Сложете запас в тенджера, донесете до кипене, добавете 1 унция от рибата, оставете да къкри за минута или до готовност.

Доведете запаса отново да заври и добавете захарта, рибния сос и тамариндската вода. Разбъркайте, добавете къри пастата, като разбърквате, за да включите напълно пастата в запаса. Добавете зеленчуците към кипящия запас и гответе почти до готовност. Добавете рибните филенца и гответе минута или около това, докато се сварят.

Това къри е доста тънко като супа. Нагласете подправките в баланс между солено-кисело-люто, като добавите повече тамаринд вода, рибен сос или чили по ваш вкус. Това се сервира с ориз от жасмин на пара (Thai Hom Mali).

Инструкции Видео: Чай от джинджифил (Може 2024).