Тайландски подправки и сосове за потапяне

• Може 16, 2024

Тайландски подправки

Всеки тайландски ресторант има "комплект подправки" от четири или пет малки саксии, известни на тайландски като kruang prung (често неръждаема стомана). Понякога тези подправки се сервират в красиво ръчно изработено порцеланово синьо и кафяво приспособление, наречено ананасов дизайн. Това е стар и традиционен дизайн в повечето тайландски домове дори и днес.

Тези малки комплекти са пълни с:
1. захар
2. phom prik (смлени изсушени чили от птичи очи), които често се пекат в тиган или над огън преди смилане.
3 nam pla prik (1 част нарязани зелени птици чили очи до 4 части рибен сос, мариновани за една седмица)
4. prik dong (1 част резени червени птици чили очи, в четири части оризов оцет, мариновани за една седмица)
5. prik siyu wan (една част нарязани зелени тайландски серрани или жалапенос в четири части тъмен сладък соев сос, мариновани за една седмица).

Те се добавят обилно към всяко ястие, както се изисква от вечерята. Добавят се бутилки с рибен сос, тъмна соя, сладка соя и понякога сос от стриди и лют сос. В някои китайско-тайландски ресторанти и домове може да намерите и MSG, но повечето тайландци не използват тази съставка.

Често се среща и сладък сос (състоящ се от фино нарязани чили от червени птици, нарязан чесън и настърган джинджифил от палмов захарен сироп).

Тези многобройни подправки позволяват на вечерята да персонализира ястията по техния вкус!

В тайландската кухня има няколко популярни подправки. Всички могат да се приготвят в домашни условия за предпочитане поне една седмица преди сервиране, така че да се позволи узряване на ароматите. Просто ги държа заедно в хладилника си в пластмасова вана, размер на кутия за обувки.

Нам пла фрик:
Това е най-основното и необходимо от всички тайландски подправки. Филийка 2/3 чаша Phrik Kee Nue (чили за очи на Thai Bird's Eye) или Prik Chee Fa (чили от тайландски дракон) и поставете в стъклен буркан (размер 1 пинта), напълнете с рибен сос (Nam Pla). Оставете да преседите, за да развиете аромати. За допълнително лют вкус използвайте тайландски жълти чили!

Prik dong:
Филийка 2/3 чаша Phrik Kee Nue (чили за очи на Thai Bird's Eye) или Prik Chee Fa (чили от тайландски дракон) и поставете в стъклен буркан (размер 1 пинта), напълнете с оризов оцет. За по-мек кисел вкус използвам кокосов оцет.

Prik siyu wan:
Филийка 2/3 чаша Prik Chee Fa (чили от тайландски дракон) или джалапенос в стъклен буркан (размер 1 пинта), Напълнете буркан със сладък тъмен соев сос. Това е особено хубаво на такива като Тайландска оризова салата.

Кинг мао:
Джулиен 2/3 чаша пресен обелен джинджифил, нарязан на парчета с размер на клечка За лесно обелване на джинджифил използвайте гърба на чаена лъжичка и стелажа над корите. Лесно ще слезе и ще остави джинджифила гладък. Този метод не е толкова разточителен, колкото пилинг с нож. Поставете 5 джинджифил в буркан с 1 пинта. Добавете половин чаша уиски Mekong (Mekong е уиски, приготвено от ориз. Ако не можете да намерите тайландско уиски, можете да използвате ром или шери. Добавете половин чаша оризов оцет или кокосов оцет и напълнете буркана с риба сос.

Prik nam siyu wan:
1/4 чаша настърган пресен обелен джинджифил, 1/4 чаша нарязан шалот, 1/4 чаша нарязан prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Поставете в стъклен буркан и напълнете с разбъркване на сладък тъмен соев сос, за да се елиминират въздушните мехурчета. Запечатайте и съхранявайте в хладилник за една седмица.

Pak nam pla
1/4 чаша лук, целина и китайска бяла ряпа; Рибен сос
Поставете съставките в контейнер с 1 чаша, напълнете с рибен сос, разбъркайте за кратко и долейте Съхранявайте в хладилника за една седмица.

Има буквално десетки прекрасни тайландски подправки и сосове за потапяне, топли или сладки. Щракнете тук за пълен списък и рецепти:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Инструкции Видео: Пиле в сладко-кисел сос - точно както го правят в Китайския ресторант! (Може 2024).