Зеленчукова рецепта Дхансак

• Може 5, 2024

Индийският парсис е изключително близка общност, те са преки потомци на персийски зороастрийци, избягали от Иран преди хиляди години, за да избегнат религиозното преследване. Оттогава са се установили в Индия и са го превърнали в свой дом. Парси кухнята е прекрасно и богато съчетание както на персийска, така и на индийска кухня, стилове и методи на готвене. Ястията с парси са известни с уникалните си комбинации от смели и вълнуващи вкусове.

Като се замисля за храна на Парси, дхансак веднага изскача в съзнанието ми. Dhansak трябва да бъде едно от най-известните и обичани ястия Parsi в цяла Индия. Това е вкусно ароматно къри, приготвено традиционно с дал (леща) и агнешко. Направих това ястие много пъти, използвайки пилешко месо, и то винаги беше огромен хит както за семейството, така и за приятелите. Излишно е да казвам, че вариантите на това ястие са практически безгранични. Този път наоколо реших да публикувам изцяло вегетарианска версия, но не се колебайте да направите тази рецепта, използвайки агнешко или пилешко, ако предпочитате. Само имайте предвид, че времето за готвене ще варира съответно.

Dhansak masala е уникална смес от подправки, използвана за това конкретно ястие. Лично аз предпочитам да си направя собствен, но не се колебайте да си купя готовата дхансак масала, която е лесно достъпна във всеки индийски магазин за хранителни стоки. Включих моята бърза и лесна версия на dhansak masala, но не се колебайте да прясно смилате препечени цели подправки, ако желаете тази рецепта.

Подходящият автентичен дхансак, направен от нулата, може да бъде доста дълъг процес, тази рецепта е по-скоро съкратена версия, но с небесни резултати! Тук наистина няма твърди и бързи правила, не се колебайте да използвате местни сезонни зеленчуци или любимите на вашето семейство. Опитайте се да нарежете зеленчуците така, че да са повече или по-малко с еднакъв размер. Освен това използвайте сърдечни зеленчуци, които няма да се разпаднат или разпаднат по време на процеса на готвене. Също така силно препоръчвам първоначално да прочетете цялата рецепта, тъй като има няколко стъпки и алтернативни методи за готвене.


Зеленчуков DHANSAK (Парси зеленчуци и къри от леща)

Съставки:

1 чаша тоор дал (известен още като архар дал или разделен жълт гълъб грах), можете също да използвате мазор дал или микс от далс
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 инчово парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2-3 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
1 среден картоф (бихте могли да използвате сладък картоф или ½ от всеки), обелен, ако предпочитате, но нарязан на кубчета
1 голям лук, нарязан на ситно
1 морков, обелен и нарязан на кубчета (малки и равномерни парчета)
½ чаша зелен грах (замразеният е фин) или edamame
1 чаша бебешка царевица
½ чаша зелен фасул, нарязан на 1,5 инчови парчета
1 голям узрял домат, пюриран
1 супена лъжица доматено пюре
1-2 дафинови листа
1 супена лъжица сушени листа от сминдух (kasuri methi) / по желание
½ ч.л смлян кимион
½ ч. Л. Смлян кориандър
½ ч.л куркума (халди)
1 ч. Л. Червен чили на прах (на вкус)
1 ч.л.
1 ч. Л. Дхансак масала
сол и черен пипер на вкус
сок от ½ лимон
2-3 с. Л. Масло (растително или рапично)
карамелизиран лук за гарнитура, по желание
прясно нарязани листа от килато за гарнитура (може да добавите мента също ако предпочитате)

DHANSAK MASALA (смесете заедно и съхранявайте в херметически контейнер)

1 ч.л.
½ ч.л смлян прах от кимион
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
½ ч.л куркума (халди)
¼ ч. Л. Прясно смлян черен пипер
¼ ч. Л. Смлян кардамон на прах
¼ ч. Л. Смлян карамфил
¼ ч. Л. Смляна канела
щипка прясно настърган индийско орехче


МЕТОДИ:

Гответе дала (или комбинация от далс заедно) с достатъчно вода в тенджера под налягане, докато даласите са меки и нежни, но не каши. Не прекалявайте. С гръб на черпак или дървена лъжица внимателно разточете дала, докато стане гладка. Запазете течността за готвене и оставете настрана, докато е необходимо.

Ако искате да направите тази стъпка на плота за готвене:

В среден размер на супа или съд с добавки, добавете котлетите с достатъчно вода, за да покриете и оставете да къкри на слаб до мека и нежна, но не кашиста. С гръб на черпак или дървена лъжица внимателно разточете дала, докато стане гладка. Запазете течността за готвене и оставете настрана, докато е необходимо.

* Има няколко възможни начина за приготвяне на зеленчуците: бихте могли да ги приготвите с помощта на тенджера под налягане заедно с дал (в отделни съдове за готвене) или можете да използвате зеленчукова пара или дори микровълновата. Лично аз не съм голям фен на микровълновата печка, но ако се чувствате удобно да използвате такава, то по всякакъв начин - продължете.

В голям съд с вряща подсолена вода добавете зеления фасул и ги оставете да се готвят 2-3 минути, преди да добавите зеления грах. Оставете зеленчуците да ври още няколко минути и след това бързо извадете (прорязана лъжица работи добре за тази задача) и пуснете зеления фасул / зелен грах в гевгир, седнал в ледена баня. Това не само спира процеса на готвене, но и задава техния прекрасен ярко зелен цвят. Оставете настрана, докато е необходимо.

Сега към същия съд с вряща подсолена вода добавете картофите (или сладки картофи или и двете) заедно с морковите.Оставете да ври, докато едва вилица омекне, извадете с нарязана лъжица в чиния и оставете да изстине. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган или тенджера със супа / среден размер на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете лука и запържете до златисто кафяво и карамелизирано. Това може да отнеме известно време, но си заслужава усилията. Всъщност ще запазя част от карамелизирания лук като гарнитура към ястието. В този момент добавете джинджифила и чесъна. Разбъркайте запържете за няколко минути и след това добавете подправките (смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, куркума, гарам масала, червен чили на прах, сол и черен пипер), заедно със семената от дафинов лист и сминдух. Разбъркайте добре и оставете да се готви още няколко минути, преди да добавите доматеното пюре. Оставете доматената паста да се готви още няколко минути и след това внимателно добавете пюрирания домат. Разбъркайте добре и след това добавете пюрето заедно с всяка течност, колкото е необходимо. Можете да добавите още вода, ако предпочитате, далът трябва да има супа като консистенция. Сега добавете картофите (и / или сладките картофи) и морковите. Разбъркайте добре, за да се комбинират, покрийте, намалете котлона до слаб и оставете да се готви за около 5-6 минути. Сега добавете и останалите зеленчуци (бебешка царевица, зелен фасул и зелен грах). Разбъркайте и оставете да се готви само още няколко минути. Завършете ястието, като добавите лимоновия сок и дхансак масала. Оставете да се готви още 4-5 минути, гарнирайте с прясно нарязан цилантро и пържен лук. Сервирайте горещо с пресен шапатис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Тиквата или различни видове тиквички, като бутерн или жълъд, също действат наистина добре в това ястие, особено когато са в сезон. Просто обелете и нарязайте на кубчета тиквата (или тиквичките от бут / жълъд) в кубчета с размер 1 ”и добавете заедно с картофите / морковите.

Инструкции Видео: Зеленчукова супа - рецепта (Може 2024).