Тортилас от пшенично брашно

• Може 17, 2024

Тортилите са основен елемент в Мексико от преди испайските дни. Най-ранните кулинарни документации включват тортили, а подобно на боб и чили, тортилите са представени в различни вкусове и стилове; но винаги вариант на царевица. Испанците обаче жадуваха хляб и получават заслуги за произхода на другата тортила в Мексико - пшеничната тортила.

Пшеничните или брашните тортили също се предлагат в най-различни цветове и текстури. Класическото от тях обаче е това, което е исторически известно като "тортила де агуа" (водна тортила) проста рецепта, която разчита на умението да създаде хартиена тънка тортила. Версията с размер на пица на "tortilla de agua" е хранителен специалитет на мексиканския щат Сонора и е резултат от желанието на хляб на европейците в Нова Испания.

Испанците намериха в терена на сегашната официално Свободна и суверенна държава Сонора идеални условия за отглеждане на пшеница. Тези пшенични култури отстъпиха място на една от най-ценените скоби в региона, "тортила де агуа", много голяма, изключително тънка тортила, която по известен начин замени царевицата като любимата тортила в Сонора.

Типичните тортили за соноранско брашно са с диаметър 20 и повече, ръчно се опъват и се хвърлят върху огромни „комари“ или решетки, които обикновено са с дърво. Тази рецепта не опитва инструкции за изкуството да разтягате ръка и да хвърляте тортили, вместо това разчита на използването на по-малка ролка с размер на тортила, което е съвсем приемливо извън Сонора. Рецептата дава около една дузина тортили с диаметър между 9 ”и 10”. Като цяло тортените от брашно не са трудни за приготвяне, но практиката е ключова за постигането на майсторство при разгръщането на изящната хартиена тънка „тортила де агуа“. Не губете сърце, ако първата партида не е тънка и гъвкава. Разликата във вкуса и текстурата си струва усилията на многократни опити.

Инструменти:
Тортила ролка (приблизително 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Решетка или голям тиган с плоско дъно

Съставки:
2 чаши висококачествено пшенично брашно; високо глутен или универсален
3 лъжици чиста свинска мас
1 чаена лъжичка сол
3/4 чаша вода

стъпки:
1. Пресейте заедно брашно и сол в купа.
2. Рекламирайте мазнината, като я интегрирате добре в брашното.
3. Разбъркайте в топла вода и оформете топка.
(Забележка: Използвайте повече вода, ако е необходимо, докато страните на купата не останат от цялото тесто.)
4. Омесете в купа или върху брашно с брашно до насищане (около 10 минути).
5. Направете тестото на около дванадесет топки с размер на яйца. Разтрийте малко мазнина върху ръцете си и разточете всяка топка, за да покриете леко външността на топката.
6. Покрийте с кърпа за чинии и оставете да почива поне 20 минути.
7. Разгънете тортилите с точилка, докато тортилите са с диаметър 9 ”до 10”.
8. Гответе в необработен тиган или решетка, докато се готви. Мехурите ще се появят почти наведнъж. С широка шпатула или чиста кърпа натиснете тортилата много внимателно и равномерно върху горната част. Обърнете и гответе от другата страна, докато се появят златисто кафяви мехури (тортилата не трябва да се втвърдява. Ако тортилата се залепи или покафенее твърде бързо, намалете топлината).
9. Съхранявайте горещите тортили в кърпа кърпа, в хартиена или найлонова торбичка, за да запазите топло до сервиране.

Инструкции Видео: Спрях да пържа яйца! На сутринта цялото семейство моли само за тортила. Apetiten TV (Може 2024).