Световен тур за вино и храна - Франция

• Април 26, 2024

Бях в южната част на Франция, близо до Ница по бизнес преди много години. Един ден възникна проблем и не можахме да направим нищо, докато инженерите не дойдат, а те ще са няколко часа.

Жак, моят местен домакин, се обади по телефона, след което се обърна към мен, за да каже, че ще посети майка му на обяд и аз бях добре дошъл да се присъединя към него.

Ние се вмъкнахме в мъничката му кола и той отвори платнен капак на покрива, заби пръчката в първа предавка и колелата изскърцаха, докато стреляхме. Насочихме се по-високо в планинските подножия със скорост на въртене, плъзгащи се кръгли стегнати ъгли и над приковани мостове.

Накрая се спряхме пред ниска каменна къща, заобиколена от цветя и зеленчукови лехи. Майка му излезе да ни поздрави и ни настани на стара маса със седалки на пейки. Отвън излезе кана със студена кладенец с необелязана бутилка червено и табла с пулверизатори.

Виното беше меко и плодово. Попитах за това и научих, че идва от винарска изба „точно надолу по пътя“ и Жак посочи с ръка. Когато попитах за сорта грозде, той извика на майка си, която видяхме през отворените прозорци на къщата. Последва оживен разговор и Жак сви рамене. Това беше смесица от онова, което не беше влязло във вината, които бяха етикетирани за продажба. „Предполагам, че Cinsaut е най-вече“, каза той. - Може би с някоя Гренаш и може би Сира. Кой знае? Важното е, че е добре. И евтино!

Майка му извика и едно момче изтича из къщата и надолу по пътя. „Синът на сестра ми“, каза Жак. „Той остава тук няколко дни.“ Изпихме още една чаша вино и наблюдавахме как момчето се връща с няколко багета под мишницата.

Майката на Жак извади кошница, пълна с нарязания на парчета хляб. Момчето последва с големи бели чинии, които постави по една пред всеки от нас, след което излезе голям съд с панирана яхния, от която всеки получи по няколко черпака.

Жак разкъса хляб наполовина, за да загребне яхнията. „Рататуй“, обясни той, като долива чашата ми.

Тогава научих, че за хранене не е необходимо месо, нито вино. Рататуй е зеленчукова яхния. Всички съставки идваха от градината, в която седях. От онзи идиличен ден често готвя рататуй.

Има много рецепти за това просто средиземноморско селско ястие. Моят използва същата съставка, която имах онзи ден.

Съставки
1 голям патладжан (известен още като патладжан и меланзана)
4 средни тиквички (известни още като тиквички)
2 зърна чушки
1 голям сладък лук
2 скилидки чесън (повече или по-малко на вкус)
1 може нарязани домати или 8 големи сливи домати, обелени, обелени и нарязани.
Зехтин
Сушени или пресни средиземноморски билки - риган, босилек и мащерка

Метод. Нарежете и осолете патладжана, за да премахнете част от водата му, след това изплакнете, изцедете внимателно излишната течност и пържете в зехтин до златисто, след което изцедете върху кухненска хартия.

Грубо нарязваме тиквичките и пържим в зехтина, докато оцветят, след което се отцеждат върху кухненска хартия.

Нарежете грубо чушките и лука и запържете в зехтина, докато оцветят, след което изцедете върху кухненска хартия.

Загрейте голям тиган с малко олио в него. Начукайте чесъна и сложете в маслото, след което добавете доматите, гответе и разбъркайте за няколко минути (по-дълго, ако използвате пресни топчета), след това добавете останалите съставки и разбъркайте. Вземете котлона до балончетата, след което намалете до ниско и оставете да се задушава за 30 минути. Зеленчуците трябва да поддържат формата си, а не да се превръщат в каша.

Рататуй се приготвя по-добре предварително и се затопля по-късно, докато ароматите се развият и смесят. Сервирайте с топъл хляб. Рататуй също прави добър съпровод на месо, особено на печено агнешко.

Ratatouille се съчетава добре с меки червени вина, като Carignan, Grenache и Cinsault. Котес ду Рона, базиран в Гренаш и Сира, е добър мач. Spicier червени като Zinfandel, Shiraz също се справят добре.


Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Инструкции Видео: Вкусната Европа: Англия -17.04.2018 г. (Април 2024).