Основен сос от тайландски сладки чили

• Април 29, 2024

Използваме този "вълшебен" сос за много неща, включително пилешко барбекю, с нарязани краставици като моментална салата, за потапяне на яйчени рулца, над дълбоко пържена цела риба и т.н.

Предпочитаме бутилиран сос Сладко чили пред домашно приготвен, но тази рецепта е приятна проста замяна на него. Има много марки като Mae Ploy, Dragonfly и други. Някои са по-сладки от други и аз предпочитам по-сладкото пред по-сладките горещи версии.

Това е основна рецепта и коригирайте количеството чили по ваш вкус.

1/2 чаша палмова захар
3/4 чаша оризов оцет
1/2 чаена лъжичка сол
4-6 тайландски червени чили, нарязани (или мариновани червени чили в буркан)

Загрейте захарта и оцета в тенджера, докато захарта се разтвори.

Сварете сместа, докато започне да се сгъстява.

Свалете от котлона и разбъркайте в сол и чили.

Ако е прекалено силно добавете малко гореща вода и разбъркайте.

Оставете да изстине преди сервиране.

Значението на тайландските подправки за маса

Всеки път, когато вечеряте в тайландски ресторант, ще намерите няколко подправки за трапеза, за да коригирате вкусовете си по ваш вкус. Винаги ще има Нам Фрик Пла (Рибен сос с нарязани чили), пушен смлян сушен чили на прах, малко купа MSG, може би други като Паста от скариди и Чили (Nam Phrik Kapi).

Ако ви се сервира пиле с барбекю (Gai Yang), ще ви бъде сервиран все по-популярният чилийски сос за потапяне (Nam Pla Phrik Kee Nu). Също сладък и пикантен чили сос (Nam Jeem Gai Yang) се сервира с пилешко барбекю от Банкок. Този най-популярен сос е лесно достъпен в бутилки в САЩ, Европа и Югоизточна Азия. Някои от популярните марки, които ще намерите, са Mae Ploy и Dragonfly. В североизточната част на Тайланд, Isan, често ще ви се сервира този сос за потапяне с кошница лепкав ориз.

В северните провинции на Тайланд често ще ви се сервира доматен сос в селски стил със смляно свинско и червено къри (Nam Phrik Ong). Пикантните сосове за месо се сервират като сосове заедно с масив сурови или бланширани зеленчуци, лепкав ориз и хрупкави свински кожи. Този вид храна за закуска обикновено се яде, докато отпивате прохладна напитка или мразовита бира Синга.

Един от любимите ми сосове е сосът за пикантни гъби в стил Isan (име Phrik Het). Това е един от най-лютите сосове за потапяне и местните казват, че ще разплаче тигър. Този сос се приготвя от кал, подобен на американския сом, чесън, шалот и гъби. Това се сервира със сурови или взривени зеленчуци. Контрастът на хрупкавите готини зеленчуци и лютия пикантен сос са доста пристрастяващи!

Друг популярен сос за потапяне е много прост Чили в оцет (Phrik Dong Nam Sod). Този основен сос е комбинация от солен рибен сос, леко кисел оризов оцет и няколко нарязани чили. Често се капе върху ястия с юфка.

Пикантната репичка от краставици (Nam Thaeng Kwa) традиционно се сервира с много тайландски ястия от пилешко барбекю до различни мезета, включително сатаи. Това е свежа комбинация от краставици, килантро и сладко-кисела дресинг, украсена от нарязани фъстъци и пресен килантро.

Ако поръчате Satay, ще ви бъдат сервирани сос Satay Curried Panut. Тази специална комбинация от фъстъчено-чилийска захар е идеалният сос за пилешко, агнешко, свинско или говеждо месо.

Инструкции Видео: 5 meals I eat each week » vegan & healthy (Април 2024).