Рецепта за сос от Бернааз

• Може 2, 2024

Този сос се свързва с френското готвене, но може да се намери в Северна Италия. Опитайте го като сос към риба, месо и зеленчуци.

Рецепта за сос от Бернааз

Съставки

• 1/2 чаша сухо, бяло вино
• 4 шалота нарязани на ситно
• 2 с. Л. Пресен естрагон (2 ч.л. сушени)
• 3 жълтъка
• 1/8 ч.л. бял пипер
• 1 с. Л. Лимонов сок
• 1/2 чаша масло, нарязано на малки парченца

инструкции

1. В малка тенджера добавете виното, шалот и естрагон. Донесете на котлон на среден огън и гответе, докато се намали до около 2 с.л.
2. Изсипете в купа и оставете настрана.
3. В тенджерата разбийте разбитите жълтъци, сол, бял пипер и лимонов сок на слаб огън. Продължете да разбивате, докато сосът стане консистенцията на тежката сметана. (Топлината трябва да е достатъчно ниска, за да можете спокойно да докоснете дъното на тигана. Ако е необходимо, извадете от котлона и продължете да размахвате.)
4. Добавете маслото по едно парче, докато всичко се смеси в яйчената смес и камшикът се покрие силно.
5. Отстранете от котлона и разбийте в сместа вино-естрагон.

Забележка: Обичам италианското име за естрагон - dragoncello, Следващия път, когато сервирате пържола, направете сос Bernaise и обявете, че ще сервирате бика ал драконочело!

Инструкции Видео: Рецепта за чеснов сос (Може 2024).