Чили от Мексико - мариновани Джалапеньос

• Може 16, 2024

Jalapeños са един от най-популярните люти чушки в мексиканската кухня, сравнително мек (макар и не винаги!), Със свеж, тревист вкус и достатъчно удар, за да озари ястие, без да сваляте покрива от устата си. Те се представят широко в салса и готвени ястия, но също така трябва да се срещат редовно на масата като подправка или вкусно, под формата на кисели лют червен пипер или „jalapeños en escabeche“. Тези искрящи, тръпчиви кисели краставици се разбъркват в торти, поръсват се с „guisados“ (яхнии), тостади и хилакили, натъпкват се в тако и enchiladas, разбъркват се в супи и соли, разсипват се върху пържени яйца - употребата им на мексиканската трапеза е безкрайна.

Въпреки това, въпреки че е толкова присъща част на мексиканската храна, техният произход е определено постиспаноядски, тъй като оцетът е от съществено значение за процеса на мариноване и не е имало грозде в Америка преди пристигането на испанските конквистадори. Версиите на „ескабеш“ са част от много средиземноморски кухни, особено в Испания, където терминът се отнася най-специално за ястие от пържена риба, маринована в кисел, оцетен разтвор. Испанският ескабеш е възприет в Ямайка, където е известен като „escoveitch“, а принципът на мариноване е съобразен с люти чушки в Мексико.

Търговските мариновани халапено са лесно достъпни в световните хранителни секции на супермаркетите и за съжаление са станали доста синоним на готвенето „Tex-Mex“, което е жалко, тъй като са присъща част на автентичната мексиканска храна. Те също са доста остри и спукани в устата, и въпреки че трябва да призная, че да си направите своя собствена, отнема време, добре си струва усилията, тъй като домашните джалапеньо имат заоблен, горещ, мек вкус, какъвто липсва на комерсиалните. Билки и подправки, зеленчуци като чесън, лук, моркови и карфиол, и малко тире захар отиват в готвенето и след като седнаха в хладилника няколко дни, jalapeños en escabeche са готови да добавят своята магия към домашно приготвеното Мексиканска храна.

Рецептата по-долу използва цели jalapeños, в комплект със семена, които осигуряват допълнителна топлина. Ако предпочитате, можете да намалите наполовина лют червен пипер и да извадите семките преди готвене. И вместо да готвите лют червен пипер, можете да ги нарязвате на кръгчета, което означава, че можете да ги използвате направо от буркана, ако възнамерявате например да ги поръсите върху чиния, вместо да се налага да ги нарязвате преди употреба.

Чилито трябва да е много свежо, с гладка, лъскава кожа.

Мариновани люти чушлета - Jalapeños en escabeche

Прави около 1,2 литра / 2 пинта / 5 чаши

350 г / 12 унции пресни люти чушлета от джалапено
45 мл / 3 с. Л. Зехтин или растително масло
150 г моркови, обелени и нарязани на 5 мм / 1/4 в дебели кръгчета
275 г лук лук, обелен и нарязан на ситно
100 г цветни цветни карфиоли от 4 г
4 скилидки чесън, обелени и натрошени
5 мл / 1 ч. Л. Сух мексикански риган
4 стръка прясна мащерка
2 пресни дафинови листа
5 мл / 1 ч. Л. Черен пипер
1 канелена пръчица
5 мл / 1 ч. Л. Семена от кимион
6 скилидки
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 чаши ябълков оцет
15 мл / 1 с. Л. Мека кафява захар
5 мл / 1 ч. Л. Морска сол
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 чаша стъклени буркани с пластмасови или пластмасови капаци, стерилизирани

С малък нож изрежете процеп отстрани на всеки лют червен пипер, за да може оцетът да проникне в него.

Загрейте олиото в голям тиган и добавете лют червен пипер. Пържете на среден огън, като бъркате редовно, докато започнат да придобиват някакъв цвят. Извадете лют червен пипер в чиния и оставете настрана.

Добавете морковите, лука, карфиола и чесъна в тигана и гответе, като отново разбърквате редовно, докато лукът е полупрозрачен. Разбъркайте билките и подправките и гответе още пет минути.

Върнете лютите лютчета в тигана, изсипете оцета и поръсете със захар. Добре разбъркайте, докарайте до кипене, намалете котлона надолу, покрийте тигана и оставете да къкри 10 минути.

С нарязана лъжица извадете зеленчуците от оцета и ги прехвърлете в стъклените буркани. Налейте в течността за мариноване и запечете. Ако няма достатъчно течност, която да покрие зеленчуците, добавете достатъчно вряща вода, за да ги потопите. Когато са напълно студени, прехвърлете бурканите в хладилника или на хладно тъмно място и оставете да отлежат за една седмица. Туршията всъщност може да се яде след двадесет и четири часа, но една почивка седмица добавя значително към цялостния вкус.

Jalapeños en escabeche ще продължи два месеца, но след като се отвори буркан, изяжте съдържанието в рамките на 10 дни.

Насладете се на всякаква мексиканска храна!

Инструкции Видео: Маринованный перец (чили) (лучшая замена халапеньо) (Може 2024).