Коледна вечеря

• Може 4, 2024

Онзи ден гледах готварска програма и бях поразена от факта, че двама зрители зададоха въпроси как да готвя говеждо месо - тяхното месо по избор за Коледния ден. Няколко дни по-късно говедовъдник в програмата на Радио 4 Селско стопанство днес каза, че вярва, че домашните птици все още са предпочитаната храна, но че много хора ще ядат говеждо месо в специална храна през периода на Коледа.

Турция не винаги е била изборът на Англия за коледната трапеза. Турция за първи път се споменава като едно от няколкото коледни меса от Томас Тюсер - земеделец и поет - през 1573 г. в неговия Петстотин точки на добро стопанство:

Говеждо, овнешко и свинско, настържете пайове от най-добрите
Свинско, телешко, гъска, капон и пуйка добре облечени.

В Чарлз Дикенс Коледна песен Скрудж, реформиран от учения от Призраци на Коледното минало, Коледен подарък и Коледа Предстои да купи огромна пуйка за семейство Cratchit. По онова време Турция се счита за луксозна храна - чак след Втората световна война, с появата на интензивно и фабрично земеделие, масовото производство на пуйка свали цените, достатъчно, за да стане жизнеспособна птица за Коледа на по-голямата част от населението угощение.

В исторически план гъската беше популярният избор за Коледа за онези, които не бяха добре в Англия. Всяка част от гъската може да се използва - пера за топлина, пера за писане, мазнини за готвене ... Хората, които нямат пари, биха уловили каквото могат да донесат на масата - често малки птици от дивеч, които могат да се ядат отделно или пълнени вътре обезкостена гъска. Гъската също може да бъде увита в сладкиш - което ме връща в настоящето. Готвачът на знаменитостите Джейми Оливър предлага Турция Уелингтън за малки коледни събирания (страхотен обрат на Beef Wellington). Той използва пуешки гърди, пълни със сладко от червени боровинки, покрити с гъбен пастет и валцувани в пастет. Нарежете готовото ястие и можете да видите ясно всички слоеве - червеното на сладкото, лекотата на пуйката, пастета с тъмни гъби и хрупкавия златен сладкиш.

За да се върнем в миналото - богатите можеха да имат разкошни коледни пиршества, като любимият централен предмет е главата на глигана. Други фаворити включваха лебед и паун, често гирляндирани с пера. Далечен вик от днешните коледни ястия.

Ако сте почитател на Хестън Блументал и / или се наслаждавате на творческо готвене, най-вероятно ще оцените Перфектната Коледа на Хестън Блументал, програма, при която той създава коледен празник за няколко избрани гости - Роб Брайдън, Ричард Е Грант, Дара О'Брайан, Сю Перкинс, Кърсти Уорк и Тери Уогън.

Инструкции Видео: Бъдни Вечер - Коледа (Може 2024).