Глинени бобчета - Frijoles de Olla

• Може 16, 2024

Популярността на мексиканската храна в световния хранителен пейзаж превърна ориза и боба във вездесъщ дует за гарнитура. Връзката на Мексико с боба, подобно на чили пипер и царевица, са поддържащи живота сили, винаги третирани с уважение. На масата има много ястия с боб и всички те започват с основната подготовка в тенджера "de olla."

Въпреки разнообразното изобилие от сортове боб, пинто и черен боб са най-разпространените в Мексико. Пинто бобът е доминиращ на север, а черният боб на юг. Черен боб обикновено се рекламира за по-високи хранителни стойности, но също така оскъдното бобено зърно представлява звезден хранителен профил. Основна разлика сред боба е текстурата. Черният боб е по-твърд и остава цял след продължително готвене; бобът на пинто се разгражда до дълбока, кремообразна текстура.

Традицията диктува глинен съд както за черен, така и за пинто, глинен съд придава засилен аромат на минералните и земни аромати, присъщи на боба; но всяко гърне ще работи. Готварските печки под налягане и бавните котлони също работят добре за основния боб, но при хранителните продукти подходът на глинен съд е от съществено значение.

Тази рецепта е толкова проста и без суетене, колкото се получава. Накисването на боб не е типично в Мексико, но няма забрана.

Саксия с основен боб може да достави гръбначен стълб за няколко менюта. Фасулът ще зарадва, както е пресен от съда, или обсипан с пико де гало, резени авокадо или прясно нарязан лук и мексикански риган. Трансформирайте ги в препечен боб. Пресният боб в глинен съд е малко трудно да се направи, но създайте свят на разликата на масата.

Тази рецепта дава 6-8 порции.

Инструменти:
Голяма саксия с капак, за предпочитане глина
Голяма купа и цедка за изплакване на боб
Лъжица с дълга дръжка

Съставки:
1 килограм сушен пинто фасул
1 Среден бял лук, нарязан на четвъртинки
2 скилидки чесън (по желание)
вода
1 чаена лъжичка или сол на вкус

стъпки:
1. На светла оцветена повърхност изберете костилки, напукан боб и други отпадъци. Изплакнете боба в студена вода, докато водата е чиста, обикновено 1 или 2 изплаквания.
2. Загрейте 3½ ч.ч вода и лук до кипене. Добавете боба, оставете боба да се върне до кипене. Покрива тенджера.
3. Сварете боба за около 15 минути. Намалете, за да къкри и поставете капака назад, така че малко пара изтича. Добавете чесън, ако използвате. След около 2 часа вземете боб и проверете за готовност. Ако центърът е твърде твърд, а не кремообразен, продължете да къкри и опитате отново след около 30 минути.
4. Когато бобът е мек и кремообразен, добавете сол. Никога не солете зърната, преди да са напълно сварени. Соленето твърде скоро прави трудните зърна.

Инструкции Видео: 糕點甜點食譜│做月餅其實沒技巧很簡單，氣炸月餅酥鬆口感，幸福過中秋節│Mooncake with Air Fryer│EP20 (Може 2024).