Преглед на готварската книга - Tacos, Tortas и Tamales

• Април 26, 2024

Формулата работи блестящо с истински мексикански и се повтаря в Tacos, Tortas и Tamales. Роберто Сантибаньес, собственик на шеф готвач на два мексикански ресторанта в Ню Йорк, започва от съвсем реалната предпоставка, че кухнята на Мексико е толкова разнообразна, широкообхватна и историческа, че може да изглежда крайно завладяваща и озадачаваща дори за най-големите си фенове и фенове - и да се опита да го обхване успешно и разбираемо в една книга е практически невъзможно. Следователно решението му е да „ограничи обхвата си“ и да съсредоточи вниманието си само върху една доста тясна област от гастрономията, или както той много категорично го описва, специфично съзвездие в определена кулинарна слънчева система. Наистина мексикански (вижте линка по-долу) се концентрира върху сосове и тяхното използване, а в последната си книга той обръща внимание на три от най-популярните улични храни в Мексико: тако, торти и тамали.


Тези три квинтесенциални мексикански ястия са част от ежедневието в цялата страна, а вариантите са буквално безкрайни. Така например е „всичко, което се яде на мека тортила“ и „почти всичко може да бъде тако фураж“ - толкова е вярно! Същото важи и за тортата - специализираните магазини за торти, известни като torterías, предлагат менюта на мамути, които разполагат с почти всякакви пълнежи под слънцето, от карници до бенки до соли, препечен боб, сирене, яйца, чоризо, риба на скара, пилешка яхния, местният специалитет, вечната класика, съвременната иновация. Tamales следват същия маршрут: те могат да бъдат сладки или чубрица, пълнени с сушени сливи, каперси, маслини и шафран пиле, обсипани с ягоди, леко печени с настърган кокосов орех, смело подправени с настърган свинско месо в сос tomatillo или по-просто с печени поблано люти чушки и диви гъби.

Всеки от трите антиотито има своя глава, в която Santibañez, като въведе основната съставка - тортилата, хлебчето и тестото за тамала, предлага селекция от традиционни и лични рецепти, които варират от крайно опростените до малко по-сложните: Скаридите Такос имат малко компоненти и отнемат само няколко минути, докато стъпките, свързани с направата на Tamales от Chiapas или Tortas с пиле в Зелен мол, са малко по-дълги. Има полезни съвети за преки пътища, като се използва например купено пиле от ротисери или буркан с кафяв мол и други за остатъци: тамалите могат да се трансформират в будин или пудинг, докато патица в мексикански стил може да се превърне в домашен патица -чиполешка патешка яхния, както и в модерно ястие от патешко тако, овкусено с богат, пикантен крем хабанеро люти чушки.

Три други глави обхващат салса и подправки, напитки и десерти, а именно салсите са ме привлекли веднага. Бях срещнал много сосове на Santibañez в истински мексикански, но тази свежа колекция наистина илюстрира как мексиканските соли осигуряват "електричество" и " болт на вкуса ”към кухнята. Пико де Гало, подсилен от лимонова кора или зелени чирли чирли, богата, опушена томатило-чипол салса или лъжица чили тореадос, ядосани чили, без усилие повдигайте всичко, което придружава до замаяни височини на искрица и вкус - и предложенията на подходяща салса комбинации в края на много от рецептите (в частност на тако) са истински бонус: крема и прясна зелена салса се препоръчват за нарязани пържени рибни тако, докато мариновани червен лук и домат-хабанеро салса са перфектен мач за юкатана -Стил свинско тако; Болонянската торта призовава за мариновани чиполети, а тортите от солена треска се възползват от добавянето на рефринтирани бобчета - смесете и мачете по желание

Секцията за напитки е отличен източник на светлина, ярки Aguas Frescas или сладки води, подхранващи смутита и атоли на основата на царевица, както и мощни коктейли като торито и необичайни маргарити като Краставица-Джинджифил. Десертите са доста традиционни и предсказуеми - Flán, оризов пудинг, пай от вар, печени плантани - но не по-малко вкусни, а пудингът от хляб Cajeta-Banana с хляб е пухкав и дълбоко удовлетворяващ.

Книгата е интересна и ясно подредена, с добре написани, лесни за следване рецепти, включително вегетариански опции. Въпреки това, една от основните му радости за мен беше предизвикващата фотография, не само на самите ястия, но най-вече на продавачите, готвачите, сергиите, баровете, ресторантите, менютата, всичко това е много наподобяващо живата улица в Мексико живот и еднакво жизнена кухня - мисля, че любимото ми е менюто от такерия, наречена El Borrego Viudo, овдовеният овен!

Купих Tacos, Tortas и Tamales със собствени средства за моя лична употреба.

Инструкции Видео: Samochód kempingowy Mii ???? Nowość Lego Friends 41339 ???? Budowanie Recenzja Zabawa klocki Openbox (Април 2024).