От Poldark до Pachuca - Пътешествие на Pasty's

• Може 14, 2024

Корнишките пасти са пристанище на британската гастрономия, заложена в традицията, историята и фолклора. Той е създаден в кухните на съпругите на корнишките калайджии, за да издържат мъжете си по време на дългите си тъмни часове под земята и като цяло се състои от кръг от сладкиши, гарнирани със смес от неварено месо, картофи, лук и швед / рутабага (въпреки че понякога може да съдържа съседно сладко „отделение“ с плодове и конфитюр). Сладкишът беше сгънат и върху този пълнеж, а краищата бяха навити, преди да се изпече пастора. По време на обяд, в дълбокия мрак на мината, миньорът можеше да държи пастира в мрачните си ръце до кривия край, докато ядеше пълнежа и околните сладкиши. Замърсеният ръб след това може да бъде изхвърлен и оставен за „чукачите“, духовете на мините, които носеха късмет, стига да бъдат добре хранени. Въпреки това Корниш, въпреки че беше пасто, той пътуваше широко, следвайки корнишките калайджии по целия свят, за да започне нов живот в други страни, а през 19-ти век достига до Мексико и сребърните мини на Пачука и Минерал (или просто Реал ) дел Монте в щата Идалго.


Поставете © Philip Hood
Мексиканската минна индустрия намаля драстично през единадесетте години на войната за независимост, до момента, в който повечето сребърни мини бяха изоставени и се разпаднаха. В края на войната през 1821 г. правителството се зае да възстанови страната и нейната индустриална база и в опит да привлече международен капитал покани чуждестранни минни компании да помогнат за възобновяването и регенерирането на минната индустрия. Британската минерална компания Real del Monte е създадена през 1824 г. и историята на едногодишното й херкулево пътуване от брега до Реал дел Монте, транспортирайки своите парови двигатели и котли, помпи, инструменти и инструменти, произведени в Англия, прави увлекателно четене - подробности за „Големият път“ може да бъде намерен на уебсайта на Мексиканското културно дружество на Корниш.

С британската минна компания дойдоха корнишките миньори и техните корнишски банички - както и футболът, „футбол“, скоро да се превърнат в любимия спорт на Мексико - и „пастите“ на Реал дел Монте, създадени от не по-малко от 30 местни производители, са сега известен в цялата страна. Пълнежът със сигурност е различен, богат на лют червен пипер, подправки и други несравними вкусове на мексиканската кухня, а сладкишът е по-скоро бутер, отколкото краставица или люспест, но принципите остават същите - и побратимените градчета Пачука и Минерал дел Монте свидетелствува за присъствието на корнишките, не само в тяхното гастрономическо наследство, но и в тяхната местна архитектура с корнишките машинни къщи, методистка църква, градски часовник с камбани на Биг Бен, „Panteón de los Ingleses“ или Английско гробище, и много ясно изразени английски имена, носени от Пачуканс от 21 век и Реал дел Монтеньос. Връзката между щата Идалго и Корнуол стана още по-близка през 2008 г., когато Редрут беше побратимена с Реал дел Монте и беше подписано Споразумение за приятелство между Камбърн и Пачука.

През 2009 г. стартира изключително успешният първи Международен фестивал за паста, с 8000 посетители и Пам Мелвил от рудника Poldark в Корнуол, демонстриращи традиционното корнишско пастообразно производство. Вторият фестивал е предвиден да се проведе между 8 и 10 октомври 2010 г. и докато пасти, пълни с месо, картофи, лук и швед, може да се предлагат, боб с картофи и чоризо, зелена или червена „къртица“, чубрица „тинга“, ориз пудингът или ананасът са много по-вероятни алтернативи. За повече информация относно фестивала на пастата, посетете уебсайта на Мексиканското културно дружество на Корниш или се свържете с Рикардо Лудлоу, организатора и председателя на мексиканската глава на Корнишското общество, на поща ricardo (at) cornish (тире) mexico (dot) org.


Сервиз с паста на Първия международен фестивал на пастата в Реал дел Монте

Мексикански пастет - un paste mexicano

Прави 8 тестени изделия

100 г / 4 унции черен боб, изплакнат
1 дафинов лист
225 g / 8 oz домати, наполовина
4 скилидки чесън, необелени
30 мл / 2 с. Л. Зехтин
200 г лук лук, обелен и едро нарязан
150 g / 5 oz chorizo, нарязани на кубчета
5 ml / 1 ч.л. чиполе пюре от чили или прах, или на вкус
5 мл / 1 ч. Л. Мексикански или гръцки риган
275 g / 10 oz картофи, настъргани, нарязани на кубчета и задушени до омекване
600 g / 1 lb 6 oz готов за използване бутер тесто
1 яйце, разбито
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Поставете фасула в голяма тенджера с дафиновия лист, добавете достатъчно вода, за да покрие с 10 см / 4 инча, и довеждайте до кипене на среден огън. Намалете котлона на ниско, покрийте тенджерата и оставете да къкри много леко за около 2 часа, докато бобът стане напълно омекнал.Проверявайте ги от време на време, за да се уверите, че не изсъхват и са покрити с най-малко 1 см / 1/2 вода. Фасулът може да се готви предварително и да се съхранява в хладилник за 3 дни.

Загрейте скарата до високо. Оформете грил тиган с кухненско фолио и подредете доматите, отрязани отстрани и чесън скилидки върху него. Печете на 10 см / 4 от котлона за около 20 минути, докато леко се овъгли, като обърнете скилидките чесън на половината път. Охладете, след това обелете скилидките чесън и ги поставете в хранителен комбайн с доматите и всякакви сокове. Преработете до пухкаво пюре.

Докато доматите се скара, загрейте зехтина в тиган и запечете лука до омекване и златисто. Разбъркайте лютите чирили и чиполите и гответе още 10 минути, докато чоризото започне да покафенява. Добавете доматеното пюре, ригана, картофите и малко подправки и гответе на среден огън за 5 минути.

Изцедете боба и ги омесете грубо с картофено пюре или гърба на дървена лъжица, преди да ги разбъркате в доматената смес. Проверете подправката и оставете настрана до студено. Пълнежът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до три дни.

Разточете бутер тестото на дебелина 1,5 мм и изрежете 8 кръга с диаметър около 6 инча / 15 см. Спукайте пълнежа в центъра на кръговете, оставяйки добри 2,5 см / 1 в рамка. Намажете границата на сладкиша с разбито яйце и внимателно изнесете краищата нагоре и над пълнежа, за да го затворите напълно. Спрете краищата здраво между палеца и показалеца и средните пръсти, за да запечатате и намажете вътрешностите с останалото яйце. Повдигнете ги върху лист за печене и охладете за 15 минути.

Загрейте фурната до 180oC / 350oF / газова 4 / вентилаторна фурна 160oC и пригответе тестените изделия около 30 минути, докато сладкишът стане златист.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Капитанша. 1 сезон. Все серии (2017) Мелодрама @ Русские сериалы (Може 2024).