Как да станем сертифициран цицерон

• Може 2, 2024

Дон Ръсел, псевдоним Джо Шекспак, награден писател на бира, автор, приятел, колега и съосновател на Philly Beer Week, ме изпрати по имейл. "Извинения ... извинения!" той написа с тона на груба, несимпатична журналистка, отказвайки да се впише в моите сто и една причини за свалянето на палката при първия ми опит за сертифициране на Цицерон. Седем месеца след приемане и не преминаване на сертифицирания цицерон^TM Изпит, все още облизвах раните си. В крайна сметка аз бях умел да взема тестове от технически характер. Аз съм сертифициран съдия по бира в BJCP, притежавам лиценз за частен пилот с IFR рейтинг и сложен рейтинг на въздухоплавателни средства и съм проучил и написал над 600 статии за бирата. Имах ли правилните неща, за да държа отличието на сертифициран цицерон^TM? Още не, приятелю, все още.

На уебсайта на Cicerone на адрес //www.cicerone.org, отбелязва Рей Даниелс, „Като второ ниво на програмата за сертифициране на цицерон^TM, Сертифициран Цицерон означава опитен специалист по бира, който най-вероятно работи като специалист по бира на дребно, мениджър на дребно или като технически или търговски представител на пивоварна или търговец на едро. " Фактът, че сертифициран цицерон^TM не е лесно обозначаване, което трябва да накара ресторантьорите да се изправят и да забележат, че „Цицерон“ наистина е чест, равна на тази на „Сомелие“.

През цялата си история бирата се е разглеждала като ежедневна напитка. Критиката бе отправена към Рей Даниелс, създател на програмата за сертифициране на цицерон^TM, от тези, които се страхуват, че програмата внезапно ще премести бирата в царството на смокингите и диадемите. От обратната страна, по-голямо тяло на любителите на бирата признава, че бирата заслужава да се съхранява и сервира при най-добрите условия, за да се наслади на вкус, както пивоварът е възнамерявал. Ние също така признаваме, че с идването на бирата сложно разнообразие от стилове на бира е на една ръка разстояние, а обучените професионалисти са най-добре подготвени да помогнат на ресторантьорите и тяхната клиентела в разбирането на бирените системи, стилове и чифтосването на храни и как правилното поддържане, сервиране и поддръжка на биреното оборудване влияе на цялостното удоволствие от бирата.

Както споменах по-рано, направих теста на Цицерон и не ми мина. По онова време нямаше клас за преглед на Cicerone, така че аз аплодирам Рей Даниелс за създаването на такъв. Взех изпита за цицерон в края на GABF седмицата през 2008 г. в Денвър и бях недобре подготвен за теста 3-1 / 2 часа. Подозирах недостатъците си в последните моменти преди изпита, но отхвърлих съмненията си като тревожност при изпълнението. Заключих също, че полагането на изпита би ми позволило да споделя опита си с други, които може би се интересуват от естеството да стана цицерон. Сертификацията изисква оценка от 70 или по-добра в дегустационната част и 80 или по-добра като цяло. Преминах категорията Дегустация, но не успях да сертифицирам с 5 точки. Резултатите ясно илюстрираха липсата на знания и се засмях на неспособността си да определям такива опростени термини като разклонител, монтажен вал на кран, линия за бира, капак на компресия или регулатор. Като писател на бира познанията ми в грижата за бирата са широки, но все още не са на нивото на тези, които работят в сервиза за бира, сменят бурета или чистят линии за бира по редовен график.

Изпитът включваше 200 попълващи празни и кратки отговори на въпроси за стилове на бира, сдвояване на бира и храна, съставки, процеси на варене, поддържане на бира, грижа за системите и аромат на бира. Имаше 3 въпроса с есе и практическо шоу и кажи, в което трябва да се демонстрира един аспект на услугата бира, заедно със способността за пълно обяснение на части и / или методология. Дегустационната част включваше 12 бири, всички се изсипваха и чакаха оценка при влизане в изпитната зала. Бирите са разделени на 3 категории въпроси: Изключени аромати, Приемане на бира, и Дискриминация на стил. Сертифициран цицерон^TM се очаква да разпознае и ще може да дефинира такива аромати и термини като 4-винил гуаакол, Транс-2-нонанал, диметил сулфид, ацеталдехид и диацетил. Той / той трябва да знае разликата във вкуса между, например, белгийски Силен Але и Сайсон, или дали биреният патрон е бил сервиран на Гинес Стаут или на руския императорски портиер. Способността да се обяснят разликите между дрождите и дивите организми, намиращи се в бирата, сложен процес на варене и стареене и безопасни химикали за поддържане на линията на бирата е изцяло в съответствие с ролята на цицерон.

До юни 2009 г. първите 18 сертифицирани цицерона бяха обявени от програмата за сертифициране на цицерон^TM, основана през 2007 г. Изпитите за сертифициране на цицерон започват на 18 април 2008 г. Две жени, Анет Мей от Алън Парк, Мичиган, асоциирани с изящното вино на търговеца, и Джулия Херц от Асоциацията на пивоварите са получили сертификат. Други, които притежават заглавието, са:

Rob Gerrity - пивоварна компания на Сиера Невада
Скот Керкманс - Четири точки от Шератон
Рон Клот - Papago Brewing Company
Андрей Уейър - Неприсъединили се
Нийл Витте - пивоварна компания на булевард
Райън Джонсън - Милър Бревинг
Brian Tarver - търговци на дребно в помещения и извън него като сътрудник в San Antonio Brewpub
Денвър Бон - кръчмата на Лъки Болдуин
Джъстин Евелин - ваканционна винарска изба
Rich Higgins - Пивоварна и ресторант Гордън Бирш
Джей Янковски - Стаята с карти
Майкъл Бардалис - неподправен
Andrew Van Til - Имперски напитки и елитни марки
Майкъл Агнев - Перфектният пинт
Грант Маккракен - Boston Beer Company
Алекс Кроу - училището за ресторанти, Walnut Hill College

Рей Даниелс препоръчва ценен кеш от учебни ресурси за сертифициране, включително учебната програма за цицерон и сертифицираното ръководство за проучване на сървъра за бира, Seibel Sensory Workshop, използване на вкусови комплекти за вкус, аромат, достъп до уебсайта на Micromatic и изучаване на три книги на стила на бирата на Майкъл Джексън, Насоките за стил BJCP, книгата на Чарли Папазиан, Пълната радост от домашното пивоварство, Рей Даниел Проектиране на страхотни бири, Ранди Мошер Дегустация на бира, Тези на Гарет Оливър Таблица на Brewmaster, Люси Сондърс Най-доброто от американската бира и храна, БА книжка Американска занаятчийска бира и храна, и Джон Палмър Как да варим.

В допълнение, Асоциацията на пивоварите току-що завърши Проект наръчник за качество на бирата, достъпна на //www.draughtquality.org. Това е изчерпателен обем, който консолидира фрагментираната по-рано информация за качеството на наливната бира от множество източници. Това наистина е първият опит за установяване на индустриални стандарти, които да приведат в съответствие променливите на услугата и разпределението на бирата, балансираните системи и практиките за почистване / поддръжка и се прави много добре. Водещ в разработването на това ръководство беше Кен Гросман, президент на пивоварната компания на Сиера Невада и 2008 г. председател на Техническия комитет на Асоциацията на пивоварите, с финансиране и подкрепа, осигурени от Министерството на земеделието на САЩ и Държавния департамент по земеделие на Колорадо. Г-н Гросман ръководи екип от повече от две дузини професионалисти в индустрията, които работиха неуморно по проекта, за да го реализират.

За лесен достъп до препоръчаните учебни ресурси, отидете на:

//astore.amazon.com/-220c-20


Наздраве!

Снимките са (отгоре): Ray Daniels, основател на програмата за сертифициране на Cicerone; Сертифициран цицерон Райън Джонсън от Miller Brewing

Инструкции Видео: TITA - ANTILOPA [Official 4K Video] (Може 2024).