Как да си направим ледена баня

• Може 7, 2024

За някои това може да е елементарно. Ние използваме ледени бани, за да шокираме бланшираните и / или приготвени на вкус храни. Използваме го за бързо сваляне на температурата на горещите ястия, приготвяйки ги за опаковане, и незабавно да спрем процеса на готвене. Има няколко страхотни причини, поради които искате да направите това:

Запазване на аромата
Минимизира потенциалните болести, пренасяни с храна
Спестява от загуба до разваляне
Увеличава срока на годност на вашите готови ястия
Прави за по-бързо завъртане и почистване

АРМАТИВНА ПРЕДПОЛАГАНЕ
Ледените бани осигуряват запазване на вкуса. Правили ли сте някога страхотна лазаня и на следващия ден я оставихте за остатъци? През годините съм забелязал, че като охлаждам и претопляме лазанята за хранене през следващите дни, ароматният профил е по-балансиран и интензивен. Обичам да гледам на храната като на пори, които се отварят при нагряване и се затварят при охлаждане. Като приемате горещи, добре подправени храни и бързо сваляте температурата, принуждавате тези „пори“ на храната да се затворят, заключвайки се в тези богати аромати, почти като след марината. Докато претопляте ястието, тя вече е абсорбирала онези ароматни елементи извън стените на порите и ги е включила в общата повърхност на храната. Вие държите на оригиналните аромати, както и на тези аромати да отидат повече, отколкото само на повърхността.

МИНИМИРАЙТЕ БЕЗПЛАТНОСТТА НА ХРАНАТА
Ледените бани забавят прогресията на болести, причиняващи бактерии, тъй като бързо отвежда храната през опасната зона, поддържайки идеалните температури за размножаване на бактерии. Това свежда до минимум потенциалните съдебни дела, исковете срещу застраховката ви и ненужните средства, изразходвани за премии, възможните съдебни разходи и др. Когато използвате ледената си баня, основният ви фокус е яденето ви да е достатъчно студено за пакетиране, без да се превръщате в петри за микроорганизмите, за да растат , Това от своя страна Спестява на загуба и SPOILAGE.

УВЕЛИЧАВА ПОЛЗЕН ЖИВОТ
Ледените бани увеличават срока на годност на храната ви, като не позволяват на бактериите да се развиват безопасна и удобна среда, както и да запазват хранителните й стойности.

НАПРАВЯ БЪРЗО ЗАВЪРШЕНО И ПОЧИСТВАНЕ НА ВРЕМЕТО
Лично аз предпочитам метода на ледената баня пред метода плитки 2 в тиган. С ледената баня можете да охладите съда си и готов да отиде в хладилника за клиентите си за част от времето, което ще ви отнеме, че ястието ще се охлади самостоятелно. Можете да вземете кипящ горещ съд с неговото съдържание, да го пъхнете в ледена баня и да свалите температурата му за няколко минути, за разлика от доста повече от час. Това означава, че бихте могли да охладите / замразите съдовете си по-бързо и да подготвите по-рано за следващите си клиенти.

Сега върху простия начин как да си направите ледена баня ...

Независимо дали ледената ви баня се състои от малка стъклена купа, в която можете да изстудите бланширани зеленчуци или нещо по-голямо и / или повече, като вашата кухненска мивка спря и се напълни с лед и вода, всичко, което е необходимо, са три основни съставки:

лед
вода
и контейнер

Напълнете контейнера с лед и студена вода, потопете съда си, бланширани зеленина и др. В него, разбъркайте, за да оставите топлината естествено, бързо, да се разсее, оставяйки цветовете жизнени, текстурите хрупкави и ароматите в такт. С тази информация би трябвало да можете да увеличите производителността си, да изградите своя собствена ледена баня и сте готови да започнете!

Както винаги ... с удоволствие споделям с вас изграждане на ефективност, насърчаване на здравето, информация за ледена баня. До следващия път...

Инструкции Видео: Ледена баня и горещи мацки! Време е за шоу! (Може 2024).