Рецепта на Penne all'Arrabbiata

• Може 13, 2024

Arrabbiata на италиански означава "ядосан", а тази рецепта е за пикантен сос с топла доматена паста. Това е типична рецепта за тестени изделия от региона около Рим, но може да се намери и в цяла останала Италия, с различни нива на „гняв“, от „раздразнен“ до „яростен“, в зависимост от количеството пеперончино, люспите на червения лют пипер, които ще използвате. В Съединените щати някои предлагат добавяне на месо към макароните Arrabbiata, като pancetta, но това не е по оригиналната рецепта и го прави по-скоро като Amatriciana рецепта за паста. Въпреки че някои готвачи не го препоръчват, в моята рецепта предлагам да използвате пресен босилек вместо магданоз.

Върху това лесно, бързо и вкусно ястие с макаронени изделия Arrabbiata с малко настърган пекорино (Романо) и сте готови за още един успех на трапезата си, италиански стил.

Състав и инструкции (обслужва 4):

• 1 килограм макаронени изделия penne
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2 чаши консервирани домати, нарязани на кубчета и със сока им
• 1/4 ч. Л. Люспи от червен пипер
• сол
• пресни листа от босилек, нарязани на панделки
• сирене Пармиджано или Пекорино (Романо), прясно настъргано

1. Обелете и нарязайте ситно чесъна, изсипете зехтина в голяма тенджера и гответе на средно силен огън, докато току-що започне да се превръща в златисто-рус.
2. Добавете нарязаните домати със сока им, люспите на червения пипер и хубавата щипка сол.
3. Доведете леко да заври, намалете пламъка и оставете да къкри, докато доматеният сок се намали, което трябва да отнеме около 15 - 20 минути.
4. Когато доматеният сос се намали, добавете нарязаните на панделки листа босилек (не е необходимо да са перфектни) и оставете да къкри за още пет минути.
5. Междувременно напълнете голяма тенджера с вода и доведете до кипене.
6. Когато заври, добавете супена лъжица сол, разбъркайте и след това хвърлете макароните. Разбъркайте отново.
7. Гответе паста Пене, al dente, като се разбърква от време на време. Когато приключите, отцедете и хвърлете в тигана със соса, като разбърквате веднага, за да покриете пастата със соса, което ще попречи да се слепне.
8. Накрая разбъркайте в настърганото сирене Пекорино (или сирене Пармиджано, ако предпочитате) и сервирайте наведнъж.

Бунен апетит!

Предложения за сдвояване на вино:

За това ястие с макаронени изделия предлагам червено, като италиански санджовезе или валполицела.

Инструкции Видео: Паста рецепт: Жгучий соус Аррабиата (Penne all'arrabbiata) (Може 2024).