Как се прави пармезан

• Април 29, 2024

Пармиджано-Реджано е голямото сирене на Италия. Прекрасно е на паста, супа или като курс със сирене. Създаването му е комбинация от артистичност и упорит труд.

По време на последното ни пътуване до Италия, аз и аз останахме в живописния град Карпи. Carpi се намира в провинция Реджо Емилия. Карпи е дом не само на вино Ламбруско, но и на страхотни производители на пармезан. Посетихме сирена в Сан Джорджио, където собствениците обясниха процеса на приготвяне на сирене.

Пармиджано Реджано е сирене от краве мляко. Кравите се хранят със специално контролирана диета от трева и сено. Цялата храна, която ядат, се отглежда в определена зона, за да се контролират ароматите на сиренето. Млякото се съхранява в огромни вани, където сметаната се издига до върха, преди да бъде обезмаслена и използвана за масло или Panna (Крем). Някои обезмаслено мляко се смесват с обезмасленото мляко и се изсипват в гигантски медни вани, където се нагрява и разбърква. Точно в точния момент суроватката от вчерашното производство на сирене и сирище се добавя във ваната. Rennet е биологичният агент, който кара млякото да се извива. На този етап сиренето изглежда като рикота или извара.

Сиренето се загрява и се разбърква отново. Загряването и разбъркването се спира и изварата се утаява на дъното на ваната. Голямо парче сирене се намокря и половината сирене се изважда в кърпата за сирене. Навива се, за да започне да му придава форма. Платът със сирене е завързан с метална пръчка, която се опира отгоре на ваната. Процесът се повтаря с втората половина. Останалата течност се източва и изпраща на местните свиневъди.

След това изварата се поставя в пластмасова форма, където седи за няколко дни. Върху сиренето се поставя дървена тежест, за да се изцеди течността.

След като сиренето е достатъчно сухо, за да поддържа формата си, то се изважда от формата и се поставя във вана със солена вода, където плува около месец. След това сиренето се покрива със слой восък и се поставя на рафт в стареещо помещение за две до три години.

През това време инспектор за сирене тества всяко сирене, за да провери дали си заслужава да бъде наречен Пармиджано-Реджано. Това става чрез потупване на всяко сирене с малко метален чук. По този начин инспекторът е в състояние да събере всякаква информация от сиренето, за да определи по-нататък неговата годност. Собственикът на San Georgio сподели, че повечето сирена, които не са подходящи за италианския пазар, се изпращат в САЩ. Ето защо виждате толкова много сирена на 18 месеца в магазините.

Има три степени на Пармиджано-Реджано. Най-ниската степен се провали на теста на чук преди първата година на стареене. Това не може да се нарече Пармиджано Реджано. Производителите на сирена "х" поставят маркировките от външната страна на сиренето. Вторият клас е сиренето, което не успява да изпитва определени тестове след първата година на отлежаване. Това сирене все още се нарича Parmigiano-Reggiano, но може да има някои проблеми в текстурата или вкуса. Най-високата степен е сиренето на 36 месеца. Обикновено не се използва като настъргано сирене, а се запазва като десертно сирене.

Трябва също да прочетете:
Основи за италианския хладилник
Италианска култура и пътешествия
Готвене по италиански


Свързани статии
Статии за избор на редактор
Топ десет статии
Предишни функции
Карта на сайта





Авторско право © 2019 от Paula Laurita Всички права запазени.
Това съдържание е написано от Paula Laurita. Ако искате да използвате това съдържание по някакъв начин, имате нужда от писмено разрешение. Свържете се с Cinzia Aversa за подробности.

За редактора

Синция Аверса

Присъединете се към дискусията

Място за обсъждане на италианска храна и публикуване на вашите заявки за рецепти.

Италиански форум за храна

Последни статии

Аросто - италианска рецепта за печено гърне

Фокакия Червен лук, маслини и розмарин

Рецепта за спанак и рикота

Салата от скариди с рецепта за фасул Cannellini

Какво е Gelato?

Безплатен бюлетин

Следвайте италианската храна

Италиански категории храни

• * Италиански хранителен магазин
• * Отзиви
• * Специални менюта
• *Основите
• Антипасти
• Хляб и пица
• Яйца и сирене
• Предястия: говеждо и свинско месо
• Предястия: Агнец
• Предприятия: Домашни птици
• Предприятия: Морска храна
• тестени изделия
• Ориз и Полента
• Салати и зеленчуци
• Супи
• Сладкиши и десерти
• Вино и напитки

Нови редактори

реклама

Инструкции Видео: СПАГЕТИ КАРБОНАРА (Април 2024).