Къри паста Каенг Хуа (Нам Фрик Каенг Хуа)

• Април 30, 2024

Къри пастата Каенг Хуа се приготвя с леки червени зрели чили и само малко капи (паста от скариди) плюс ароматни подправки - лимонена трева, галангал и килантро. Когато се смеси с кокосово мляко, той придобива земен аромат и придобива мек наситен златист цвят. Това е много специална паста с къри и се използва най-често с нежните аромати на различни видове морски дарове. Ястия като изсушени миди с кабоча и тайландски босилек са много популярни, като използвате тази паста за кари Kaeng Khua като основа.

СЪСТАВ:

5 сушени тайландски чили, накиснати в гореща вода за 20 минути, обезмаслени *
1/2 ч.л. семена от кориандър
1/2 ч.л. пълно семе от кимион
3 супени лъжици. нарязани шалот
2 с.л. смлян чесън
1 ч.л. кайма галангал
1 с. Л. Нарязана лимонова трева
1 ч.л. кайма от каймова липа (може да се използва обикновена липа)
1 ч.л. нарязан кориандър корен (цилантро)
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. паста от скариди (капи), печена на калаено фолио в тостер до фурна

* Могат да се използват сушени червени калифорнийски чили

ПОДГОТОВКА:

Нарежете изсушените чили по дължина, за да премахнете семената. Отстранете всички здрави мембрани на чилите. Добавете гореща вода, за да покрие чилите и киснете за 30 минути, за да омекне.

Изсушете кориандъра и кимиона в малка незалепваща тиган до ароматно разклащане на тигана, за да запазите парчетата. Оставете настрана и ги оставете да изстинат. Поставете охладените подправки в хаванче и изсипайте с кожичка, за да се смила до фин прах.

Поставете лимоновата кора, лимонената трева, чесъна и галангала в хаванчето и изсипете с помощта на точилка, за да разградите влакната.

Поставете тези съставки в хранителен комбайн, за да продължите да ги обработвате до гладка консистенция на пастата.

Набийте шалот и чесън само докато се смачкат, добавете към хранителния процесор. Сега добавете пастата капи / скариди към хранителния процесор.

Изцедете чилетата, но запазете вкисналата вода. Добавете чилите към хранителния процесор. Процесирайте, докато тези съставки образуват много гладка паста. Спрете често, за да добавите малко от чили вода и да изстържете по страните на купата на процесора.

Това може да се съхранява в стъклен буркан в хладилника за около 2-3 месеца.

Инструкции Видео: Зеленчуци с къри паста и жасминов ориз (Април 2024).