Kheema Naan Recipe

• Може 17, 2024

Наанците са вкусни северноиндийски плоски хлябове, които традиционно се пекат в фурна с тандур или глина. Фурните Tandoor работят при много високи температури (до 900 градуса F!) И са в състояние да превърнат Naans само за няколко минути. Ако имате късмет да имате фурна тандур в къщата си, значи сте истински благословени!

Работя по традиционна домашна рецепта Kheema Naan, която работи добре или във фурна, или на скара. Kheema Naan е просто наан, който е бил пълнен с подправена кайма. Обикновено в Индия се използва смляно агнешко месо, но можете да използвате смляно пилешко месо, смляна пуйка или дори вегетарианска версия, като използвате смлени гъби.

Ключът към мекия наан се крие в месенето. Трябва да омесвате правилно тестото, докато стане меко и гъвкаво; докато всъщност не почувствате физически промяна в текстурата на тестото. Повярвайте ми, това прави цялата вкусна разлика в света. Моят прясно изпечен дом, произведен от Kheema Naans, наистина е извън този свят.


KHEEMA NAAN (индийски плодов хляб, пълнен с подправена кайма)

* Съставки: за наан

1 чаша + 2 с. Л. (9 унции) брашно за всички цели (маида), пресято
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л сол на вкус
2 ч.л. захар, на вкус
2+ с. Л. Масло (растително или рапично), можете да използвате разтопено масло или топлено масло, което предпочитате
2 с. Л. Кисело мляко
½ чаша мляко
малко разтопено масло или топено масло

***************************************************************************************

* Съставки: за кема

½ фунта смляна пуйка (или смляно месо по ваш избор)
½ среден лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
¼ чаша препечени борови ядки
1/2 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
1-2 зелени чили, ситно смлени (на вкус)
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ ч.л куркума (халди)
½ ч. Л. Гарам масала
½ ч.л. пушена червена чушка
¼ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
1 супена лъжица доматено пюре
сол и черен пипер на вкус
2 с. Л. Масло (растително или рапично масло)
прясно смляни листа от килантро

МЕТОДИ:

За да направите kheema:

В дълбок тиган или уок на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете лука заедно с чесъна и джинджифила. Бъркайте запържете до леко покафеняване и след това добавете зелените чили заедно с подправките (смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, куркума, гарам масала, паприка, червен чили на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и след това добавете смляното месо. Разбъркайте добре и добавете доматеното пюре заедно с супена лъжица или малко вода. Оставете да се готви, докато смляното месо се свари напълно и цялата течност се изпари напълно. Разбъркайте в килато и борови ядки. Овкусете и коригирайте подправките, ако е необходимо, оставете напълно да се охлади преди употреба. Оставете настрана, докато е необходимо.

За да направите наан:

В голяма купа за смесване комбинирайте пресятото брашно заедно с останалите сухи съставки (бакпулвер, сол и захар). Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в по-малка купа за смесване комбинирайте мокрите съставки заедно (мляко, олио и кисело мляко). Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в купата за смесване на сухите съставки направете малък кладенец в центъра и добавете бавно мокрите съставки, докато включите брашното от страните на кладенеца. Вашите чисти ръце са най-добрите инструменти за тази работа, продължавайте да бъркате, докато тестото се събере. Понякога изглежда, че тестото има свой собствен ум и може да бъде повлияно от фактори като голяма надморска височина, сухота или влажност. Затова използвайте кулинарните си инстинкти и преценка - ако тестото ви изглежда твърде „мокро“ или лепкаво, просто добавете малко брашно, колкото е необходимо. Ако е малко прекалено сухо, просто добавете малко мляко, колкото е необходимо. По принцип просто се нуждаете от тестото да се събере, за да може да се омесва.

Най-лесният начин да направите това е на чист плот с малко поръсване на брашно, за да не залепне тестото. Затова сега прехвърлете тестото от купата върху работната си повърхност. Започнете да омесвате тестото, докато стане меко и гъвкаво. Това може да отнеме от 10-12 минути. След това поставете тестото в добре намазана купа и покрийте с влажна кърпа или кърпа поне 15-20 минути. Съхранявайте купата на топло място, не хладилник. Тестото трябва да втаса леко.

Междувременно предварително загрейте фурната до 500 градуса F, като се уверите, че стелажът на фурната е поставен в средата или в центъра на фурната. Не забравяйте също леко да намажете с мазнина вашия лист за печене. Ако имате камък за пица, това работи много добре за тази задача. Наанците се пекат доста бързо, така че трябва да присъствате и също да сте бдителни, докато са във фурната. Съхранявайте листа за печене (или костилка за пица) във фурната си, слагам го само няколко минути преди употреба. Като алтернатива това може да се направи отвън на добре смазана скара. Можете да направите наан директно върху добре смазана решетка на скара.

Сега от тестото си можете лесно да направите 4-5 по-малки топчета от тесто. Омесете топчето тесто само още около минута, преди да го разточите. Не забравяйте да оставите останалите топчета тесто покрити с влажна кърпа или кърпа, за да не изсъхнат.Използвайки разточена валячка върху добре набрашнена повърхност, започнете да разточвате топките си тесто на тънки плоски кръгове с големина около 5-6 ”. На следващо място, добавете около 2 с. Л. От охладения кайма пълнеж в центъра на вашия наан. Сега внимателно съберете страните, като ги запечатате заедно и оформите топка. Внимателно потупвайте в сплескан диск с длани и леко разточете в кръг с диаметър 6-7 ”. Ако се разкъсва, не се притеснявайте - просто го стиснете и залепете.

Сега много внимателно издърпайте багажника на фурната си и плеснете наан върху горещия лист за печене или камък за пица. Плъзнете го обратно и оставете наанът да се пече само 2-3 минути. Наанът трябва да е леко златисто кафяв, намажете го с разтопено масло или топено масло, когато излезе от фурната и сервирайте веднага.




бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: qeema naan (Може 2024).