Рецепта от Малай Мети Матар Мърг

• Може 3, 2024

Malai Methi Mattar Murgh е вкусно панджаби ястие, състоящо се от нежно сочно пиле, комбинирано с пресни листа от сминдух и зелен грах, сирене нежно в деликатно подправено къри на базата на къри. Една хапка и сте напълно закачена, сериозно - има нещо много пристрастяващо в това ястие. На хинди: „малай“ е сметана, „мети“ е сминдух, „матар“ е зелен грах, а „мюрг“ е пиле.

Много от вас може да не са запознати с сминдух, но това е доста често в индийското готвене. Сминдух се използва като билка (пресни листа от сминдух), а също и като подправка (семена от сминдух). Листата имат прекрасен и неповторим вкус. Познати като „мети“ в Индия, тези малки листа имат много лек горчив вкус и ароматен аромат. Семената се използват при приготвянето на индийски кисели краставички, смеси за подправки (масали) и пасти от къри. Известно е също, че семената на сминдух помагат в процеса на храносмилане. Пресните листа от сминдух или мети се предлагат в повечето магазини за индийски хранителни стоки. Те се предлагат и в изсушен вид (известен като Kasuri methi) и могат да бъдат намерени и в замразената част.

Опитах да замествам свежи нежни бебешки спанакови листа по тази рецепта и честно казано предпочетох свежите листа от сминдух - те имат лек горчив вкус, който работи добре в тази рецепта.


MALAI METHI MATTAR MURGH (кремообразно пиле, листа от сминдух и зелено грахово къри)

Съставки:

1 пило без кости / без кожа, нарязано на 1,5 ”парчета
1 голям куп пресни листа от сминдух (мети)
1 чаша зелен грах (замразен е фин, размразява се преди употреба)
3-4 големи шалот, ситно смлени (или 1 среден лук)
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
1 ч. Л. Семена от кимион
4-5 сушени червени чили, на вкус
½ ч.л куркума (халди)
1 ч.л.
1 ч. Л. Смлян кориандър на прах
¼ ч. Л. Канела на прах
сол и черен пипер, на вкус
½ ч.л. доматено пюре
½ чаша лек крем (или половина и половина)
щипка прясно настърган индийско орехче
2 с. Л. Масло или масло (растително или рапично)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Извадете всички листа от сминдух от стъблата, измийте, отцедете добре и нарязайте на ситно. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган или уок на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете семената от кимион. След около 30 секунди добавете сухите червени чили. Разбъркайте и добавете в шалот, чесън и джинджифил. Сотирайте шалотите, докато омекнат и станат полупрозрачни. След това добавете подправките (куркума, гарам масала, смлян кориандър на прах, канела, сол и черен пипер) заедно с доматеното пюре. Разбъркайте добре и оставете да се готви няколко минути, преди да добавите пилешките парчета. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки, покрийте, намалете котлона до ниско и оставете да се готви 5-6 минути. Сега добавете листата на сминдуха и продължавайте да бъркате, докато листата на сминдуха напълно изсъхна. След това добавете зеления грах и оставете да се готви още 3-4 минути. Завършете ястието със сметаната и прясно настърганото индийско орехче. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и гарнирайте с листа от килантро. Сервирайте с пресен шапатис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да направите това ястие, като използвате малко кубчета пресни гъби или кафяви панирани кубчета на мястото на пилето за вкусна вегетарианска версия.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Operation InfeKtion: How Russia Perfected the Art of War | NYT Opinion (Може 2024).