Паста с патладжан и наденица

• Може 6, 2024

• 1 килограм / 450 грама тестени изделия penne


• 2 средни патладжана


• 1 голям лук, нарязан на ситно


• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин


• ½ килограма / 225 грама месо от колбаси *


• 2/3 чаша сухо бяло вино


• 1 червен пипер


• малка щипка люспи от люти чушки


• 22 унции / 600 грама консервирани нарязани домати


• ½ чаена лъжичка сушен риган


• ½ чаша пресен италиански магданоз, нарязан на ситно


• 2 скилидки чесън, кайма


• 6 супени лъжици настърган пармезан


• Сол и черен пипер

1. Почистете и измийте белия пипер, заровете по-скоро малки и оставете настрана. Почистете и измийте патладжаните, нарежете ги на малки кубчета и след това ги поставете в гевгир. Поръсете малко сол върху патладжана, хвърлете, за да разпределите солта равномерно по всички кубчета и оставете да почива около 1 час с малка чиния върху нея и тегло отгоре, така че част от естествената им вода да изтича. След това изплакнете патладжана с вода и изсушете с кърпа.


2. В голям тиган за сос на среден огън сотирайте нарязания на ситно лук със зехтина за няколко минути, докато стане полупрозрачен. Междувременно отстранете кожата от колбаса и натрошете месото. Добавете го в тигана, когато лукът е готов и го оставете да се готви няколко минути, докато започне да става кафяв. Добавете бялото вино и оставете да се готви за няколко минути, за да се изпари алкохолът.


3. Добавете кубчетата патладжан, чушките на лют пипер, люспите лют червен пипер (отивайте лесно и оставете „горещите хора“ на вашата маса да добавят допълнително в чинията си по-късно) и оставете всички съставки леко да покафенеят навсякъде. Това трябва да отнеме около 5 минути и след това се разбърква в натрошените домати, ригана щипка сол и черен пипер.


4. Покрийте тигана, намалете котлона и оставете да къкри за около 20 минути, като бъркате често. Междувременно поставете голяма тенджера с вода на огъня за макароните и я доведете до кипене. След 20-те минути добавете нарязания италиански магданоз и смления чесън в тигана, разбъркайте и оставете да се готви още 5 до 6 минути. Махнете от котлона, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете соса да почине, покрит, докато готвите макароните.


5. С водата, вряща, добавете щедра супена лъжица сол, разбъркайте и след това добавете пастата penne. Гответе според инструкциите, но опитайте го на няколко минути по-малко от посоченото време за готвене и не забравяйте да го премахнете от котлона, когато е просто „al dente“ - не е напълно сварен и твърде мек. Отцежда се, прехвърля се веднага в голяма купа за сервиране и веднага се залива със соса от патладжани и наденички. Хвърлете бързо макароните и комбинирайте добре. Сервирайте веднага отгоре с настъргания пармезан.

Инструкции Видео: Пълнен патладжан с паста alla Norma. Италианска кухня. (Може 2024).