Свинско пенанг

• Може 3, 2024

Пенанг Му

Penang е къри къри стил с произход от Южен Тайланд от Пенанг, Малайзия. Кърито Phanaeng е кръстено на остров Пенанг, остров, който се намира в Малайзия. Пенанг се нарича Phanaeng на диалект на Южен Тайланд. В Пенанг това ястие се сервира най-вече от малайския и перанаканския народ на Пенанг. Много други къри изискват много повече кокосово мляко, отколкото в този къри в стил Penang.

Често Penang се прави с говеждо месо, но може да се направи с всяко месо, птици или морски дарове или зеленчуци. Наистина ни е приятно да използваме кубче свинско за по-лека версия.

Можете да си купите приготвени пасти за къри на азиатските пазари, но нищо не побеждава аромата на домашно приготвената къри паста. Можете да намалите усилията, като използвате хранителен преработвател, но традиционните пасти за къри се правят на ръка, използвайки ипотека и точилка.

Можете да регулирате нивото на топлина по ваш вкус, като използвате по-малко или повече чили. Бих предложил да използвате поне 15 чили за добър вкус на къри.

Паста от къри Пенанг

25-30 сушени червени тайландски чили, изхвърлете излишните семена
2 супени лъжици смлени шалот
2 супени лъжици смлян чесън
2 супени лъжици много фино нарязана и смляна лимонова трева
1 супена лъжица настърган галангал
1 чаена лъжичка семена от препечен кориандър
2 супени лъжици корен кориандър
1 супена лъжица капи (паста от скариди)
2 супени лъжици нарязани прясно изпечени фъстъци

Смесете заедно до фина паста в хранителен комбайн или паунд, използвайки ипотека и топка. Тази паста ще се съхранява в стъклен буркан в хладилника за около 1 месец.

Обичам да приготвям къри пастата няколко дни преди да я използвам за развиване на ароматите.

Свинско Panang (Mu Penang)
2 чаши свинско месо, нарязани на парчета с ухапване (харесвам без кожа, без кости бедро)
1 чаша кокосово мляко
1-2 супени лъжици нарязан чесън
4 до 6 супени лъжици от къри пастата
2-4 супени лъжици рибен сос (nam pla)
Захар на вкус (най-добрата е палмовата захар)
4 листа от липа кафир, нарязани на ситно
20-25 свети листа босилек, нарязани на ситно

Поставете уок или дълбок тиган на средно силен огън и загрейте кокосовото мляко, но не го оставяйте да заври. Добавете къри пастата и я разбъркайте, докато започне да се отделя и да стане ароматна. Тази важна стъпка развива аромата!

Добавете останалите съставки с изключение на листата от лайм и босилек и оставете да къкри, докато сосът се абсорбира и сгъсти.

След това добавете листата и разбъркайте запържете за кратко преди сервиране. Гарнирайте с червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен люспи.

Сервирайте с тайландски подправки за маса - като nam pla phrik, за да увеличите топлината на кърито.

Тази рецепта се основава на една, дадена ми от Рецепта от: полковник Ian F. Khuntilanont-Philpott по време на нашето посещение с него и съпругата му в Корат, Тайланд в средата на 90-те.

Ако искате да направите бързо Penang Curry и нямате домашно приготвена паста Penang Curry, можете да изберете готовата паста Penang Curry. Много предпочитам Mae Ploy в пластмасовата вана пред опциите за консерви и други марки. Можете да опитате да озарите ароматите с допълнителни свежи съставки или дори да комбинирате две марки по ваш вкус.

Инструкции Видео: Свинско с картофи. Класическо ястие с богат доматен сос, картофи и чубрица. (Може 2024).