Сайсон де Роуз - Джон Стълмър зад магьосника

• Може 5, 2024

За пивоварната няма нищо подобно на аромата на свежи съставки - богатството на малц, острата миризма на хмел, дрожди във въздуха. Ако тази пивоварна използва плодове, черен пипер или подправки, тези специални съставки увиват мозъка му като Scheherazade в покоите на краля. Малко неща са по-удовлетворяващи, освен може би, ако знае, че усилията му са част от нещо по-голямо.

За пивоварите от Free Will Brewing Company в окръг Бъкс, Пенсилвания, Сайсън де Роуз се превърна точно в това. В сътрудничество с четири професионални дами от бира във Филаделфия, те са приготвили бира, която добавя надежда в живота на онези, които са предизвикани от рак на гърдата.

Тази „октомврийска бира“ е с розов оттенък, отеквайки символа на информираността за рак на гърдата. Постъпленията от Сайсън де Роуз ще бъдат насочени в Центъра за гърди на Рена Роуън в Медицина Пен във Филаделфия.

Проследихме Джон Стемлер, Brewmaster на Free Will Brewing Company, за да вземе това ново издание:

В. Разкажете ни малко за себе си. Какво правите и каква е вашата роля в света на бирата?

А. Аз съм главен пивовар и съсобственик на Free Will. Не съм особено удобен с термина "Brewmaster", въпреки че това е моето действително заглавие. Не чувствам, че все още съм усвоил нещо. Аз съм си най-лошият критик и никога нищо не е достатъчно добро. Винаги ще има начин да направим бирата по-добра.

Р. Джон, като един от основателите на Free Will Brewing Company, вие бързо успяхте да се възползвате от водещата роля в проектирането и варенето на тази бира. Какви бяха вашите непосредствени мисли за този проект?

А. Когато разбрах, че Ерин ни помоли да работим по този проект, бях истински чест и развълнуван. Това е уникална възможност за мен да работя с повече от просто Дом, Дейв и нашата интерпретация на това, което клиентите искат. Като цяло бирената индустрия е доминирано от мъже шоу и мисля, че липсва нещо заради това. Това представи нова гледна точка, която наистина очаквах и се радвах.

В. Как се запознахте всички?

А. Дом и аз се познаваме от ранните ни юноши. Не ходехме в едни и същи училищни квартали, но се срещнахме чрез нашия общ спорт на офроуд състезания с велосипеди. Дейв, който срещнах чрез домашно пиене и в „Стария орел“, случайно. Той се приближи до мен за доброволчество в пивоварната. Обикновено предотвратяваме повечето предложения за помощ, тъй като е доста опасно. С Дейв и аз като че ли говорихме един и същ вид бира, затова приех. Много бързо той се премести в стажант, а след това и в служител.

В. Създаването на тази бира беше съвместно усилие. С толкова много различни стилове бира на пазара за крафт бири, как решихте какъв стил бира да направите?

А. Дейв направи много водещи идеи един ден, докато вари, и аз помогнах да усъвършенствам някои от идеите в кохерентна рецепта. Беше ясно, че той вече беше прекарал доста време в размисъл за това. Хубавият сайсон винаги е добро място за начало. Той е достъпен, но същевременно сложен. Сайзоните също са много лесни за сдвояване на храни.

В. Как решихте за интензивността на бирата? Нивото на алкохол? Тъмно или светло? Специални съставки?

А. Прекалено голямата интензивност има тенденция да кара хората да имат само един сезон. Това, че алкохолът е толкова нисък, позволява на начинаещи и не-занаятчии пиещи бира да го избират и повече могат да се консумират на сесия. По-светлата цветна бира винаги е по-привлекателна, тъй като тъмната бира се смята за по-"тежка". Както казвам на хората „тази бира има много неща в нея“ и го прави, но това не означава, че е превъзходна. Общият профил на бирата е сборът на нейните части. Всички съставки са в хармония за създаване на закръгленост. Сега, както беше казано, простото му описание е „грейпфрутов джинджифилов сайсон“, защото това са частите, които искахме да изпъкнем малко повече от останалите.

Въпрос: Какво ще кажете за назоваването на вашето бебе. Разкажете ми за този процес. Лесно ли беше?

А. О, момче, Дом беше прав; отне твърде много време. Толкова много добри идеи, но коя е най-добрата? Исках да е просто, но същевременно елегантно. Добре, това ми хареса най-добре. Благодаря на Бога за Джо Хоган (връзка с малкия бизнес) от офиса на Майк Фицпатрик, че има връзки във федералния отдел за формулиране и одобрение на етикети или ще чакаме до декември.

Въпрос: Всеки от вас игра ли определена роля? Какво направихте по-специално, за да задържите проекта за задача?

А. Дом ни държеше на курс, като си поставяше цели във времето и не ни позволяваше да правим нещо твърде необмислено. Прехвърлих вербални идеи на всички чрез филтъра си за глава и върху хартия под формата на съгласувана рецепта. Дейв помогна да повлияя на моята визия за това каква бира може да бъде и изигра ключова роля при варенето на бирата с мен.

В. Джон, направихте две пилотни партиди, което е повече от обикновено за всяка бира. Тествахте ли терен тези партиди на някой от вашите редовни членове?

А.Задържахме по-голямата част от тестовите партиди в дегустационната зала за редовни посетители за проба и закупуване. Първоначално първият беше по-популярен, но с второто узряване стана фаворит.

В. Разкажете ми за съставките. Трудно ли беше да се работи с някоя от тези съставки?

А. Джинджифилът е болка в дупето, за да се настърже, и има много джинджифил в рецепта от 30 bbl. Слава богу за стажант Джеф и добър хранителен преработвател. Поддържахме грейпфрута само нарязан. Не жадувахме, тъй като усетих, че пикантните аромати от плодовете работят добре с ароматите от мая. Както се оказва, червените чушки всъщност не са пипер, а произхождат от растение, подобно на роза. Те също са трудни за намиране в количество на разумна цена. Тъй като в портфолиото вече имаме бял ейл в белгийски стил, ние открихме, че най-добрият начин да смачкаме съставките на семената е с обикновена мелница за домашно зърно с регулируеми ролки ... Хубава и последователна. Гигантската хоросан и точилка отнема много време и в зависимост от настроението на човека, който прави смилането, е непоследователна.

В. Защо хибискус?

А. 1) добавя червения цвят, правейки бирата всъщност да изглежда като розов сок от грейпфрут; 2) има приятен аромат за принос; 3) има вкус на червена боровинка, която отговаря на профила, за който ходихме.

Въпрос: Няма ли лютите чушки да загреят човек с висока чувствителност към храни като хабанерос?

А. Изобщо няма топлина! Пикантен пиперлив профил придава сложност на аромата и повече летливи съединения за аромат. Розовите пиперки са цитрусови на вкус с приятна подправка. Черните пиперки са подобни, но малко по-остри.

Въпрос: Можете ли да ни разкажете за бутилираната версия на Saison de Rose?

A. Той ще бъде кондициониран и опакован в 750 ml бутилки с коркови и затворени клетки. Ще има само определено количество и те ще са малко по-различни по вкус; след което узрява с течение на времето. Тези по-големи бутилки са удобни за подаръци, завеждане на вечеря или вземане на проби за приятели.

В. Разкажете ми за Брет.

A. Бутилираната версия ще бъде обусловена Brettanomyces claussenii. С течение на времето този щам може да добави малко сложна киселина, която ще бъде много привлекателна. За мен тя придава на бирата известна стабилност на рафтовете. 5% сайсон вероятно ще има кратък период на живот в бутилка поради поемане на кислород в процес и ниския ABV фактор. Брет ще консумира наличния кислород и ще продължи да действа бавно върху бирата в бутилката.

В. Разкажете ми за Сайсън де Роуз, сякаш тя е човек. Как изглежда тя? Какъв аромат излъчва? Какво ще кажете за нейния аромат? Впечатленията, с които тя те оставя?

А. Yikes. Ако беше жена, повечето от впечатленията й са пряко повлияни от образите на първия лейбъл, създаден от Боб Кер. Думи като: елегантен, изискан, изящен; но също и Sultry и мистериозен. По принцип не гледам на бирата по този начин. Това е просто бира.

Ако обаче трябва: Тя би имала някои азиатски характеристики, както и кавказки, вероятно френско-тайландски. Тя мирише на земя и цветя от градината на домашните билки. Има вкус на свеж като зрял цитрусов плод от кората и е нежен, но същевременно пухкав по тялото. Тя удовлетворява, но ви оставя да искате повече ... друго, моля. Ок, малко неудобно да изложа това на обществеността и определено съм го укротила вече

В. Това приятелска бира ли е?

А. Йепер. Той е трябвало да бъде достъпен от всички ъгли. Чистото количество съставки може да изплаши някои хора, но краткото описание е „сайсон от джинджифил от грейпфрут“.

В. Това е PINK. Човек би ли оценил тази бира?

А. Само истински мъж знае как да оцени всичко розово. Ха! Да, хубава бира. Какво не е за оценяване?

В. Какво точно е Saison?

А. Това е бира, произхождаща от френски говореща страна на белгийска и е била приготвяна за работниците през летния сезон, но исторически произведена през по-хладните месеци. Това е широк спектър от цвят, тяло, карбонизация, киселинност и аромат, но като цяло е пикантен, сух, тръпчив и освежаващ. За мен мисля за подправка, плодове, дори трева и слама. Склонен съм да харесвам земни нотки в повечето от моите бири.

Въпрос: Saison de Rose означава сезон на розовото, нали? Какво е значението?

А. Това е цветът, най-много свързан с осведомеността за рак на гърдата. Това е символ за изразяване на морална подкрепа. Сезонът на розовото, за мен, директно показва октомври, който е месец на осведоменост за рак на гърдата.

В. Как се чувствате ангажиран с този проект?

А. Мислех, че просто ще правя бира. Ние възнамерявахме да започнем производствен бизнес и сега сме част от нещо по-голямо от нас. Радвам се, че мога да помогна по всякакъв начин.

Наздраве!

Инструкции Видео: ОБЗОР БОЯ Энтони Джошуа vs Энди Руис (Може 2024).