Шотландски супи

• Може 16, 2024

Съществените супи, често ястия сами по себе си, често се правят в студени шотландски дни. Три шотландски скоби са супа Cock-a-Leekie, Cullen Skink и Scotch бульон.

Кок-а-Leekie, В заглавието са посочени ключовите съставки - петел (пиле) и праз. Супата е богата и пълнежна и често се сервира на вечеря с изгаряния. Това не е супа, която трябва да се приготви набързо; петелът се готви цял с част от праз - предложените времена се различават, но разчитайте поне на два часа. След това птицата се изважда от бульона, нарязва се и се връща в тигана за по-нататъшно готвене с малко количество ориз и останалата част от праз.

Кълън Скинк, Наречен на Кулен в Морей, който граничи със Северно море. Основни съставки са пушена пикша, мляко, лук и картофи; някои хора избират да добавят праз. Хадъкът, който не е боядисан, трябва да бъде най-подходящ за тази супа, например Arbroath Smokies или пикша от Finnan. Обикновено рибата се пасира, за да се създаде запас за супата, в която се готвят зеленчуците. Обелената и обезкостена риба се смесва със зеленчуците и млякото към края на готвенето. Картофите могат да бъдат частично пюре, за да се създаде гъст бульон, или могат да останат като съществени парченца, създавайки ястие, наподобяващо яхния. Някои хора решават да добавят сметана или кондензирано мляко в супата, което я прави богата, но изключително пълнежна.

Шотландски бульон, Това е супа, която украсяваше рафтовете на магазините в консерви толкова дълго, колкото мога да си спомням. Както при всички добри шотландски готвене, идеята е да използвате това, което имате, за да може рецептите да варират. Баранината се използва традиционно - пестеливите шотландци често биха готвили овнешката става в супата, след което изваждаха месото, преди да сервират супата, за да се използват като основно ястие. Попаднах и на рецепти с говеждо, пилешко или агнешко. Зеленчуците също могат да варират в зависимост от това какво е останало в шкафа на магазина; обикновено се използват зеле, моркови, праз, лук и ряпа, зеленчуци, нарязани на кубчета / нарязани на малки парченца. Прикладът се сгъстява с помощта на перлен ечемик (и понякога сушен грах или леща), които се готвят бавно с месото около час, преди да се добавят зеленчуци. Тъй като Кълън Скинк, където пикша първоначално се пасира цял, основното месо на ястието първо се готви на едно парче, след което се нарязва към края на готвенето; което води до гъст и обилен бульон.

Ако се интересувате от шотландско готвене, бих препоръчал Година в шотландска кухня: Празнуване на края на лятото, за да се покланя началото му. Повече от книга с рецепти, тя има много завладяваща основна информация за шотландската храна през сезоните.

Инструкции Видео: Home Cusine - Шотландски яйца с дип от бял боб (Може 2024).