Скариди с анарисово къри

• Април 26, 2024

С голяма тъга днес пиша този бюлетин, тъй като скъпият ми съпруг, моят най-добър приятел и сродна душа на 39 години, почина в петък.

Любовната ни връзка с вълшебната култура и кухня на Тайланд започна, когато за първи път взехме уроци по готвене от Касма Лоха-uncit. Страстта й към нейната култура внуши жажда да познава повече от дома на уникалния баланс на гореща-сладко-кисело-солена кухня. Толкова, че заведохме трите си деца на едномесечна почивка в Кралство Тайланд през 1989 година.

За мен това беше, но първото от многото връщания често със съпруга ми. Пътувахме от север на юг и от изток на запад, обикаляйки тази разнообразна земя, като от първа ръка научихме как да създаваме различните аромати на север, юг, равнини и исан на североизток.

Той нетърпеливо ми помагаше като сус готвач и "главен дегустатор", докато разработихме и усъвършенствахме редица рецепти. Много от тях споделям тук на Bellonline повече от седем години.

По време на бързата си болест той развил страст към свежия ананас, казвайки, че той му е вкусен. Често приспособявах нормално огнените си ястия към много по-мекия вкус към него. Тази рецепта му стана любима.

Ананасът добавя нотка на сладост към тази рецепта за къри, която идва от юга на Тайланд, където и ананасът, и скаридите са в изобилие. Кърито Kaeng Kua има цитрусов аромат, който е идеалният фон със сладостта на свеж ананас и скариди, балансиран с топлината на тайландските чили.

Капанг Куа Гонг Пед Подпарод (скариди с анарисово къри)



Служи 4

Съставки
1 килограм големи скариди (приблизително 16), обелени и обелени (тигрови скариди)
2-3 скилидки чесън ситно смлени
2 супени лъжици паста от червено къри или Kaeng Kua *
2 супени лъжици нарязан домат
2 чаши кокосово мляко
11/2 чаши пресен ананас, 1 “кубчета
1-2 супени лъжици рибен сос тайландски (nam Pla)
2 чаени лъжички палмова захар
½ прясна лайм
2-3 листа от кафирова липа, наклонени
1 супена лъжица тайландски чили чушки, нарязани * по желание на вашия вкус
18 пресни листа босилек
метод
Поставете скаридите в купа с ледена вода с 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте и киснете 2 минути. Този метод освежава скаридите, за да е прясна от морската сладост.
Обелете, обелете и обелете скаридите, като оставите само черупките на опашката.
Хвърлете два месни домата, например волско сърце или слива, във вряща вода за около минута, след това извадете в студена вода, отстранете обелката, изцедете и изхвърлете семената пулпа, нарежете домата на ¼ ”зарове.
В малко фъстъчено масло в средно горещ уок за кратко настържете чесъна, като внимавате да не загори.
Гответе къри пастата с гъстото кокосово мляко до ароматно, след което добавете течността от кокосово мляко, рибния сос, доматите, ананаса, сока от лайм и захарта. Разбъркайте, за да комбинирате напълно.
Добавете скаридите и гответе, докато станат леко розови и непрозрачни. Добавете липовите листа и нарязаните чили и разбъркайте пърженето до загряване старателно, добавете босилека в уок, хвърлете, за да се включи в кърито.
Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте с задушен ориз от тайландски жасмин.
Празнична сервиране - лъжица в свети ананас, гарнирайте с листа босилек и орхидея.
Забележка: Mae Ploy и Mae Sri правят много хубава паста Kaeng Kua Curry или паста от червено къри.
За да направите вашите собствени пасти за къри, направете напред и поставете в стъклен съд в хладилник за поне 5 дни, за да развиете ароматите.

Инструкции Видео: Thai Food - MAKING RAINBOW NOODLES Shrimp Curry Bangkok Seafood Thailand (Април 2024).