Рецепта за каноли от Сицилия

• Може 17, 2024

Сред италианските десерти, Сицилиански каноли вероятно са най-популярните, особено сред хора от италиански произход. Думата каноли средства малки тръбички и традиционно тръбните черупки се запържват в олио, увиват се около цилиндрична форма и след това се пълнят със смес от сирене рикота, шоколадов чипс и захаросани плодове.

Автентичната рецепта за пълнене на сицилиански каноли изисква свежа рикота от овче мляко, естествено сладка и богата на вкус, с добавка на няколко капки вода от портокалов цвят, за несравним вкус. Извън Италия, единствената налична рикота е тази от краве мляко; следователно, това е, което използвах за пълненето на каноли в тази рецепта:

Съставки и инструкции за черупки от Cannoli:

• 2 чаши универсално брашно, плюс една допълнителна чаена лъжичка за запрашаване на дъската


• 2 супени лъжици разтопено масло


• 2 супени лъжици захар


• 1/2 чаша сухо бяло вино (най-добре е сухото Вермут)


• 1/4 чаша вода


• 1 1/2 чаена лъжичка какао на прах


• 1 щипка сол


• Растително масло, за пържене


• Каноли форми за оформяне при пържене


• Точилка

1. Смесете заедно всички сухи съставки, след което добавете разтопеното масло.


2. Добавете постепенно виното и водата, като работите сместа, докато получите гладко и компактно тесто.


3. Покрийте с кърпа и оставете да почива на стайна температура за около един час.


4. С допълнителното брашно леко брашно дъската и с помощта на пин-ролка изравнете тестото до около 1/8 от инч дебелина (3 мм).


5. С помощта на голяма кръгла резачка за бисквитки или ръба на купа изрежете 4-5 инча широки кръгове.


6. Разточете и натиснете наляво върху тестото и нарежете още кръгчета.


7. В дълбок тиган загрейте растителното масло. Ако използвате термометър, той трябва да показва, че 350 F (175 C) са готови.


8. Междувременно увийте всеки кръг тесто около една от формичките от каноли, като запечатвате припокриващите се страни с допир с вода и ги притискате добре заедно; това е, за да се избегне отварянето им при пържене.


9. Внимателно пуснете няколко черупки наведнъж в сгорещеното олио и ги запържете до просто златисто кафяво. Извадете от маслото и прехвърлете върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Оставете ги да изстинат и след това ги извадете от формите.


10. Повторете с всички кръгчета тесто.

Съставки и инструкции за попълване на Cannoli:

• 1 килограм сирене рикота, добре изцеден


• 1 чаша захар


• 1/2 чаша захарна захар


• 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (може да се направи оранжев ликьор или Grand Marnier)


• 1/2 чаша шоколадов чипс


• 1/2 чаша захаросани плодове

1. Изцедете добре рикотата, като я оставите да седи в хладилника за около 30 минути в гевгир, облицован с хартиени кърпи.


2. Междувременно нарежете захаросаните плодове, така че парчетата да са с дебелина около 1 см (1/2 см).


3. Смесете заедно рикота, захарна портокалова вода (или портокаловия ликьор), шоколадов чипс и захаросани плодове.


4. Напълнете всяка черупка, или с малка лъжица или сладкарска торбичка, като първо напълнете черупката наполовина от единия край и след това повторете в другия край. Поставете върху чиния за сервиране.


5. Повторете с останалите черупки от каноли и в края ги поръсете със захарната захар.

Буон Апетито!

Инструкции Видео: Сицилийские Канноли/Традиционный Рецепт/Cannoli Sicilani (Може 2024).