Рецепта за пържене на говеждо месо от сечуан

• Може 21, 2024

Сечуанското говеждо месо е популярно китайско ястие, което съчетава тънко нарязано говеждо месо с чушки в пикантен сос. Пикантността в това ястие може да варира в зависимост от готвача. Рецептата по-долу ви позволява като готвач да адаптирате пикантността към вас и / или по вкуса на вашия гост.

1,5 фунта. постно говеждо месо (пържола с филе, филе или рибее работи добре)
½ зелен черен пипер
½ червен пипер
1 скилидка чесън
1 ½ чаши фъстъчено масло
½ с. Л. До 2 с. Л. Горещо чили масло (използвайте ½ с. Л. За леко и до 2 с. Л. За повече подправки)
5 цели сушени чушки от тайландски чили
1 супена лъжица до 2 с. Л. Лют чесън сос (по желание за допълнителна подправка)
2 супени лъжици сос от стриди

Марината:
1 ч.л. захар
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица царевично нишесте
½ супени лъжици растително масло

1. Поставете месото във фризера за около 30 минути или просто докато леко се затвърди. След това го нарежете на тънки филийки, като отрежете и изхвърлите излишната мазнина. Непременно нарязвайте на зърното на месото, когато нарязвате.


2. След това поставете тези филийки в купа и всички съставки за марината. Смесете ги старателно и след това оставете месото да почива на стайна температура за 30 минути, докато приготвяте останалите съставки.


3. Изплакнете чушките под студена течаща вода и ги изсушете старателно.


4. След това нарежете всеки на половина и отстранете стъблото, всички семена и вътрешното бяло месо и изхвърлете. Запазете допълнителните половини от всеки пипер за по-късна рецепта. Нарежете половинките за тази рецепта на тънки ивици и ги нарежете наполовина и ги оставете настрана.


5. Обелете чесъна и го нарежете на малки парченца и ги оставете настрана.


6. Сега, когато всичко е готово, започнете да готвите, като първо предварително готвите говеждото в олио. Този процес се нарича „кадифе“ или „метод за преминаване“ и прави месото хубаво и нежно за пържене. Загрейте фъстъченото масло на среден огън.


7. Когато е горещо, добавете говеждото месо и го оставете да се готви само 40 секунди до минута, или докато току-що се приготви. Ако чуете говеждото да започне да кипе, намалете топлината. Не искаме месото да кисне, в противен случай ще е трудно в крайното ястие.


8. Точно когато се приготви, използвайте нарязана лъжица и я извадете, като изцедите излишното масло. Поставете го в чиния и го оставете настрана.


9. След това извадете цялото масло и изтрийте wok. Запазете това масло за друга рецепта - опитвам се да използвам повторно масло за пържене поне 3 пъти.


10. След като маслото се отстрани нагрейте wok на високо.


11. Когато е горещо, добавете 1 супена лъжица фъстъчено масло и плюс количеството горещо чили масло в зависимост от вашия вкус.


12. Когато маслото е горещо добавете чушките и чесъна и разбъркайте запържете за 15 до 30 секунди или само докато ароматно. Внимавайте да не изгорите чесъна в този момент.


13. След това добавете чушките на камбанките и ги разбъркайте да ги запържите в продължение на 2 минути, или докато стане хрупкава.


14. След това добавете говеждото месо и разбъркайте запържете всичко за 1 минута. Ако използвате соса от лют чесън, добавете го и по това време.


15. След това добавете соса от стриди и бъркайте, докато се смеси старателно, около 30 секунди. След това можете да го премахнете от котлона и да сервирате - това прави 3 порции сечуанско говеждо месо, насладете се.

За да гледате стъпка по стъпка видео как да направите това сечуанско говеждо месо тук.

Инструкции Видео: СВИНСКО ПО КИТАЙСКИ - СТИР ФРАЙ (Може 2024).