Тероар ​​и Бира

• Може 2, 2024

Тероар ​​(произнася се tehr-wah), френската дума за "почва" или "земя", се използва предимно от енофили и фенове на кафето, за да опишат влиянието на местната среда съответно върху виното и кафето. Предава отличителен характер ...un gout de terroir, или "Вкус на почвата", чрез външни агенти, свързани с определен регион. За виното тези влияещи фактори могат да бъдат почва, основи, наклон на сушата, аспекти на склона, дренаж, климат, посока на вятъра, влажност, водна маса, излагане на слънце и вятър, вид на сорт, подложка, философия на подрязване и система за обучение , Много енофили твърдят, че въпреки всяка мярка за техническо дублиране, човек не би могъл да възпроизведе аромата на ценено вино отвъд района, от който първоначално се е отглеждал. Възможно ли е тази философия да се прилага за бирата?

Макро-пивоварите биха ви повярвали, че последователността е ключът към качественото варене. „Мисленето на американски франчайз“ със сигурност би подкрепило идеята за хомогенизиране на ароматите в цялата страна. Припомняйки ерата на Макдоналдс от началото на 50-те години на миналия век, пътуващият американец никога не може да зависи от намирането на ресторант с постоянна храна, чистота или работно време, докато преминава от един град в следващия. С пускането на франчайзи за храна, последователността се превърна в приемлива мантра, свързана с „лесно, достъпно и бързо“. Кой би могъл да спори с това? Въпреки че макро-пивоварите на страната са потопени в германското бирено наследство, те приеха тази философия на новото време и срещнаха огромен икономически успех.

Много пивовари в Европа все още са твърдо убедени в региона, че подбраните стилове могат да бъдат изработени само в оригиналната им среда с регионални материали. Вацлав Берка, старши търговски пивовар и трето поколение пивовар в Pizensky Prazdroj в Чешката република, силно пропагандира идеологията, че Pilsner Urquell се приготвя най-добре в оригиналния си дом на Plzen. Майкъл Джексън, ловецът на бира и водещ световен експерт по бира, твърди, че забележителна „зоологическа градина” на микроорганизмите се разпространява в района на Пайотеланд, близостта, югозападно от Брюксел, Белгия. Този странен микро-свят осигурява уникална обстановка за проектиране и производство на агнешки бири, единствената световна среда, където спонтанната ферментация произвежда тези уникални белгийски стилове.

Вярата в тероар ​​е все още поддържана за бири от Кьолш, които се предлагат само в Кьолн (Кьолн), и за Дюселдорф Алтбиер, английски Алес от Бъртън-он-Трент, и за сухите места на Ирландия. Американският блед Алес от Тихоокеанския северозапад също показва отличителен профил, който би бил труден за съпоставяне в други области на света.

И какво от зърното? Руската ръж е много толерантна към сухите и прохладни условия, както и към киселинността на почвата и добавя нотки на пикантност на квас и ръжено уиски. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, торфен малц и карапили носят със себе си вкуса на земята и климата. Водата може да бъде модифицирана чрез химическо третиране; Въпреки това, тестовете на сензорни анализатори подкрепят твърдението, че променените вкусови профили могат да бъдат разграничени от вкусовите рецептори на човека.

Аромат на хмел, аромат и хапване са друг аспект, който трябва да се разгледа в тероар. Основните райони за отглеждане на хмел в света са в Германия, Белгия, Чехия, Кент и Уорчестършир в Обединеното кралство и долината Якима и долината Уиламет в Съединените щати. Както ъгълът на слънцето, така и богатството на почвата са ключови компоненти за успешното производство на хмел, който расте най-успешно на същата географска ширина. Фермата за планински хмел Anheuser-Busch Elk в Северен Айдахо признава това и е разположена в климат, който е огледал района на Халертау на Бавария, без случайно решение.

Дизайнът на бирата е такъв, че всеки компонент - зърното, водата, хмелът и дрождите - могат да бъдат повлияни от всякакъв брой условия на околната среда, създавайки сложност, далеч надвишаваща оценената по отношение на виното. В допълнение, бирата може да носи тероар ​​от екзотични подправки, пушена гора, мед или меласа. Бирата се влияе не само от аспектите на почвата, склона, дренажа и излагането на слънце и вятър, но също така и от геологията, сърдечността на семената, надморската височина и човешката история.

Независимо дали сте начинаещ в света на бирата или почитател с дългогодишен опит, насърчавам ви да направите свой собствен анализ на тероар. Изберете две бири с еднаква претенция и стил от различни области на света - може би Duvel от Brouwerij Duvel Moortgat в Breendonk-Puurs, Белгия; La Fin du Monde от Unibroue в Chambly, Квебек, Канада; и Interlude от Allagash Brewing Company в Портланд, Мейн, САЩ - всички белгийски силни бледи Алеси. Преценете ги за най-деликатните нюанси. Изсипете ги внимателно в същия стил на стъклото, наблюдавайте външния вид, ароматите, ароматите и усещането за уста.Ако напишете впечатлението си по вкус, ще намерите точността поразителна. Направете това с други стилове - немски Rauchbier, английски Алес, американски ечемични вина. Реално ли е тероарът?

Наздраве!

Инструкции Видео: VINOLLA WINES - Висококачествени български вина (Може 2024).