Gravlax в тайландски стил

• Може 5, 2024

Graxlax винаги е бил наш любим. Когато дивата медна река сьомга е в сезон, който обикновено е от май до юли, ние купуваме страна и използваме за тази гравилакс.

За първи път разработихме тази рецепта за годежното парти на дъщеря ни преди около 5 години. Това беше огромен хит с много присъстващи готвачи, които питаха каква е „тайната“ на тази невероятна гравилакса. Вдъхновихме се с ароматните съставки на тайландското ни готвене и измислихме всичко това Thai'd Up Gravlax.

Традиционно гравилаксът е с хляб от пиперниккел, но открихме, че предлагането на крех от тайландски ориз като алтернатива беше голям удар. Хрупка на оризовия крекер е прекрасен контур на текстурата с текстурата на сушената сьомга. Предлагането на тайландски дип като подправка също е приятно допълнение.

1 (2 килограма) филе от сьомга, кожа върху
1 1/2 унция джин
1 1/2 унция текила
3 унции пресен сок от лимон Майер
5 унции захар
5 унции сол
7 унции напукан черен пипер
3 унции семена от кориандър, напукани
2 стръка лимонова трева, намалени наполовина по дължина
1 унция нарязан копър
1 унция нарязан пресен кориандър

Вариант: Кафировата вар се добавя в допълнение към лимонената трева, тайландското уиски (Меконг) на мястото на текилата и сокът от лайм на мястото на лимоновия сок.

Поставете кожата от сьомга надолу върху тензух. Оставете достатъчно тензух от всички страни, за да покрие напълно готовия продукт.

Смесете джин, текила, лимонов сок и намажете с риба. Смесете захар, сол, черен пипер и кориандър и разпределете равномерно върху рибата. Поставете лимонена трева върху риба. Комбинирайте копър и пресен кориандър и разпределете равномерно върху рибата.

Увийте сьомгата в тензух и поставете в перфорирана тава (поставете под нея тава за събиране на сокове) Поставете тиган отгоре на риба с тегло 4 до 5 килограма (тухлена работа, увита в калаено фолио, за да я поддържа чиста) Всеки ден лъжица марината обратно върху рибата, поставете обратно в хладилника.

Втвърдете в хладилник в продължение на 5 дни, отстранете тензуха и изстържете лека. Лекувам това в продължение на 10 дни, което води до по-голяма дълбочина на ароматите.

Нарязвайте тънко поддържащ нож под ъгъл 30 градуса.

Най-добре се сервира със сос от копър горчица, каперси, нарязан на ситно червен лук и хляб pumpernickel на ситно или хрупкави оризови бисквити.

Инструкции Видео: Gravlax / Гравлакс / Graavilohi - Short Resipe. Короткий рецепт от Smirnof на кухне (Може 2024).