Венециански профитероли

• Април 29, 2024

Profiteroles или крем пух, по всякакъв начин, който искате да отидете. Тази рецепта е чудесно допълнение към лакомствата на венецианската трапеза. Харесва ми тази рецепта, защото сладоледът е освежаващ обрат на пълнежа с крем.

За profiteroles:
квасен кафе сладолед
6 супени лъжици несолено масло, нарязани на парчета
3/4 чаша вода
1/4 чаена лъжичка сол
3/4 чаша универсално брашно
3 големи яйца

За шоколадов сос:
1/2 чаша захар
1 чаша тежък крем
7 унции висококачествен сладък шоколад (не повече от 60% какао, ако е маркиран), ситно нарязан
1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1 супена лъжица коняк или ракия (по избор)


Оборудване: малка (около 1 1/2-инчова) лъжичка за сладолед; голяма сладкарска торбичка, снабдена с 3/4-инчов обикновен накрайник
Направете профитроли:
Охладете малък метален съд за печене във фризер. Оформете 18 топки сладолед с лъжичка и замразете в охладен тиган най-малко 1 час (това ще направи сервирането по-бързо).
Загрейте фурната до 425 ° F със стойка в средата. Маслете голям лист за печене.
Доведете маслото, водата и солта до кипене в малка тежка тенджера, като разбърквате, докато маслото се разтопи. Намалете топлината до средна, след това добавете брашно всичко наведнъж и гответе, като биете с дървена лъжица, докато сместа се отдръпне от страната на тигана и образува топка, около 30 секунди. Прехвърлете сместа в купа и леко охладете, 2 до 3 минути.
Добавете яйца по 1, като разбивате добре с електрически миксер след всяко добавяне.
Прехвърлете топла смес в сладкарска торба и тръба 18 могили (около 1 1/4 инча широка и 1 инча висока) на 1 инч разстояние върху хартия за печене.
Печете до пухкаво и златисто кафяво, общо 20 до 25 минути. Набодете всеки profiterole веднъж с шишче, след което се върнете във фурната да изсъхне, подпъхнете вратата на фурната леко открехната, 3 минути. Охлажда се на лист върху багажник.
Направете шоколадов сос:
Загрейте захарта в тежка тенджера с 2 литра на среден огън, като разбърквате с вилица, за да загреете равномерно захарта, докато започне да се разтопява, след това спрете да бъркате и гответе, като бъркате от време на време, така че захарта да се разтопи равномерно, докато стане тъмно кехлибарена.
Свалете от котлона, след това добавете сметана и щипка сол (сместа ще балонче и пара). Върнете на котлона и гответе, като разбърквате, докато карамелът се разтвори.
Свалете от котлона и добавете шоколада, като разбиете, докато се разтопи, след това разбийте във ванилия и коняк (ако използвате). Дръжте на топло, покрито.

Обикновено използвам свои собствени рецепти, които съм създал. Този е взаимстван и прекрасен. Това е Сандра Сайбъл, която се подписва за сега, до следващия път и позволява да говорим сватби.

Инструкции Видео: Печень По-Венециански (Април 2024).