Жълта паста с къри (Krung Kaeng Kari)

• Може 7, 2024

Жълтото къри е най-популярното и меко от всички тайландски къри. Особено прекрасно е с пилешкото месо.

1 чаша зелени чили птичи очи (phrik kee nu)
5 T лимонова трева, нарязана на ситно
10 T шалот нарязани
10 T чесън, кайма
5 T галангал (kha) настърган
5 T корян / кориандър корен, нарязан
2 T семена от кориандър
1 T семе от кимион
1 T прясно смлян черен пипер
2 T настъргани листа от прясна липа (bai makroot)
4 Т ферментирала паста за скариди (капи)
1 T палмова захар

Ако нямате достъп до Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), можете да използвате 1/2 килограм хабанеро чили, или 3/4 килограм серано, или 1 килограм чилапено чили ,

Имайте предвид, че ако използвате заместител, ще получите различен обем паста и че в следващите рецепти ще трябва да използвате различни количества.

Ако не можете да получите галангал (ха), използвайте джинджифил. Ако не можете да вземете пресни листа от кафирова вар (бай макроот), използвайте лимонова кора. Ако не можете да получите корен от кориандър, използвайте стъбла на кориандър и листа от листа.

Нарежете на ситно чили. Препечете сухите семена в тежка желязна тиган или уок и ги смилайте грубо.

Поставете капи върху парче двойно калаено фолио, оформено в малко чиния. Поставете това в тостера си, за да развиете аромата. Първо отворете прозореца, тъй като излъчва много силен аромат. Това омекотява и развива правилния аромат.

Добавете всички съставки към хранителен комбайн и обработете до гладка паста или паунд с хоросан и обелете по традиционния начин.

Поставете в стъклен буркан с плътно прилепващ капак и дръжте в хладилника поне една седмица, за да се съчетаят и развият ароматите преди употреба. Тази чили паста ще се запази в продължение на няколко седмици при охлаждане.

Къри се нарича gaeng phet на тайландски. На тайландски гаен означава течност и се отнася както за супи, така и за къри, а фетът означава лют във възпламенителния смисъл. Когато търсите рецепта за тайландско къри, обърнете внимание, че често пъти кърито на водна основа се категоризира със супи, защото не всички гаени са пикантни къри. Gaeng обхваща и супи с лек аромат, наречени gaeng joot, т.е. бистри тайландски супи.

Инструкции Видео: ПОСТНО зимно КЪРИ с индийски привкус (Може 2024).