Бира за сложни ресторантьори

• Може 3, 2024

Беше запомнящ се ден "навършване на пълнолетие" момент, когато бях достатъчно зрял, за да бъда включен в семейния тост. С любопитство, поглъщащо въображението ми като ротвайлер с играчка за дъвчене, перспективата да вдигна австрийски кристал от ароматно вино до устните ми беше неустоима. Законите, разбира се, увещавали родителите да пазят тревожните си деца "Невинен" до двадесет и една, но благоразумните ми родители допуснаха това безкрайно удоволствие като признание за способността ми да действам отговорно. От този момент нататък влязох в романтичния свят на жените и виното.

В американската култура жените се представят с романтизирани образи на частни вечери, съчетани с непрекъснато еуфоричната чаша пенливо вино - френско шампанско, Асти Спуманте, Пино Нуар, Ризлинг, австралийски Шираз или Порт от долината Доро. Те рядко са дискреционни по отношение на стила, извън обичайните правила, които управляват двойките с червено или бяло вино и храни. Чашата вино е неизречена връзка с прелюдията, макар и с интелектуален характер - предвестник на женския образ като обект на желание, който е типичен и чувствен насаме, но все пак класическа богиня на публични събирания.

С подобни изображения, изгорени в психиката на американската общественост, жените са предизвикани, когато им се предлага чаша от занаятчийска занаятчийска бира. Когато е представена като бонбони за очи, излята от бутилка от 750 ml с клетка и корк, тя трудно се съпротивлява. Въпреки това, нейната индоктринация в „злия образ на бирата“ може да е толкова интензивна и пълна, че й пречи да направи избор, който да разшири нейния свят.

Нагласи с такъв мащаб също се разширяват и в умовете на хората. Една жена, която добре познава характеристиките на Dubbels and Tripels, IPA's и Russian Stouts - и ги харесва - може да бъде сплашителна за мъж, който пие само Бъд и има малко познания за сцената на микро варенето. Колко често една двойка иска бутилка Ommegang Редки Vos да се препича по специален повод? Още по-рядък е ресторантът, който би могъл да попълни заявката от добре зареден кеш с фино изработена бира.

Направо не-американски!

Америка е страна на новатори, предприемачи и свободни мислители. Никъде в бизнеса това не е по-очевидно, отколкото в света на крафт пивоварната. Обучени с традициите на западноевропейското съвършенство, въображаемите способности на бирената майсторка издигат американската бира до по-високо плато, в царство, което го определя като „Американе Бревивана.“ Богат гоблен от възможности създава положителен прогрес в екстремните подписи на бирата в Америка, като същевременно поддържа баланс между традиционното разграничаване и възкресените стилове.

От мая ...

Иноватори, като White Labs и Wyeast Laboratories, осигуряват извличането и запазването на висококачествени щамове за дрожди, техническа поддръжка, тестване и анализ, които могат да позволят на пивоварите да увеличат максимално ефективността на дрождите при разработването на богати вкусови профили или по-голямо затихване. Нивата на алкохола, които са с минимална граница, позволяват на пивоварите да произвеждат бири, които се конкурират с пристанища или коняци като сирачи след вечеря и релаксиращи нощни чаши. Компанията Boston Beer Company е профилирана в Книгата на световните рекорди на Гинес за производство на Самюъл Адамс Утопиас, не-газирано голямо момче с 25,6% ABV, надминавайки предишните рекорди, държани от SA Triple Bock и Samuel Adams Millennium.

... и хмел

Въпреки че долината Якима в щата Вашингтон произвежда седемдесет и седем процента от общата реколта на хмел в Съединените щати, Орегонският щатски университет придоби значителна известност сред пивоварите за своята изключително успешна програма за високо размножаване с високо съдържание на алфа-киселина. “ Значителната площ от хмел в Орегон се присъединява към Вашингтон и Айдахо, за да произведе 94% от общата култура на хмел в Америка, концентрирана в Тихоокеанския северозападен САЩ.

Американският хмел е известен в световен мащаб с интензивността, която придават на профила на „хмел-чудовищен стил“. Вдъхновени от смелия дух на американските пивовари, шепа майстори пивовари извън САЩ се стремят да използват хмел от Тихоокеанския северозапад, за да внесат вълнуващи американски аромати в техните сегменти на планетата.

Крафт пивоварите Сара Бартън и Шон МакАрдъл от пивоварната Brewsters във Великобритания впръскват това докосване на американския Западен бряг в Езавел - търсач на удоволствие с аромати на касис, подправки и нотки на лимонена земя - разработен от деликатна комбинация от собствена мая и еднократно скачане с английски Bramling Cross Hops и American Hops. Хилдегард и Бас ван Остаден от Urthel в Белгия са слели внимателно подбраните дрожди с американския хмел, за да създадат Hop It, белгийски Але с характеристиките за затваряне на Double IPA. Това е американска иновация - толкова интензивна, че запалва топлината на въображението и оставя незаличим отпечатък в традиционните страни за пивоварство, които някога са били критични към американския бирен кръг.

… И зърно

Сорго? Като лидери в разработването на безглутенова бира, американските пивовари се справят с предизвикателството да създадат пълноценна, безглутенова бира с аромати, която може да съперничи на ечемичната бира. Приказката на Бард допринесе за значителни изследвания за разработването на пивоварно съоръжение, използвано изключително за сорго, като гарантира, че Celiacs имат наистина безопасна бира на основата на малц с пълен вкусов профил и балансиран характер.

Препоръки на Beer Fox за сложни заведения за хранене

Американската бира постигна световно признание като скъпоценен камък с топаз, заслужаващ видно място в жанра на напитката. Стиловете са толкова разнообразни, че можете да изберете различен за всеки курс за вечеря и да не търпите лошите ефекти, които се срещат, както при другите форми на алкохолни напитки.

Поради предварително установени социални норми, обаче, много ресторантьори никога не са смятали запас от добре изработена бира или необходимостта от „Бирен списък“ за техните покровители. По време на пътуванията си съм говорил с много хора, които признават, че неволният им пропуск се дължи просто на липсата на познания за бирата. Жалко е, че тази малка недостатъчност причинява толкова много безпокойство и сплашване на обикновения човек - жената, която иска да поръча изискана бира, която да се сдвои добре с вечерята й; мъжът, който желае бира, която жена му би приела за примамлива и еротична; чакащият персонал, който изглежда загубен, когато е разпитан за „Списък с бира за вечеря“ - меценатите не се радват да ги видят как избухват в студена пот и изтръпват нервно в дискомфорт поради липса на зрение от страна на ръководството.

Съвет за ресторантьорите: Вземете класическа занаятчийска бира и представете на пазара желанието си да извлечете американската иновация!

Следват няколко сложни източни брега / West Coast, за да започнете в свят на гастрономическо разнообразие:

Американска белгийска бира - бутилки от 750 мл с клетка и корк

Пивоварна Ommegang - Купърстаун, Ню Йорк, САЩ

Омеганг Вите - Belgian Style Witte - Ефирно тяло от мъгляв лимон е гарнирано с вместима бяла глава, която стъклява листа в пениста мрежа. Ароматите на карибски портокал и кориандър се излъчват във въздуха, принуждавайки ви да се задълбочите в цитрусовите аромати, които очакват вашето небце. Сладостта се темперира от лека карбонизация и жилава, но освежаваща киселинност, която се задържа в вдлъбнатините на устата ви. Броколи и кашкавал със сирене с валдорфска салата е идеалният съпровод на тази лека, хрупкава вара.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - Блестящо, оранжево сияние прелива през златисти оттенъци, за да играе на сетивата ви. Ароматите от плодове и земя обгръщат носа, докосван от одеяло от кон, флорали и джинджифил. На небцето сладък малцов се смесва с люти плодове от лимон, портокал, ананас и бяло грозде, докато мускусно-земният профил се задържа в сложни вълни с подправена топлина. Такъв оргазмичен микс от аромати е постижение, което изисква бис. Ароматите са толкова настойчиви, че се смесват толкова лесно с пържола от сьомга, облечена в оранжева глазура и гарнитура от мента, както с турнедо от говеждо отгоре, подправени диви гъби и печени чипс от пекан.

Трима философи белгийски квадрупел - Квадрупел - гранатовите червени светлини трептят в интензивното махагоново тяло, когато ароматите на напоени със слънце стафиди, арабски смокини, тъмни череши и сладка круша плават във въздуха. Фино мехурчетата ефервесценция се докосват по езика ви, събуждайки го с карамелен малцов, пръст, подправки и покрити с шоколад плодове, докато сатенирана съблазнителка на топлина се разпространява през тялото ви. Оленина със сос от вишни, билково органично пиле с орехова плънка, патица, гъска, задушени пържоли или остъклени ребра оживяват, когато техните карамелизирани аромати се смесват с плодовата топлина на това изкушение в бутилка.

Руска речна пивоварна компания - Санта Роза, Калифорния, САЩ

Проклятие - Белгийска силна бледа алея - Златната мъгла се излива от бутилката с всемогъщ бял пух, който се прилепва към чашата в обширни лепенки. Мелената сладост на бисквите, малца, пъпешите и крушата се слива с цветен хмел и подправка в изискан профил, който капе със сложност. Zesty, свинско в каджунски стил с гарнитура от печен картоф, гарниран в розмарин, поставя основата за смелите характеристики на това изискано предложение.

Молба - American Wild Ale - От бутилката драстично се изливат оттенъци от пурпурно-кехлибарено-оранжево, с тънка главичка от плътна пяна. Черешите, Бретаномице, дъб, папая, сливи, мокра слама, конско седло и цитрусови плодове изпълват носа с весела интензивност. Леката ефервесценция и кремообразният млечен характер първоначално приветстват небцето, последвано от чисти, тръпчиви аромати на череши, цитрусови плодове и кожи от горски плодове с нотка на старо сирене. Забележителна сложност озарява ароматите на омари и миди, омлети от чедър или козе сирене, пържоли от риба тон и миди.

Спасение - Belgian Strong Dark Ale - Тяло от бронзова мед е покрито с пенеста бадемова глава с пяна. Вашите обонятелни сетива се изпълват с пикантно, тръпчиво тъмно грозде, стафиди и банан, смесени с винени нотки на сладък малц, ирис и захарни бонбони. Тъмните плодове, бананът и малцовете отекват във вкуса, с топлина се издига в гърлото. Гладко, кремообразно, копринено усещане за уста се задържа на небцето. Аромати на свинско месо, шунка с мед, оцветена с карбонада и изпечена ребра се сливат добре с богатата, пълна сложност на това белгийско чудо.

Когато станете по-добре запознати с вашата селекция от сложни бири, ще откриете експлозия от аромати, които се оживяват чрез въвеждането на перфектни двойки между бира и храна. Пивоварите от белгийски бири се появиха в американския занаятчийски пейзаж като фини рози в градината с маникюр.

Следва списък на пивоварите и бирата, които можете да вземете предвид за вашето избирателно портфолио:

Pizza Port и Pizza Port Brewing Company, Солана Бийч, Калифорния, САЩ - Cuvee de Tomme; Антверпен Белгия; Le Woody Brune; Прозрачност; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Портланд, Мейн, САЩ - 10-ти юбилей Але; Grand Cru; Allagash Curieux; Резерват Трипел; Резерват Дъбел;

Нова Белгия пивоварна компания, Форт Колинс, Колорадо, САЩ - Абатство Grand Cru; Бира La Folie Wood Aged; Белгийски силен тъмен алел; Льо Теруар; Абатство белгийски стил Але; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Милтън, Делауеър, САЩ - Au Courant; Raison D'etre; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Боулдър, Колорадо, САЩ - Преподобният; The Beast Grand Cru; Бял Раскал

Midnight Sun Brewing Company, Анкоридж, Аляска, САЩ - La Maitresse Du Moine

Пивоварите Art, Балтимор, Мериленд, САЩ - Cerberus Tripel; Скарлатина; Канар; Пролетарски Але; Одум Дъбел; Ози Але

Southampton Publick House, Саутхемптън, Ню Йорк, САЩ - Abbey Double; Abbey Single; Игумен 12; Biere de Mars; Белгийският Червен Але

Руска речна пивоварна компания, Санта Роза, Калифорния, САЩ - Benediction; обожествяване; Ерудит; Освещаване; Отхвърляне; Гибелта; изкупление

Наздраве!

Инструкции Видео: Connected, but alone? | Sherry Turkle (Може 2024).