Закуска в Мексико - Huevos Rancheros

• Може 17, 2024

„Яйцата от ранчото“ могат да се намерят във всяко кътче на Мексико - всеки готвач, независимо дали е дом, улица, пазар, лончерия или подходящ ресторант, избива ги редовно за закуска (и само за закуска) и от всичко яйчните ястия в необятния репертоар на традиционната мексиканска кухня, те са класика, може би най-известната и най-широко ядена. Те са просто ястие, състоящо се от леко пържена тортила, гарнирана с яйца, пържени на слънчева страна нагоре, и доматен сос - това е концепцията и единственият вариант има тенденция да бъде самият сос или придружителите. Официално той е известен като „салса ранчера”, който очевидно е широко отворен за индивидуална интерпретация и по-често - но не винаги! - подправено е с лют червен пипер. В някои случаи това е лек, свеж вкус сос, при който доматите не са били на скара или печени; при други тя е богата, чубрица и дълбоко ароматизирана, изобилна от лют червен пипер и местната билка, епазот или кориандър.

Huevos Rancheros често идват с най-различни напълно ненужни придружители или гарнитури: гуакамоле, филийки авокадо, боб, сирене, дори заквасена сметана, но според мен всички или всяка от тези екстри развалят ястието, намесвайки се в красивата му простота и най-много, което някога добавям, е напушване на твърдо, зряло сирене като пармезан и поръсване на нарязани, сурови люти чушки; и ако гледам да превърна яйцата в обилно ястие, ги сяда на легло с варен ориз, който накисва част от соса. Нищо повече не е необходимо.

Яйца от ранчото - Huevos Rancheros

Предпочитанието ми е към силна, дръзка салса ранчера и затова грил доматите, докато станат меки и пищни.

Служи 2

За доматения сос: -
500 g / 18 oz домати, наполовина
8 скилидки чесън, необелени
45 мл / 3 с. Л. Зехтин
250 г лук лук, обелен и едро нарязан
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Растително масло
2 царевични тортили
2 до 4 яйца
1 зелен лют червен пипер, мек или лют, колкото искате, обелен и фино нарязан
25 г / 1 унция прясно настъргано сирене пармезан
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Започнете със соса, който може да се приготви доста преди време и да се охлади в хладилник; също замръзва добре. Загрейте скарата до високо. Подредете грил тиган с фолио и подредете доматите, отрязани отстрани и чесън скилидки върху него. Печете на 10 см / 4 от котлона за около 20 минути, докато леко се овъгли, като обърнете скилидките чесън на половината път. Охладете, след това обелете скилидките чесън и ги поставете в хранителен комбайн с доматите и всякакви сокове. Преработете до пухкаво пюре.

Докато доматите се скара, загрейте зехтина в тиган и варете лука до омекване и златисто. Добавете доматеното пюре и малко подправка и гответе на среден огън за около 15 минути, като бъркате често, докато хубаво и гъсто. Проверете подправката и дръжте топла или подгрявайте, ако е необходимо.

Когато сте готови за ядене, предварително загрейте фурната до най-ниската й настройка и загрейте две чинии и тава за печене, облицована с кухненска хартия.

Завъртете малко растително масло около основата на голям тиган с незалепващо покритие. Поставете го на среден огън и когато маслото започне да блести, леко запържете тортилите за около една минута от всяка страна, докато станат бледо златисти и едва хрупкави. С шпатула ги прехвърлете в тавата за печене във фурната и ги дръжте топли, докато готвите яйцата.

Добавете още лъжица или две олио към тигана и запържете толкова яйца, колкото искате на слънчева страна нагоре. Подправете със сол и черен пипер.

Поставете тортила на всяка топла чиния и отгоре намажете с пържените яйца. Полейте соса върху яйцата и поръсете първо със сирене и след това лют червен пипер.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: El Roscón de reyes mas bueno, bonito y original | Dura tierno varios días!!! (Може 2024).