От калабацити, тиквички и тиквички

• Може 6, 2024

Семейство скуош, Cucurbita, е мексиканско, каквото и да изберете да се обадите на различните му членове. Всички видове тикви са били основна храна в Америка, а най-ранните следи, датиращи от 7000 г. пр. Хр., Са открити в щата Оаксака и планините Тамаулипас. Те бяха известни в Мексико като „Божиите ябълки“, а за техните високо питателни семена, богати на протеини и мазнини, се смяташе, че увеличават плодовитостта. Фамилното име обаче е по-вероятно да е местно американско, отколкото мексиканско, тъй като племето Нарагансет ги познава като „аскутаскваш“, а ирокезите като „isquoutersquash“. Смята се, че съвременната тиквичка или тиквичка са произведени от гигантска тиква и все още се идентифицират в Мексико по заглавието, което й предоставят испанските завоеватели, „калабаза“ или кратуна, или в случай на по-умалените и нежни сортове , калабакита или малко кратуна.

Калабацитите се предлагат в различни форми, размери и цветове, а това, което днес познаваме като тиквичка или тиквичка, може да е разработено в Европа през 19 век, като италианците са първите, които се наслаждават на този млад и незрял екземпляр от тиква - и тук отново ние се натъкнете на „малка кратунка“, като „тиква“ е италианска за кратуна, тиква или тиква, като тиквичките са по-малка версия. Френското наименование „тиквичка“ следва същия модел, като ухажът е френски за кратуна, а дребната курка или кратунката се превръща в тиквичка.

Въпреки този вероятен европейски произход на бебешките клекове, те са в изобилие на мексиканските пазари и са популярни сред уличните и пазарни готвачи. Кръглите, пухкави калабацити са чудесен фаворит за издълбаване, пълнене с „пикадило“, класическо мексиканско ястие от подправено кайма от говеждо месо и печене в богат доматен сос. Тиквичките или тиквичките също са редовен компонент на зеленчуковите яхнии или „гъсовете“ - не е изненадващо, като се има предвид, че ароматът им на практика не съществува, а месото им е малко воднисто! Тяхните огнени кожи, зелени и лъскави, жълти и копринени, райеви и пухкави, чукащи и гъделички, напръскани с оранжево, обещават кулинарно вълнение, но като цяло не успяват да се предадат. Независимо от това, партньорите с парченца като лют червен пипер, лук и чесън успяват да проявят малка степен на интерес към този доста мек зеленчук, а неговото подхранване допринася за добре дошъл аромат на карамелизирана, опушена съблазнителност, както го приготвянето на барбекю.


Калабаза © Филип Худ

Ensalada de calabacitas, салата от тиквички, се появява редовно в менютата на малките провинциални ресторанти и варира от готвач до готвене. Изглежда винаги има тиквички и лют червен пипер, но често се включват всякакви други съставки: сладка царевица, печени чушки, препечени бадеми или тиквени семки, а доматите са чести добавки.

„Раджас“, ивици или филийки, са традиционно мексиканско зеленчуково ястие от зелени побланови люти чушки, които се пекат или пекат на скара, обелват се и се нарязват на ивици. Склонен съм да замествам червени или жълти чушки за поблана в много ястия, тъй като установявам, че тяхната сладост и дълбочина на вкуса допринася за топла мекота.

Салата от тиквички и черен пипер - Ensalada de calabacitas y rajas

Служи 4

1 голям червен пипер, около 200 г / 7 унция
1 голям жълт или оранжев пипер, около 200 g / 7 oz
750 гр. Тиквички
Зехтин за четкане + 5 мл / 1 ч.л. + 60 мл / 4 с.л.
50 г тиквени семки
75 г / 3 унции червен лук, обелен и нарязан на ситно
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
1 червен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
1 x 400 g / 14 oz каша боб, изплакнат и добре изцеден
5 мл / 1 ч. Л. Мексикански или гръцки риган
Зеле и сок от 1 голям лимон
75 г / 3 унция мексиканско стено фреско, сирене Фета или сирене рикота салата
15 г пресен кориандър / кориандър 15 г / 1 oz
2,5 ml / 1/2 ч. Л. Чиполи чили на прах или на вкус
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте грила до високо и настържете чушките, докато кожата се издуха и овъгли навсякъде. Оставете настрана да се охлади, докато приготвяте тиквичките.

Загрейте набрашнен тиган на среден огън. Отгоре наредете тиквичките и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина от 1 до 2 мм. Изхвърлете крайните филийки, които са по цялата кожа. Намажете със зехтин и решетка от двете страни, докато тиквичките започнат да омекват и придобият прекрасни златисти ивици от гребените. Поставете в просторна купа за салата.

Смесете тиквените семки с 1 ч. Л. Зехтин и малко сол в малък тиган и гответе на слаб огън, като бъркате често, докато орехнат и едва започнат да покафеняват. Готино.

Когато чушките са достатъчно хладни, за да се справят, обелете ги и отстранете семената и стъблото.Нарежете месото на 2 см / 3/4 на парчета и добавете към купата за салата, заедно с лука, чесъна, лютите чушки, боба, ригана, лимоновата кора и сока и 4 с. Л. Зехтин. Подправете и разбъркайте много внимателно. Отделете за около 30 минути, за да може ароматите да се слеят.

Добавете тиквените семки към салатата, натрошете сиренето върху нея и поръсете първо с кориандър, а след това с люти чушки на прах.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Запеканка с тиквички, бърза и лесна рецепта (Може 2024).