Рецепта за пилешко чау
На китайски чау мейн просто означава „разбъркайте пържени юфки“. Има обаче хиляди различни версии на това вкусно ястие. Някои ястия имат хрупкава юфка с много сос, докато други имат обикновени пържени юфки с подправено месо и зеленчуци. Любимото ми е ястието, в което има дълбоко пържени хрупкави юфки! Рецептата по-долу обяснява как точно да пържим тези прекрасни юфки. Отнема известно време и търпение, за да направите това, но резултатът ще бъде абсолютно приказна храна! Ако нямате време и все още искате да опитате тази вкусна рецепта, можете просто да сервирате пилето и зеленчуците върху бял ориз и да поръсите от магазина отгоре купените месни юфки. Наслади се!

В тази рецепта кадифето пиле, което означава, че го мариноваме и след това предварително го готвим за около 30 секунди, преди да се добави към бъркането. За да гледате видео за това как да кадифено пиле по метода на пържене, кликнете тук.


8 унции Вермишели
1 ч. Л. Сол
2 с. Л. Фъстъчено масло

3 без кости пилешки гърди

Марината:
¼ ч. Л. Сол
1 супена лъжица шери
1 яйчен белтък
1 супена лъжица царевично нишесте
½ супени лъжици разбъркайте масло за пържене

16 унция торба замразени разбъркайте пържени зеленчуци
2 зелени люспи
14 унции може бебешка царевица
1 супена лъжица се разбърква пържено олио
3 ½ с. Л. Сос от стриди
2 супени лъжици шери
1 ч.л. захар
½ чаша пилешки бульон
2 ч. Л. Царевично нишесте

  1. Донесете съд с вода да заври и добавете само една чаена лъжичка сол и супена лъжица фъстъчено масло. След като водата заври добавете вермиксела, като го разбърквате често. Това предотвратява залепването както на юфката, така и на водата. Гответе ги за около 6 минути или, както казват италианците, до „al dente“.

  2. След като приключите с юфката, ги изсипете в гевгир и ги пуснете под студена вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете юфката да седи в гевгира и се отцежда за около 5 минути.

  3. Докато юфката се отцежда започва да приготвя пилето. Нарежете цялата мазнина и нарежете пилешкото на 1 ½ инчови парчета. Поставете ги в купа, за да бъдат мариновани.

  4. Маринатата работи най-добре, когато се прилага в следните стъпки. Първо поръсете със солта, след това добавете шерито и разбъркайте.

  5. След това добавете яйчния белтък и внимателно разбъркайте, за да покриете всяко парче. Внимавайте да не „пенете“ яйцето, то ще направи пилето твърдо, когато се готви.

  6. Поръсете върху царевичното нишесте, покривайки всяко парче. След това добавете маслото, разбъркайте и оставете да се маринова за 30 минути при стайна температура.

  7. Сега, когато юфката се е отцедила, поставете ги в купа, добавете другата супена лъжица фъстъчено масло и ги оставете настрана.

  8. Микровълновите зеленчуци на високо за около 6 минути, или само докато са топли. Не забравяйте, че не искаме да прекаляваме с готвенето на зеленчуците. Те трябва да останат ярки и леко хрупкави в крайното ястие.

  9. След това изплакнете и заровете люспите и отворете консервата на бебешката царевица и я изцедете.

  10. След като зеленчуците са топли, смесете ги с бебешката царевица и люспите.

  11. Когато пилето приключи с мариноването, вземете голям съд или уок, който има капак и го напълнете с около 1 и ½ инча фъстъчено масло. И пилешкото, и юфката ще бъдат пържени в това масло. Когато пържим пилето, искаме да използваме среден огън. Не искаме пилето да кисне, когато е пуснато в маслото, иначе ще се окаже твърдо и преварено. Загрейте маслото на средно и след това с нарязана лъжица, бавно пуснете в пилето. Ако започне да кипне, извадете съда от котлона. Разбъркайте пилето наоколо за около 30 секунди или просто докато стане бяло. След това го извадете и го поставете в купа, за да оставите настрана.

  12. След като се извади цялото пиле, обърнете котлона до висок. Изпробвайте маслото, за да се уверите, че е достатъчно горещо, като потопите края на юфката в маслото. Ако той завира веднага, значи е готов.

  13. Пърженето на юфката е най-трудната част от тази рецепта. Не забравяйте да имате допълнителна купа, в която да поставите готовите юфки. Юфката все още има вода в тях, което означава, че те ще пръскат, когато ударят маслото. Най-лесният начин да направите това е в юмручни пълни партиди. Вземете капака в едната ръка, а в другата ръка пълна (около чаша) с юфка. Хвърлете в юфката и покрийте тенджерата веднага. След като чуете, че юфката спира да кипне, тогава можете да махнете капака и да се уверите, че всички юфка са потопени в маслото. Оставете юфката да се готви 5 минути. Юфката трябва да е светло златист цвят. Опитайте се да не ги оставите да покафенят. Ако направят кафяво, те ще бъдат много твърди и прекалено хрупкави.

  14. След като приключат, извадете ги с вилица. Те трябва да излязат в една голяма буца. Задръжте ги за тенджерата за момент, за да ги оставите да се отцедят, след което ги поставете в купа. Можете да контролирате размера на тези буци или „гнезда“ от количеството юфка, която пържите наведнъж. Обичам да правя малки бучки, така че всеки човек да вземе по една бучка, да я постави в чинията си и да добави пилето, месото и соса отгоре.

  15. След като приключите с юфката, ги оставете настрана и рециклирайте маслото.

  16. В друг съд или уок загрейте 1 супена лъжица разбъркано масло запържете на високо. Добавете пилешкото месо, зеленчуците, царевицата, люспите, сос от стриди, шери и захар. Разбъркайте запържете за около 3 минути.

  17. Добавете пилешкия бульон и донесете до кипене.След това смесете царевичното нишесте само с малко вода, за да се разтвори и добавете тази смес в тенджерата. Разбъркайте, докато се сгъсти.

  18. Месото и зеленчуците могат да се сервират отделно или да се изсипят върху юфката и да се сервират. Намирам, че обслужването им отделно е най-лесното. Всеки човек може да вземе бучка юфка и след това да лъжи месото, зеленчуците и соса отгоре. Прави 3 щедри порции.


Инструкции Видео: КАК СЕ ПЕЧЕ ЦЯЛО ПИЛЕ НА ФУРНА - МИСИЯТА ВЪЗМОЖНА (Юли 2024).