Къри раци нокти (Bu pad phom kar) i

• Може 17, 2024

Това е рецепта, която научих от покойния полковник Ian F. Khuntilanont Philpott, докато бяхме на екскурзия до родния град на Корат през 1995 г. Често правя това, използвайки местни свежи раци на Dungeness и е прекрасно. Раците и кърито са брак на аромати, родени на небето! Тази рецепта е мека и не крие прекрасната сладост на раците.

Bu pad phom kari (къдри нокти от раци)

Това е меко къри ястие, обикновено служи като контрапункт на по-интензивно ястие с къри или чесън. Може да се приготви с раци нокти, или с чаша месо от раци, или смес от раци месо и скариди. Предпочитам да използваме местния рак на Dungeness в черупката. Намирам, че просто кърито месо не е толкова вкусно.

Прах от тайландско къри (phom kari) може да се намери на азиатските пазари. Той е сходен с мек индийски прах от къри. Prik yuak е сладък зелен чили, ако не е наличен, използвайте чушки, но уверете се, че са сладки и не горчиви.

съставки.
1 чаша месо от раци или 2 # раци с черупки
1 супена лъжица чесън, нарязан на ситно
2 супени лъжици рибен запас
1 чаена лъжичка phom kari (прах от тайландско къри)
1 супена лъжица лек тайландски соев сос
щипка захар
2 супени лъжици nam plah (рибен сос)
2 супени лъжици шалот, нарязани на ситно
2 пролетни лука (люспи / зелен лук), нарязани на ситно
1 супена лъжица юлиен прик юк (зелен сладък чили)

метод
Загрейте wok на силен огън, добавете малко олио и завъртете, за да покрие wok. Разбъркайте запържете чесъна и лука. Добавете рибния запас, соевия сос и рибния сос и разбъркайте запържете раците до почти сваряване, след което добавете останалите съставки.

Подредете ястие за сервиране с маруля и изсипете раците върху него, гарнирайте с корнадер листа, листа от лайм и резенчета краставица.

Ако използвате раци нокти, след това парите ноктите от раци и комбинирайте останалите съставки отделно, и ги намалете, за да се образува сос за потапяне.

Това ястие, разбира се, се сервира с обичайните тайландски подправки за трапеза и лично аз обичам да добавям към него доста прик донг (червен чилис в оцет).

Както винаги при този вид ястия с тропически морски дарове, можете да го сервирате горещо, на стайна температура или охладено.

Бъдете сигурни и използвайте тайландски соев сос, тъй като има доста различен вкус от китайския или японския соев сос.

Много харесвам рибния сос от Golden Boy от Тайланд, тъй като има приятен вкус и не е пълен с химикали като някои марки.

Инструкции Видео: No Secrets - FLUNK Episode 14 - LGBT Series (Може 2024).