Основи за варене на вода

• Може 19, 2024

Гроздето и зърното може да живеят рамо до рамо, но малцина се сещат за най-честата връзка между двете, тази на водата. Законът за чистота на баварските бири, Reinheitsgebot от 1516 г., назовава три съставки, необходими за бирата, като дрождите са неизвестната магия, която внесе добротата на Бога в ковчега на пивоварната. От тези три съставки - ечемик, хмел и вода - последната е най-малко обмислена от повечето хора, консумиращи напитката. Всъщност питиетата на занаятчийски бири обикновено се забавляват при масовите производители на бира за производство на Light Lagers, като казват, че нямат вкус само на свръхценена вода.

Водата е от съществено значение за всичко, което живее на планетата. Според Уикипедия "Само 2,5% от водата на Земята е сладка вода, а 98,8% от тази вода е в лед и подземни води." Ние като хора сме разработили високоефективна обонятелна система, която не може да мирише само на опасности като огън и токсичен газ, но и такива неща като калийността на водата, необходими, за да ни поддържат здрави и без болести.

Пивоварите винаги са се фокусирали върху водата, въпреки че е съмнително, че са разбрали драматичния ефект, който имаше при създаването на специфични стилове. Ниският сулфат, ниско карбонатната вода на Pilzn, родното място на бирата в стил Pilsner, придаваше мекота на усещането в устата, което закръгляше малцовете и подчертаваше профила на саазския хмел.

Водата в Бъртън он Трент имаше сложна комбинация от йонни аромати от разтворени соли в местната вода. Това придаде свеж ръб и сложност, които засилиха тези разкошни Алеси. В руските императорски стълбове алкалната вода има тенденция да балансира киселинния профил, присъщ на печените зърна в гриста.

Тъй като бирата обикновено е 85-95 процента вода, тя е най-важната основа за всяка пивоварна да се изгради. Чистата вода, дихидроген моноксид или H2O, е без мирис и вкус. Чистотата означава, че водата е без токсини, замърсители и микроби, но не и от естествено срещащи се минерали. Минералите в изворната и минералната вода придават интерес и вкус при варенето.

Дейонизирана или дестилирана вода не е добър избор за варене. Йони във вода са необходими за производството на бира, а водата, която е дейонизирана или дестилирана, няма скъпоценни йони, подпомагащи ферментацията. Също така трябва да сте сигурни, че водата ви не съдържа натрий.

Изключените аромати във водата ще се покажат във вашата бира, така че често е полезно да направите анализ на вашата чешмяна вода, освен ако вече нямате достъп до подробен отчет от местната водоснабдителна компания. Хлорофенолите са често срещани в градската вода, така че използването на бутилирана вода е добра алтернатива. За консистенция изберете марка бутилирана вода, която харесвате, и останете с нея. Варенето е едновременно наука и изкуство, така че страната на учените трябва да има контролен фактор, който остава постоянен.

Електрическите заряди са важни, защото "като се разтваря като", Водата има частични положителни заряди на всеки от водородните атоми и частични отрицателни заряди на кислородния атом. Молекулите с положителни заряди се разтварят лесно във вода, но тези с отрицателни заряди, като масло от хмел, се наричат ​​хидрофобни и трябва да бъдат модифицирани, за да работят. Този процес на модифициране на молекулите се нарича изомеризация и се появява при циреи.

За тези, които имат затруднения да бъдат модифицирани, йони влизат в помощ. Не само йоните помагат за разтварянето на някои части бира, но и добавят специфични вкусове, които придават специален характер на бирата. Водата, използвана в буртонизираната бира, съдържа калций, сулфати, магнезий, натрий и хлорид. Йоните също помагат на дрождите да превърнат захарите в бирата в етанол или алкохол.

Някои от тези йони са:

Калций - Изисква се от мая при подходящи нива. Ако използваните нива са твърде високи, това може да премахне основните хранителни вещества от дрожди и да причини замъглена бира.

Карбонат - Използва се при високи нива и премахва горните аромати на горчив хмел.

Хлорид - увеличава горчивината, стабилизира бирата и спомага за нейното изчистване. Ако нивата са твърде високи, това може да инхибира флокулацията на дрожди.

Магнезий - Основен за метаболизма на дрождите. Използван прекомерно, той придава силен горчив вкус.

Нитрит - токсичен за мая.

Калий - придава на бирата солен вкус. Ако се използва прекомерно, може да инхибира метаболизма на дрождите.

Силикат - Може да причини силно лющене на пивоварното оборудване.

Натрий - Използва се при нормални нива, увеличава аромата в бирата. Ако се използва със сулфат, той придава ревност.

Сулфат - придава сух, остър и пълен аромат на бирата.

Калай - Предизвиква мъгла и метални аромати.

Цинк - Въпреки че е основно хранително вещество за мая, той е отровен за мая при високи нива.

Наздраве!

Страхотно и разбираемо ръководство за пивоварите и бъдещите пивовари:
Brew Chem 101: Основите на химия за домашно пивоварство

Основно разбиране за варенето и как работи:
Принципи на пивоварната наука: проучване на сериозни проблеми с пивоварството

Инструкции Видео: "ОСНОВИ НА СИМВОЛИЗМА", 28.09.2018 (Може 2024).