Fagioli all’Uccelletto - рецепта на тоскански фасул
Fagioli all'Uccelletto, бял фасул, приготвен с градински чай в лек доматен сос, е традиционно тосканско ястие, което обикновено се сервира с варено или задушено месо, като агнешко, свинско или колбаси; служи добре и като самостоятелно ястие, за лек обяд или като част от селски антипасто.

Fagioli all'Uccelletto буквално означава боб (Фаджоли) приготвени в стила на „малката птица“ (uccelletto), или по-скоро стила, който традиционно се използва в Тоскана за готвене на малки дивечови птици през ловния сезон. Това ястие обикновено се приготвя с Cannellini боб, италиански сорт бял фасул. Ако не се носи от местния магазин за хранителни стоки, обикновеният бял бъбрек може също да бъде заместител на канелини, въпреки че те имат по-малко кремообразна текстура.

Винаги предпочитам да използвам сушен боб за моите рецепти, накиснат за една нощ и след това внимателно готвен за няколко часа в леко подсолена вода, със стрък целина или други билки. Опитайте го и никога повече няма да се върнете към консервираните зърна. Е, може би само някъде, когато сте много заети. Наслади се.

Състав и инструкции (служи 6)

· 1 и 1/2 чаша / 330 г сушени зърна от канелини

· 1 малка кутия домати, натрошена

· 6 листа пресен градински чай

· 2 скилидки чесън

· 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин

· Прясно смлян черен пипер

· сол

1. Изплакнете и оставете боба да се накисва във вода за една нощ. Отцедете, след това ги поставете в тенджера със студена вода, достатъчно, за да може бобът да е под около 2 инча. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол във водата и кипнете, намалете котлона на слаб, покрийте и оставете да къкри леко, докато бобът стане 3/4. Това трябва да отнеме около 1 час, но ги проверете на около 45 минути и не позволявайте да станат меки. В този момент изключете огъня и разкрийте съда.

2. В тиган, на котлона на средно, загрейте екстра върджин зехтин, добавете скилидките чесън, листата от градински чай и ги оставете да се готвят за около минута, като разбърквате няколко пъти, за да освободите аромат в маслото.

3. Когато чесънът започне да става златистокафяв, добавете топлия фасул с бульона си, разбъркайте и оставете да къкри за около 5 минути.

4. Добавете натрошените домати, овкусете с малка щипка сол, прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре; покрийте с капак и оставете да къкри отново за около 15 минути или докато станат меки, като разбърквате от време на време и проверявате дали винаги има достатъчно течност за готвене. Ако е необходимо, добавете малко гореща вода.

5. Овкусете боба, докато готвят, но в случай че се нуждаят от повече сол, добавете го само накрая, когато течността се намали и ароматите са по-концентрирани. Сервирайте топло или студено, според вашите планове за хранене.

Бележка за сдвояване на виното: Кианти или Мерло са моят избор за вино за Fagioli all’Uccelletto.

Бунен апетит!








Инструкции Видео: Pasta e fagioli / Tutorial ricetta tradizionale (Юли 2024).